Фаршированный сом в духовке

Фаршированный сом в духовке с овощами внутри и на противне стал для меня необычным способом приготовить полученную в подарок рыбину. Овощи размягчаются в соке на противне, а кусочки рыбы подают прямо с ними. Я каждый раз кладу рядом с рыбой несколько полосок моркови и порея, без соуса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Всего: 70 минут. Порций: 4. Примерно 390 ккал и 40 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 целый сом (примерно 1,5 кг)
2 крупные белые луковицы
2 моркови
1 средний стебель порея (150 г)
4 зубчика чеснока
1 красный сладкий перец
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
50 мл масла
150 мл воды
50 мл белого вина

Приготовление

1. Почистите сома, отрежьте голову и тщательно промокните бумажными полотенцами. 2. Почистите лук, морковь, порей, перец и чеснок. Нарежьте овощи тонкой соломкой, а чеснок ломтиками. 3. Приправьте рыбу с обеих сторон и внутри 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Налейте масло в противень и выложите рыбу. 4. Часть овощей положите внутрь рыбы, остальные разложите на противне. Добавьте 150 мл воды и накройте противень алюминиевой фольгой. Запекайте при 180°C 45 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнет легко разделяться на волокна. 5. Снимите фольгу, влейте вино в противень и запекайте еще 5 минут. По краям жидкость слегка пузырится.

Примечания

Вино вливают не подогревая, перед последними пятью минутами; для безалкогольного варианта замените его 50 мл воды. Готового сома можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Я подаю его с горячей мамалыгой и бокалом белого вина, без соуса. Выбирайте рыбу с ясными глазами и влажной кожей; рыбе тяжелее 1,5 кг или с более толстой спинкой может понадобиться больше времени в духовке. Если подаю к определенному часу, начинаю готовить примерно за 70 минут.