Eingelegter, sautierter Kohl mit geräuchertem Schinkenbein

Gedünsteter Sauerkraut mit geräuchertem Schinken: Ein traditionelles Rezept voller Geschmack

Wer erinnert sich nicht nostalgisch an das verlockende Aroma von gedünstetem Sauerkraut mit geräuchertem Schinken? Dieses Rezept ist wirklich ein Genuss, das die intensiven Aromen von Kohl und Schinken in einem wohltuenden Gericht vereint, perfekt für kühle Tage. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Wunder in der Gemütlichkeit Ihrer eigenen Küche nachkochen können.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 1 geräucherter Schinken (vorzugsweise mit höherem Fettgehalt für einen reichen Geschmack)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1-2 Köpfe Sauerkraut, fein geschnitten
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel rumänischer Thymian
- 2-3 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml hausgemachter Tomatensaft (oder aus dem Handel, aber vorzugsweise natürlich)
- 1 Teelöffel Paprika
- 5-6 Koriandersamen
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Curry (optional, für einen exotischen Touch)
- Salz, nach Geschmack (unter Berücksichtigung des Salzgehalts im Sauerkraut und Tomatenmark)

Zubereitung:
1. Das Entsalzen des Sauerkrauts: Beginnen Sie damit, das Sauerkraut zu entsalzen. Legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es einige Stunden oder sogar über Nacht stehen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein ausgewogenes Gericht zu erhalten, bei dem die Aromen nicht vom Salz überwältigt werden.

2. Die Zwiebel anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl (oder Schmalz, wenn Sie einen authentischeren Geschmack wünschen). Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, während Sie ständig rühren, bis sie leicht goldbraun wird.

3. Den Schinken hinzufügen: Schneiden Sie den geräucherten Schinken in passende Stücke und fügen Sie ihn in die Pfanne zur Zwiebel hinzu. Lassen Sie ihn leicht anbräunen, um seine Aromen freizusetzen. Es ist wichtig, häufig umzurühren, um ein Ankleben zu vermeiden.

4. Das Sauerkraut einarbeiten: Sobald der Schinken eine schöne Kruste hat, fügen Sie das abgetropfte und fein geschnittene Sauerkraut hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um eine gleichmäßige Garung zu fördern. Es ist wichtig, kein Wasser zu verwenden, sondern sich auf die Säfte des Sauerkrauts und des Schinkens zu verlassen.

5. Würzen: Nach etwa 10-15 Minuten fügen Sie die Gewürze hinzu: die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Thymian, den Paprika und die Koriandersamen. Gut umrühren, um die Aromen zu verteilen. Fügen Sie dann das Tomatenmark und den Tomatensaft hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, um den Geschmack mit Salz anzupassen, da das Sauerkraut und das Tomatenmark bereits salzig sein könnten.

6. Im Ofen garen: Übertragen Sie die Mischung in eine Auflaufform und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde garen. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und perfekt zu verschmelzen.

7. Servieren: Nach dem Garen die Aluminiumfolie entfernen und das gedünstete Sauerkraut mit geräuchertem Schinken zusammen mit weicher Polenta servieren und für diejenigen, die es scharf mögen, einen frischen Chili. Dieser Kontrast von Texturen und Aromen macht jede Portion zu einem wahren Festmahl.

Tipps für ein außergewöhnliches Ergebnis:
- Ob Sie süßen Kohl oder Sauerkraut verwenden, es ist entscheidend, kein Wasser zu verwenden. Dies hilft, den intensiven Geschmack zu bewahren, während der Tomatensaft Feuchtigkeit bietet, ohne das Aroma zu beeinträchtigen.
- Wählen Sie einen Schinken mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett; das Fett verleiht dem Gericht zusätzliche Saftigkeit.
- Wenn Sie eine exotische Note wünschen, können Sie am Ende auch einige Rosinen oder schwarze Oliven hinzufügen, um einen überraschenden Kontrast zu schaffen.

Ernährung und Vorteile:
Dieses Rezept ist eine reiche Proteinquelle dank des geräucherten Schinkens, während das Sauerkraut voller Probiotika ist, die gut für die Verdauungsgesundheit sind. In Kombination mit Polenta wird es zu einem herzhaften Gericht, das perfekt geeignet ist, um den Hunger nach einem langen Tag zu stillen. Jede Portion enthält etwa 450-500 Kalorien, je nach Portion Schinken und Polenta.

Mögliche Variationen:
Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie den geräucherten Schinken durch Schweinefleisch oder sogar eine Mischung aus Gemüse für eine vegetarische Option ersetzen. Sie können auch während des Kochens gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, um das Gericht noch gehaltvoller zu machen.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich frischen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden?
Theoretisch ja, aber der Geschmack wird anders sein. Sauerkraut bietet eine ausgeprägte Säure und einen Geschmack, der mit frischem Kohl nicht reproduziert werden kann.
- Was kann ich sonst noch als Beilage verwenden?
Ein eingelegter Salat oder sogar ein einfacher grüner Salat kann dieses Gericht perfekt ergänzen.

Jetzt, wo Sie alle Geheimnisse dieses köstlichen Rezepts für gedünsteten Sauerkraut mit geräuchertem Schinken kennen, bleibt Ihnen nur noch, es auszuprobieren! Egal, ob Sie es für ein Familienessen zubereiten oder um Freunde zu beeindrucken, es wird sicherlich zu einem Favoriten. Guten Appetit!