В общем, я готовлю такие слоеные пирожные только тогда, когда знаю, что у меня есть время оставить их остыть до следующего дня. С кремом из рахата и яблоками этот пирог был незаменим в нашем доме, особенно зимой. Я повторял его несколько раз, и меня всегда удивляет, как хорошо он сохраняется и насколько прост процесс, даже если у него есть несколько дополнительных шагов по сравнению с другими постными пирогами.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 24-28 кусочков (из большой формы, примерно 35x25 см)
Сложность: средняя (особенно с коржами)
Ингредиенты
Коржи:
20 столовых ложек минеральной воды
20 столовых ложек масла
20 столовых ложек сахара
1 пакетик разрыхлителя
цедра одного апельсина
800-900 г муки (добавьте столько, сколько нужно для эластичного, не липкого теста)
Яблочная начинка:
1 кг очищенных яблок
3-4 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости яблок)
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка сахарной пудры с ванилью
Крем из рахата с лимоном:
1,6 кг рахата (традиционного, мягкого, не экстра-сухого)
1 большой, сочный лимон
250-300 г маргарина при комнатной температуре (в упаковке)
Для украшения:
сахарная пудра
Способ приготовления
1. Яблочная начинка
Очистите яблоки, натрите их на крупной терке и отожмите лишний сок. Положите их в кастрюлю с 2 столовыми ложками масла и 3-4 столовыми ложками сахара. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится (примерно 15-20 минут). В конце добавьте корицу и сахарную пудру с ванилью, перемешайте и оставьте остывать. Важно, чтобы начинка была полностью холодной перед сборкой, иначе коржи слишком размякнут.
2. Крем из рахата с лимоном
Нарежьте лимон тонкими ломтиками, удалите семена. Пропустите рахат и ломтики лимона через мясорубку или блендер. Переложите массу в большую миску. Добавьте упаковку мягкого маргарина и хорошо перемешайте деревянной ложкой или миксером. Постепенно добавляйте оставшийся маргарин (только если это необходимо, в зависимости от того, насколько сухой рахат). Крем должен быть однородным и легко намазываться, не слишком жидким.
3. Коржи
В большой миске смешайте минеральную воду, масло и сахар. Как только сахар частично растворится, добавьте цедру апельсина и разрыхлитель. Постепенно добавляйте просеянную муку, пока не получите эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Разделите тесто на четыре равные части. Подготовьте большую форму для выпечки – лучше с ровным дном, хорошо смазанным маргарином.
Раскатайте каждую часть в тонкий корж, как можно более ровный. Поместите корж на скалку, перенесите на обратную сторону формы, обрежьте свисающие края. Проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекайте каждый корж по отдельности при 180°C (в заранее разогретой духовке) до легкого румяного цвета по краям (примерно 8-10 минут/корж). Осторожно выньте и оставьте на доске, между двумя полотенцами, чтобы не высохли.
4. Сборка
Когда все коржи остынут, а кремы будут при комнатной температуре, начинайте сборку.
На большую тарелку или противень положите первый корж. Быстро намажьте, пока он еще теплый, половину крема из рахата (иначе его будет сложнее намазывать, особенно если он полностью остынет). Положите второй корж, слегка надавите и равномерно распределите всю яблочную начинку (при комнатной температуре или даже холодную). Положите третий корж и оставшийся крем из рахата, аккуратно выровняв. Накройте последним коржом.
Сверху на пирог положите плоскую доску и небольшой груз (например, книгу или пакет риса), чтобы он слегка прижался. Оставьте так примерно на 30 минут. Затем накройте пленкой и поставьте пирог в холодильник минимум на 24 часа. Лучше всего нарезать холодным, с помощью зубчатого ножа.
5. Почему я часто готовлю этот рецепт
Пирог хорошо хранится в холодильнике несколько дней и аккуратно нарезается. Он довольно дешевый по сравнению с большим объемом. Я могу использовать яблоки из сада, простой рахат с рынка, и он веганский, что полезно, когда у меня гости или в дни поста. Он также подходит для упаковки или в коробке.
Советы и вариации
Советы
- Коржи выпекаются отдельно и могут быть хрупкими, когда они свежие, не накладывайте их горячими.
- Если тесто слишком жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки минеральной воды.
- При сборке, если крем из рахата трудно намазывается, можно слегка подогреть маргарин (не слишком, чтобы он не растаял).
Замены
- Рахат можно заменить фруктовым рахатом или простым рахатом (без кокоса).
- Маргарин можно заменить маслом для сладкой версии.
- Для тех, кто не хочет лимон, можно добавить цедру апельсина вместо лимона, но тогда вкус будет не таким свежим.
Вариации
- Можно добавить тонкий слой кислого варенья поверх крема из рахата, например, абрикосового.
- Вместо яблок можно использовать натертую тыкву или груши, приготовленные тем же способом, но текстура будет другой.
- Для разнообразия вкусов добавьте 1 чайную ложку ромовой эссенции в крем из рахата.
Идеи для подачи
- Подается холодным, нарезанным кубиками или прямоугольниками, посыпанным сахаром.
- Также можно подавать на праздничных подносах рядом с другими сухими пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли испечь коржи за день до?
