Сладкий хлеб с ароматом апельсина

Козунак с ароматом апельсина

Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 90 минут
Время выпечки: 50-60 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 2 козунака

Кто не помнит теплый козунак, только что вынутый из духовки, который наполнял весь дом соблазнительным ароматом? Этот рецепт козунака с ароматом апельсина наверняка принесет вам дорогие воспоминания и заставит вас почувствовать себя как дома. Этот рецепт вдохновлен моей бабушкой, которая научила нас секрету идеального козунака, лакомства, которое она готовила с любовью на каждое празднование.

Ингредиенты

- 1200 г пшеничной муки (предпочтительно типа 650)
- 200 г сахара
- 5 крупных яиц
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик сухих дрожжей (примерно 7 г)
- 700 мл молока (легко подогретого)
- 100 мл масла (подсолнечного или оливкового)
- 1 желток для смазывания
- Цедра одного апельсина (хорошо вымытая и высушенная)
- Какао (5-6 столовых ложек)
- Сахар для начинки (7-8 столовых ложек)
- Лукум (нарезанный кубиками, по желанию)

Приготовление

1. Подготовка опары
Первый шаг к получению воздушного козунака - это активация дрожжей. В небольшой миске смешайте 3-4 столовые ложки теплого молока с чайной ложкой сахара и сухими дрожжами. Дайте смеси настояться 10-15 минут, пока на поверхности не образуется пена. Это знак того, что дрожжи активны и готовы заставить тесто подняться.

2. Просеивание муки
В большой миске дважды просейте муку, чтобы ее насытить воздухом. Этот шаг критически важен, так как он помогает получить более воздушный козунак. Добавьте половину количества муки в миску, а остальное добавляйте постепенно.

3. Подготовка молока
Подогрейте оставшееся молоко (примерно 700 мл) и добавьте сахар. Хорошо перемешайте, пока он не растворится. Тем временем взбейте белки в крепкую пену и взбейте желтки до кремообразного состояния. Цедра апельсина, добавленная в теплое молоко, придаст козунаку уникальный и соблазнительный аромат.

4. Смешивание ингредиентов
Сделайте углубление в середине муки и добавьте активированную опару, желтки и молоко с сахаром, аккуратно перемешивая после каждого ингредиента. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет тяжелым для перемешивания ложкой.

5. Замес теста
Теперь приходит веселая часть! Замесите тесто руками, постепенно добавляя взбитые белки, а затем масло. Замес теста необходим для развития глютена, поэтому убедитесь, что тесто становится гладким и эластичным. Не отчаивайтесь, если оно сначала кажется липким; с каждой минутой замеса оно будет улучшаться.

6. Первое поднятие
Поместите тесто в миску, смазанную небольшим количеством масла, и накройте чистым полотенцем. Дайте ему подняться в теплом месте в течение примерно часа или пока оно не удвоится в объеме. За это время вы можете заняться начинкой.

7. Подготовка начинки
Нарежьте лукум кубиками и смешайте какао с сахаром. Эти ингредиенты придадут козуну восхитительный вкус. Вы можете использовать только какао или только лукум, в зависимости от ваших предпочтений.

8. Формирование козунков
После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Раскатайте каждую часть теста в прямоугольник. Посыпьте начинкой из какао и сахара или кубиками лукума, затем плотно сверните каждый пласт. Сплетите по два рулета, чтобы сформировать козунки.

9. Второе поднятие
Поместите козунки на противни, выстланные пергаментной бумагой (или смазанными маслом и посыпанными мукой, как делала бабушка). Дайте им подняться еще 30 минут, накрытым влажным полотенцем.

10. Смазывание и выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Перед тем как поставить их в духовку, смажьте козунки желтком, смешанным с несколькими столовыми ложками молока, и посыпьте сверху сахаром для золотистой и хрустящей корочки. Выпекайте козунки в течение 50-60 минут или до золотистого цвета и проходите тест с зубочисткой (зубочистка должна выйти чистой).

11. Охлаждение и подача
После выпечки дайте им остыть в противнях в течение 10 минут, затем выньте и оставьте остывать полностью на решетке. Козунак подается горячим или при комнатной температуре, нарезанным, с чашкой чая или молока. Он идеально подходит для семейного обеда или в качестве подарка близким.

Полезные советы

- Замес: Бабушка говорила, что секрет пушистого козунака заключается в правильном замесе. Не спешите, уделите время хорошему замесу теста.
- Дрожжи: Если хотите, можете использовать свежие дрожжи. В этом случае используйте около 25 г свежих дрожжей вместо сухих.
- Вариации: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как молотые орехи, изюм или шоколад. Каждая версия придаст козунку личный штрих.
- Подача: Козунак можно наслаждаться просто или с фруктовым вареньем или сладким сыром.
- Калории и питание: Один кусок козунака содержит около 250-300 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов. Это хороший источник углеводов и белков, но употребляйте его в меру!

Часто задаваемые вопросы:

- Почему мой козунак не поднялся?
Если дрожжи были неактивны или тесто оставили подниматься в слишком холодных условиях, оно может не подняться. Убедитесь, что используете свежие ингредиенты и что тесто получило тепло.

- Как я могу сохранить козунак свежим дольше?
После полного остывания заверните его в пленку или храните в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить его, и когда захотите подать, дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

Этот козунак с ароматом апельсина - это не просто рецепт, а история о любви и воспоминаниях. Надеюсь, он принесет вам ту же радость, которую приносит мне. Наслаждайтесь каждым кусочком и делитесь им с близкими!