अचार वाली पत्तागोभी और स्मोक्ड हैम हॉक

धूम्रपान किए गए पत्ते के साथ तले हुए खट्टे गोभी: एक पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजन

कौन धूम्रपान किए गए पत्ते के साथ तले हुए खट्टे गोभी की लुभावनी सुगंध को याद नहीं करता? यह नुस्खा वास्तव में एक स्वादिष्ट है, जो खट्टे गोभी और पत्ते के तीव्र स्वादों को एक साथ लाता है, एक आरामदायक व्यंजन में, जो ठंडे दिनों के लिए बिल्कुल सही है। यहाँ बताया गया है कि आप अपने घर की रसोई में इस अद्भुतता को कैसे फिर से बना सकते हैं।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
पोषण: 4

सामग्री:
- 1 धूम्रपान किया हुआ पत्ते (अच्छे स्वाद के लिए वसा के साथ)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1-2 खट्टे गोभी, बहुत बारीक कटी हुई
- 2-3 लॉरिल के पत्ते
- 5-6 काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच रोमानियाई थाइम
- 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 200 मिलीलीटर घर का टमाटर का रस (या बाजार का, लेकिन प्राकृतिक होना चाहिए)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 5-6 धनिया के बीज
- एक चुटकी जीरा पाउडर
- 1 चम्मच करी (वैकल्पिक, विदेशी स्वाद के लिए)
- स्वादानुसार नमक (खट्टे गोभी और टमाटर के पेस्ट में नमक की मात्रा का ध्यान रखें)

विधि:
1. खट्टे गोभी का नमक निकालना: सबसे पहले खट्टे गोभी को नमक से निकालें। इसे एक कटोरे में ठंडे पानी में डालें और कुछ घंटों या रात भर भिगो दें, ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। यह कदम एक संतुलित व्यंजन प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, जिसमें स्वादों को नमकीन से अधिक नहीं होना चाहिए।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल (या अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए चर्बी) गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।

3. पत्ते को जोड़ना: धूम्रपान किए गए पत्ते को उपयुक्त आकार में काटें और प्याज के ऊपर डालें। इसे थोड़ा भूनने दें, अपनी सुगंध छोड़ते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं।

4. खट्टे गोभी को शामिल करना: जब पत्ते पर एक सुंदर परत बन जाए, तो अच्छी तरह से सूखे और बारीक कटे खट्टे गोभी डालें। सब कुछ ध्यान से मिलाएं, समान रूप से भूनने के लिए पैन को ढक दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप पानी का उपयोग न करें, बल्कि गोभी और पत्ते के अपने रस पर भरोसा करें।

5. मसाला डालना: लगभग 10-15 मिनट बाद, मसाले डालें: लॉरिल के पत्ते, काली मिर्च, थाइम, लाल मिर्च पाउडर और धनिया के बीज। स्वादों को वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। फिर, टमाटर का पेस्ट और टमाटर का रस डालें, और मिश्रण को समान होने तक हिलाएं। अब यह नमक के स्वाद को समायोजित करने का सही समय है, यह ध्यान में रखते हुए कि खट्टे गोभी और टमाटर का पेस्ट पहले से ही नमकीन हो सकता है।

6. ओवन में पकाना: मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें और इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और व्यंजन को लगभग एक घंटे तक पकने दें। यह चरण स्वादों को विकसित करने और पूरी तरह से मिश्रित करने की अनुमति देगा।

7. परोसना: पकने के बाद, एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें और धूम्रपान किए गए पत्ते के साथ तले हुए खट्टे गोभी को नरम ममालिगा के साथ परोसें और जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए एक ताजा मिर्च। यह बनावट और स्वाद का यह विपरीत हर हिस्से को एक वास्तविक दावत बना देगा।

असाधारण परिणाम के लिए सुझाव:
- चाहे आप मीठे गोभी के साथ तले हुए हों या खट्टे गोभी के साथ, पानी का उपयोग न करना आवश्यक है। यह स्वाद को तीव्र बनाए रखने में मदद करेगा, और टमाटर का रस बिना स्वाद को नुकसान पहुंचाए नमी प्रदान करेगा।
- एक ऐसा पत्ते चुनें जिसमें मांस और वसा का संतुलित अनुपात हो; वसा व्यंजन में रसदारता जोड़ देगा।
- यदि आप एक अधिक विदेशी स्पर्श चाहते हैं, तो आप अंत में कुछ किशमिश या काले जैतून भी जोड़ सकते हैं, जो एक आश्चर्यजनक विपरीत बनाएगा।

पोषण और लाभ:
यह नुस्खा धूम्रपान किए गए पत्ते के कारण प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, और खट्टे गोभी प्रोबायोटिक्स से भरपूर है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। ममालिगा के साथ संयोजन में, यह एक भरपूर व्यंजन बन जाता है, जो लंबे दिन के बाद भूख को संतुष्ट करने के लिए बिल्कुल सही है। प्रत्येक भाग में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जो पत्ते और ममालिगा के भाग पर निर्भर करती है।

संभावित विविधताएँ:
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप धूम्रपान किए गए पत्ते को सूअर के मांस या यहां तक कि एक सब्जियों के मिश्रण से बदल सकते हैं, एक शाकाहारी संस्करण के लिए। इसके अलावा, आप पकाने के दौरान क्यूब्ड आलू भी जोड़ सकते हैं ताकि व्यंजन और भी भरपूर हो जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। खट्टे गोभी एक विशेष अम्लता और स्वाद प्रदान करता है जिसे ताजा गोभी से दोहराया नहीं जा सकता।
- मैं किस अन्य चीज़ को गार्निश के रूप में उपयोग कर सकता हूँ?
एक अचार का सलाद या यहां तक कि एक साधारण हरी सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

अब जब आप इस स्वादिष्ट धूम्रपान किए गए पत्ते के साथ तले हुए खट्टे गोभी के सभी रहस्यों को जानते हैं, तो आपको केवल इसे आजमाना है! चाहे आप इसे परिवार के भोजन के लिए बनाते हैं या दोस्तों को प्रभावित करने के लिए, यह निश्चित रूप से एक पसंदीदा बन जाएगा। शुभ भोजन!