Скалоппины с лимоном (отбивная из телятины в лимонном соусе)

Рецепт Scaloppine all Limone – Говяжья котлета в лимонном соусе

Элегантный и изысканный ужин не обязательно должен быть сложным или занимать часы на кухне. Scaloppine all Limone, то есть говяжья котлета в лимонном соусе, — это изысканное, но простое в приготовлении блюдо, которое, безусловно, произведет впечатление на семью и друзей. С свежим вкусом и бодрящим ароматом это основное блюдо наверняка станет одним из ваших любимых рецептов. Начнем!

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты

Для scaloppine:
- 2 бескостные говяжьи антрекоты (примерно 150 г каждый)
- 4 столовые ложки масла
- 8 ломтиков бекона
- 1 лимон (сок и цедра)
- 3 столовые ложки муки
- 50 мл сухого белого вина
- 1 пучок свежей петрушки
- Соль и белый перец по вкусу

Гарнир:
- 6 средних картофелин
- 2 столовые ложки масла
- Соль по вкусу

Для брускетты:
- 2 ломтика хлеба
- 2 спелых помидора
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- Сушеный или свежий базилик по вкусу

Приготовление Scaloppine

1. Подготовка мяса:
Хорошо промойте говяжьи антрекоты, затем вытрите их кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. Используйте молоток для мяса, чтобы слегка отбить их, чтобы они стали тоньше и готовились равномерно. Это классическая техника, которая помогает сохранить соки и ароматы в мясе.

2. Обваливание в муке:
Посыпьте солью и перцем обе стороны мяса, затем обваляйте в муке, стряхивая излишки. Этот шаг поможет образовать вкусную корочку во время жарки.

3. Обжаривание мяса:
На сковороде растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне. Когда масло полностью растопится и начнет пениться, добавьте говяжьи котлеты. Обжаривайте их примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Выньте из сковороды и оставьте в теплом месте.

4. Приготовление соуса:
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, и когда оно растопится, постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Затем влейте белое вино и лимонный сок, хорошо перемешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте мешать в течение 15-20 секунд, затем выключите огонь.

5. Приготовление брускетты:
Мелко нарежьте помидоры и зубчики чеснока. Смешайте их в миске, добавьте оливковое масло, соль и базилик. Эта смесь добавит свежий и яркий акцент вашему блюду.

6. Сборка блюда:
Оберните каждую говяжью котлету ломтиком бекона и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Рядом разместите ломтики хлеба для брускетты. Поместите противень в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, достаточно, чтобы приготовить мясо и подрумянить хлеб.

7. Приготовление гарнира:
Тем временем очистите и нарежьте картофель кубиками, затем отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните с 2 столовыми ложками масла и солью, получив кремовое и вкусное пюре.

8. Подача:
На тарелку положите несколько ложек пюре, сверху положите говяжью котлету, полейте лимонным соусом и посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Подавайте с брускеттой с помидорами и чесноком. Идеальное сочетание для особенного ужина!

Полезные советы

- Выбор мяса: Убедитесь, что вы выбираете качественное, свежее говядину, чтобы получить вкусное блюдо. Покупайте антрекоты с тонким слоем жира, так как это добавит вкус.
- Соус: Вы можете отрегулировать кислотность соуса, добавив больше или меньше лимонного сока, в зависимости от ваших предпочтений.
- Вариации: Вместо бекона вы можете попробовать завернуть котлеты в прошутто для более деликатного вкуса. Вы также можете добавить нарезанные зеленые или черные оливки в соус для дополнительного вкуса.
- Петрушка: Если у вас нет свежей петрушки, вы можете использовать сушеную, но ароматы не будут такими интенсивными.

Питание

Одна порция этого блюда содержит около 450-500 калорий, в зависимости от количества используемого масла и бекона. Это хороший источник белка благодаря говядине и содержит необходимые витамины и минералы из картофеля и помидоров.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я приготовить этот рецепт заранее?
Вы можете подготовить котлеты заранее, но рекомендуется жарить их непосредственно перед подачей, чтобы сохранить сочность. Соус можно приготовить за несколько часов до этого и слегка подогреть.

- Какие напитки подходят к этому блюду?
Сухое белое вино, такое как Шардоне или Совиньон Блан, идеально дополнит ароматы этого блюда. Также свежая лимонада или лимонный коктейль могут стать отличным выбором.

- Как я могу сделать пюре более кремовым?
Вы можете добавить немного сметаны или молока в пюре для более богатой текстуры. Также убедитесь, что картофель хорошо отварен перед тем, как его разомнете.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, пора приступить к готовке и насладиться этим замечательным рецептом! Scaloppine all Limone — это больше, чем просто блюдо; это кулинарный опыт, который добавит каплю элегантности в вашу повседневную жизнь. Приятного аппетита!