Frittierte Sardellen mit Mehl und Maismehl

Name: Frittierte Sardellen mit Mehl und Maismehl
Ingredients: 500 g frische Sardellen; 60 g Mehl; 60 g Maismehl; 1/2 Teelöffel Salz; 200 ml Öl

Fisch - Frittierte Sardellen mit Mehl und Maismehl von Teodora J. - Recipia Rezepte

Frittierte Sardellen mit Mehl und Maismehl bräunen in der Pfanne und bekommen eine dünne, trockene Kruste. Die kleinen Fische bleiben innen zart und können mit ihren feinen Gräten im Ganzen gegessen werden, ganz ohne weitere Zutaten im Teigmantel. Ich nehme möglichst kleine, weil sie besser zu der dünnen Schicht Maismehl passen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 2. Etwa 610 kcal und 44 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g frische Sardellen
60 g Mehl
60 g Maismehl
1/2 Teelöffel Salz
200 ml Öl

Zubereitung

1. Die Sardellen ausnehmen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. 2. Mehl und Maismehl in einer breiten Schüssel mischen. Die Fische darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. 3. 200 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten erhitzen, bis eine Prise der Mehlmischung im Öl zischt. 4. Die Sardellen in 3 Portionen jeweils 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen.

Hinweise

Übrig gebliebener Fisch hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage, aber die Kruste verliert schnell ihre knusprige Textur. Achte beim Kauf auf kleine Sardellen mit glänzender Haut und frischem Geruch; größere brauchen eventuell eine weitere Minute pro Seite. Lass sie nach dem Abspülen gut abtropfen: Das restliche Wasser lässt Mehl und Maismehl verklumpen. Ich halte die Maismehlschicht dünn und reduziere zwischen den Portionen die Hitze, wenn die Fische zu schnell braun werden. Dazu gibt es bei mir Polenta und zerdrückten Knoblauch.

Häufige Fragen

Kann ich statt Sardellen Sprotten verwenden?

Ja. Schau schon nach 1 Minute pro Seite nach der Bräunung, denn Sprotten können kleiner sein.

Kann man die Gräten mitessen?

Bei kleinen Fischen kann man die feinen Gräten nach dem Braten mitessen. Wenn die Fische länger als 10 cm sind, kannst du das Rückgrat herausnehmen, sobald sie abgekühlt sind.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Raffiniertes Sonnenblumenöl passt gut; für eine goldbraune Kruste sollte das Öl etwa 175°C erreichen.