Hamsii prăjite cu făină și mălai

Hamsii prăjite cu făină și mălai se rumenesc în tigaie, cu o crustă subțire și uscată. Peștii mici rămân fragezi înăuntru și se pot mânca întregi, cu oasele fine, fără alte adaosuri în aluat. Eu le aleg cât mai mici, fiindcă se potrivesc mai bine cu stratul subțire de mălai. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 15 minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 2. Aproximativ 610 kcal și 44 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g hamsii proaspete
60 g făină
60 g mălai
1/2 linguriță sare
200 ml ulei

Preparare

1. Curăță hamsiile de intestine, clătește-le și lasă-le să se scurgă bine. Presară 1/2 linguriță de sare. 2. Amestecă făina cu mălaiul într-un vas larg. Treci peștii prin amestec și scutură făina în exces. 3. Încinge 200 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu spre mare, timp de 3 minute, până când un vârf de amestec sfârâie în ulei. 4. Prăjește hamsiile în 3 tranșe, câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe șervețele de hârtie.

Note

Peștele rămas se ține la frigider cel mult 3 zile, dar crusta își pierde repede textura. La cumpărare, caută hamsii mici, cu pielea lucioasă și miros curat; cele mai mari pot cere încă un minut pe fiecare parte. După spălare, lasă-le să se scurgă bine: apa rămasă face făina și mălaiul să se adune în cocoloașe. Eu păstrez stratul de mălai subțire și reduc focul între tranșe dacă se rumenesc prea repede. Le pun pe masă cu mămăligă și usturoi pisat.