Хамса в муке и кукурузной крупе

Хамса в муке и кукурузной крупе подрумянивается на сковороде, покрываясь тонкой сухой корочкой. Мелкая рыба остается нежной внутри, и ее можно есть целиком, вместе с мелкими косточками. В панировку больше ничего не добавляется. Я выбираю рыбу как можно мельче, так она лучше подходит для тонкого слоя кукурузной крупы. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 15 минут. Общее время: 35 минут. Порций: 2. Около 610 ккал и 44 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свежей хамсы
60 г муки
60 г кукурузной крупы
1/2 чайной ложки соли
200 мл масла

Приготовление

1. Выпотрошите хамсу, промойте и дайте ей хорошо стечь. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли. 2. Смешайте муку с кукурузной крупой в широкой емкости. Обваляйте рыбу в смеси и стряхните лишнюю муку. 3. Разогревайте 200 мл масла на сковороде на среднем или сильном огне 3 минуты, пока щепотка смеси не начнет шипеть в масле. 4. Жарьте хамсу в 3 захода по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на бумажные полотенца.

Примечания

Оставшуюся рыбу можно хранить в холодильнике не более 3 дней, но корочка быстро теряет текстуру. При покупке выбирайте мелкую хамсу с блестящей кожей и свежим запахом. Крупной рыбе может понадобиться еще по минуте с каждой стороны. После промывания дайте ей хорошо стечь: из-за оставшейся воды мука и кукурузная крупа соберутся комочками. Я оставляю слой кукурузной крупы тонким и убавляю огонь между заходами, если рыба подрумянивается слишком быстро. Подаю ее с мамалыгой и толченым чесноком.