Обжаренная квашеная капуста с копченой рулькой

Квашеная капуста с копченым коленом: Традиционный рецепт, полный вкуса

Кто не вспоминает с ностальгией о манящем аромате квашеной капусты с копченым коленом? Этот рецепт действительно является деликатесом, объединяющим интенсивные ароматы капусты и колена в уютном блюде, идеально подходящем для холодных дней. Вот как вы можете воссоздать это чудо в комфорте своей кухни.

Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 1 копченое колено (предпочтительно с более жирной текстурой для богатого вкуса)
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1-2 квашеной капусты, очень мелко нарезанные
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 горошин перца
- 1 чайная ложка тимьяна
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 200 мл домашнего томатного сока (или из магазина, но предпочтительно натурального)
- 1 чайная ложка паприки
- 5-6 горошин кориандра
- Щепотка молотого тмина
- 1 чайная ложка карри (по желанию, для экзотического вкуса)
- Соль по вкусу (осторожно с количеством соли в капусте и бульоне)

Приготовление:
1. Удаление соли из капусты: Начните с удаления соли из квашеной капусты. Положите ее в миску с холодной водой и оставьте на несколько часов или даже на ночь, чтобы удалить лишнюю соль. Этот шаг жизненно важен для получения сбалансированного блюда, в котором ароматы не будут подавлены солью.

2. Обжаривание лука: В большой сковороде разогрейте немного масла (или сала, если хотите более аутентичного вкуса). Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет слегка золотистым.

3. Добавление колена: Нарежьте копченое колено на подходящие куски и добавьте его в сковороду к луку. Дайте ему немного подрумяниться, освобождая свои ароматы. Важно часто помешивать, чтобы избежать пригорания.

4. Включение капусты: После того как колено приобретет красивую корочку, добавьте отцеженную и мелко нарезанную квашеную капусту. Осторожно все перемешайте, накрыв сковороду крышкой, чтобы способствовать равномерному обжариванию. Важно не использовать воду, а полагаться на собственный сок капусты и колена.

5. Приправление: Через примерно 10-15 минут добавьте приправы: лавровые листья, горошины перца, тимьян, паприку и кориандр. Хорошо перемешайте, чтобы распределить ароматы. Затем добавьте томатную пасту и томатный сок, перемешивая до однородности. Теперь идеальное время, чтобы отрегулировать вкус солью, учитывая, что капуста и бульон могут быть уже солеными.

6. Запекание в духовке: Перенесите смесь в жаропрочную форму и накройте алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 180°C и оставьте блюдо готовиться примерно на час. Этот этап позволит ароматам развиться и идеально объединиться.

7. Подача: После приготовления снимите алюминиевую фольгу и подавайте квашеную капусту с копченым коленом рядом с мягкой полентой, а для любителей острого — с свежим перцем. Этот контраст текстур и ароматов сделает каждую порцию настоящим пиршеством.

Советы для исключительного результата:
- Как в случае с капустой, обжаренной с сладкой капустой, так и с квашеной, важно не использовать воду. Это поможет сохранить интенсивный вкус, а томатный сок добавит влажности, не нарушая аромат.
- Выберите колено с равномерным соотношением мяса и жира; жир добавит дополнительную сочность блюду.
- Если хотите добавить экзотическую ноту, вы можете добавить несколько изюминок или черных оливок в конце, чтобы создать удивительный контраст.

Питание и преимущества:
Этот рецепт является богатым источником белка благодаря копченому колену, а квашеная капуста полна пробиотиков, полезных для здоровья пищеварительной системы. В сочетании с полентой он становится сытным блюдом, идеально подходящим для утоления голода после долгого дня. Каждая порция содержит примерно 450-500 калорий, в зависимости от количества колена и поленты.

Возможные вариации:
Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете заменить копченое колено свининой или даже смесью овощей для вегетарианской версии. Кроме того, вы можете добавить нарезанный кубиками картофель во время готовки, чтобы сделать блюдо еще более сытным.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать свежую капусту вместо квашеной?
Теоретически да, но вкус будет другим. Квашеная капуста предлагает кислотность и характерный аромат, которые невозможно воспроизвести с помощью свежей капусты.
- Что еще я могу использовать в качестве гарнира?
Салат из маринованных овощей или даже простая зеленая салат могут идеально дополнить это блюдо.

Теперь, когда вы знаете все секреты этого вкусного рецепта квашеной капусты с копченым коленом, вам остается только попробовать его! Готовите ли вы его для семейного ужина или чтобы впечатлить друзей, он, безусловно, станет любимым блюдом. Приятного аппетита!