Sum faszerowany pieczony w piekarniku

Sum faszerowany pieczony w piekarniku, z warzywami w środku i na blasze, to mniej typowy sposób, w jaki postanowiłam przyrządzić otrzymaną rybę. Warzywa miękną w sosie z blachy, a kawałki ryby podaje się razem z nimi. Za każdym razem nakładam obok ryby kilka pasków marchewki i pora, bez żadnego dodatkowego sosu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 50 minut. Łącznie: 70 minut. Porcje: 4. Około 390 kcal i 40 g białka na porcję.

Składniki

1 cały sum (ok. 1,5 kg)
2 duże białe cebule
2 marchewki
1 średni por (150 g)
4 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
50 ml oleju
150 ml wody
50 ml białego wina

Przygotowanie

1. Oczyść suma, odetnij mu głowę i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. 2. Obierz cebule, marchewki, por, paprykę i czosnek. Warzywa pokrój w cienkie paski, a czosnek w plasterki. 3. Dopraw rybę z obu stron i w środku 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Wlej olej na blachę i ułóż na niej rybę. 4. Część warzyw włóż do środka ryby, a resztę rozłóż na blasze. Dodaj 150 ml wody i przykryj blachę folią aluminiową. Piecz w 180°C przez 45 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo odchodzić. 5. Zdejmij folię, wlej wino na blachę i piecz jeszcze 5 minut. Sos lekko bulgocze przy brzegach.

Uwagi

Wino wlewa się bez podgrzewania przed ostatnimi pięcioma minutami pieczenia; w wersji bez alkoholu zastąp je 50 ml wody. Upieczony sum można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Podaję go z ciepłą mamałygą, rumuńską wersją polenty, i kieliszkiem białego wina, bez żadnego dodatkowego sosu. Wybierz rybę o czystych oczach i wilgotnej skórze; sztuka ważąca ponad 1,5 kg lub grubsza w grzbiecie może potrzebować więcej czasu w piekarniku. Jeśli chcę podać danie o konkretnej godzinie, zaczynam przygotowania mniej więcej 70 minut wcześniej.