Acciughe fritte con farina e farina di mais

Le acciughe fritte con farina e farina di mais si dorano in padella, con una crosticina sottile e asciutta. I pesciolini restano teneri all’interno e si possono mangiare interi, con le loro lische sottili, senza aggiungere altro alla pastella. Io scelgo quelle più piccole, perché si abbinano meglio allo strato sottile di farina di mais. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 2. Circa 610 kcal e 44 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di acciughe fresche
60 g di farina
60 g di farina di mais
1/2 cucchiaino di sale
200 ml di olio

Preparazione

1. Eviscera le acciughe, sciacquale e lasciale scolare bene. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Mescola la farina con la farina di mais in un recipiente largo. Passa i pesci nel composto e scuoti via la farina in eccesso. 3. Scalda 200 ml di olio in una padella a fuoco medio-alto per 3 minuti, finché un pizzico del composto sfrigola nell’olio. 4. Friggi le acciughe in 3 riprese, per 2 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.

Note

Il pesce avanzato si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, ma la crosticina perde in fretta la sua consistenza. Quando le compri, cerca acciughe piccole, con la pelle lucida e un odore fresco; quelle più grandi potrebbero richiedere un altro minuto per lato. Dopo averle lavate, lasciale scolare bene: l’acqua rimasta fa raggrumare la farina e la farina di mais. Io tengo sottile lo strato di farina di mais e abbasso la fiamma tra una ripresa e l’altra se si dorano troppo in fretta. Le porto in tavola con la polenta e l’aglio schiacciato.

Domande frequenti

Posso usare gli spratti al posto delle acciughe?

Sì. Inizia a controllare la doratura dopo 1 minuto per lato, perché gli spratti possono essere più piccoli.

Si mangiano anche le lische?

Nei pesci piccoli, dopo la frittura si possono mangiare anche le lische sottili. Se i pesci superano i 10 cm, puoi togliere la lisca centrale quando si sono raffreddati.

Quale olio va bene per friggere?

L’olio di girasole raffinato è adatto; per ottenere una crosticina dorata, l’olio dovrebbe raggiungere circa 175°C.