Silure farci au four

Name: Silure farci au four
Ingredients: 1 silure entier (environ 1,5 kg); 2 gros oignons blancs; 2 carottes; 1 poireau moyen (150 g); 4 gousses d’ail; 1 poivron rouge; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 50 ml d’huile; 150 ml d’eau; 50 ml de vin blanc

Poisson - Silure farci au four par Violeta J. - Recettes Recipia

Le silure farci au four, avec des légumes à l’intérieur et dans le plat, était une façon un peu différente de cuisiner le silure que j’ai reçu. Les légumes s’attendrissent dans le jus du plat, et le poisson se sert directement avec eux. Je mets toujours quelques lamelles de carotte et de poireau à côté du poisson, sans autre sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 70 minutes. Pour 4 personnes. Environ 390 kcal et 40 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 silure entier (environ 1,5 kg)
2 gros oignons blancs
2 carottes
1 poireau moyen (150 g)
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
50 ml d’huile
150 ml d’eau
50 ml de vin blanc

Préparation

1. Nettoyez le silure, coupez-lui la tête et séchez-le bien avec du papier absorbant. 2. Épluchez l’oignon, les carottes, le poireau et l’ail, puis nettoyez le poivron. Coupez les légumes en fines lamelles et l’ail en rondelles. 3. Assaisonnez le poisson des deux côtés et à l’intérieur avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Versez l’huile dans le plat et déposez-y le poisson. 4. Mettez une partie des légumes à l’intérieur du poisson et le reste dans le plat. Ajoutez 150 ml d’eau et couvrez le plat de papier aluminium. Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement. 5. Retirez le papier, versez le vin dans le plat et poursuivez la cuisson 5 minutes. Le jus frémit doucement sur les bords.

Notes

Versez le vin sans le faire chauffer avant les cinq dernières minutes ; pour une version sans alcool, remplacez-le par 50 ml d’eau. Conservez le silure cuit au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours maximum. Je le sers avec de la polenta chaude et un verre de vin blanc, sans autre sauce. Choisissez un poisson aux yeux clairs et à la peau humide ; un poisson de plus de 1,5 kg ou plus épais dans le dos peut demander davantage de temps au four. Si je veux le servir à une heure précise, je commence à le préparer environ 70 minutes avant.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du silure surgelé ?

Oui, faites-le décongeler complètement toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le bien ; la glace qui resterait sur le poisson ajouterait de l’eau dans le plat.

Puis-je faire cuire des filets plutôt que le poisson entier ?

Oui. Pour 4 portions, utilisez 700 g de filets et commencez à vérifier la cuisson après 18 minutes à couvert à 180°C ; les filets fins cuisent plus vite.

Puis-je remplacer l’oignon blanc par de l’oignon rouge ?

Oui, coupez les deux oignons rouges en lamelles d’environ 5 mm ; le jus peut prendre une teinte plus foncée.