Да, если не накладывать их и накрыть полотенцем, они сохранятся, не высыхая.
2. Могу ли я использовать масло вместо маргарина?
Да, но тогда пирог не будет веганским.
3. Как нарезать пирог наиболее аккуратно?
Большим зубчатым ножом, предварительно опущенным в горячую воду и вытираемым после каждого нарезания.
4. Остается ли верхний корж хрустящим?
Если не оставить пирог на ночь в холодильнике, верхний корж будет более хрустящим и может сломаться при нарезке. После 24 часов он идеально размягчится.
5. Что делать, если у меня нет робота или мясорубки?
Рахат можно нарезать на очень мелкие кубики ножом и тщательно перемешать с маргарином и натертым лимоном.
Пищевая ценность (на порцию, оценочно)
Калории: 230-260 ккал
Углеводы: 45 г
Жиры: 6-8 г
Белки: 1-2 г
Это пирог, богатый углеводами (сахара из рахата и яблок, плюс мука) и довольно сытный. Содержит жиры из маргарина и масла.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым пленкой, до 6 дней. Нет смысла разогревать, он предназначен для подачи холодным. Если хотите его транспортировать, его можно завернуть в пергаментную бумагу или герметичную коробку. Не замораживайте, текстура коржей значительно меняется после разморозки.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 24-28 кусочков (из большой формы, примерно 35x25 см)
Сложность: средняя (особенно с коржами)
Ингредиенты
Коржи:
20 столовых ложек минеральной воды
20 столовых ложек масла
20 столовых ложек сахара
1 пакетик разрыхлителя
цедра одного апельсина
800-900 г муки (добавьте столько, сколько нужно для эластичного, не липкого теста)
Яблочная начинка:
1 кг очищенных яблок
3-4 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости яблок)
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка сахарной пудры с ванилью
Крем из рахата с лимоном:
1,6 кг рахата (традиционного, мягкого, не экстра-сухого)
1 большой, сочный лимон
250-300 г маргарина при комнатной температуре (в упаковке)
Для украшения:
сахарная пудра
Способ приготовления
1. Яблочная начинка
Очистите яблоки, натрите их на крупной терке и отожмите лишний сок. Положите их в кастрюлю с 2 столовыми ложками масла и 3-4 столовыми ложками сахара. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится (примерно 15-20 минут). В конце добавьте корицу и сахарную пудру с ванилью, перемешайте и оставьте остывать. Важно, чтобы начинка была полностью холодной перед сборкой, иначе коржи слишком размякнут.
2. Крем из рахата с лимоном
Нарежьте лимон тонкими ломтиками, удалите семена. Пропустите рахат и ломтики лимона через мясорубку или блендер. Переложите массу в большую миску. Добавьте упаковку мягкого маргарина и хорошо перемешайте деревянной ложкой или миксером. Постепенно добавляйте оставшийся маргарин (только если это необходимо, в зависимости от того, насколько сухой рахат). Крем должен быть однородным и легко намазываться, не слишком жидким.
3. Коржи
В большой миске смешайте минеральную воду, масло и сахар. Как только сахар частично растворится, добавьте цедру апельсина и разрыхлитель. Постепенно добавляйте просеянную муку, пока не получите эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Разделите тесто на четыре равные части. Подготовьте большую форму для выпечки – лучше с ровным дном, хорошо смазанным маргарином.
Раскатайте каждую часть в тонкий корж, как можно более ровный. Поместите корж на скалку, перенесите на обратную сторону формы, обрежьте свисающие края. Проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекайте каждый корж по отдельности при 180°C (в заранее разогретой духовке) до легкого румяного цвета по краям (примерно 8-10 минут/корж). Осторожно выньте и оставьте на доске, между двумя полотенцами, чтобы не высохли.
4. Сборка
Когда все коржи остынут, а кремы будут при комнатной температуре, начинайте сборку.
На большую тарелку или противень положите первый корж. Быстро намажьте, пока он еще теплый, половину крема из рахата (иначе его будет сложнее намазывать, особенно если он полностью остынет). Положите второй корж, слегка надавите и равномерно распределите всю яблочную начинку (при комнатной температуре или даже холодную). Положите третий корж и оставшийся крем из рахата, аккуратно выровняв. Накройте последним коржом.
Сверху на пирог положите плоскую доску и небольшой груз (например, книгу или пакет риса), чтобы он слегка прижался. Оставьте так примерно на 30 минут. Затем накройте пленкой и поставьте пирог в холодильник минимум на 24 часа. Лучше всего нарезать холодным, с помощью зубчатого ножа.
5. Почему я часто готовлю этот рецепт
Пирог хорошо хранится в холодильнике несколько дней и аккуратно нарезается. Он довольно дешевый по сравнению с большим объемом. Я могу использовать яблоки из сада, простой рахат с рынка, и он веганский, что полезно, когда у меня гости или в дни поста. Он также подходит для упаковки или в коробке.
Советы и вариации
Советы
- Коржи выпекаются отдельно и могут быть хрупкими, когда они свежие, не накладывайте их горячими.
- Если тесто слишком жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки минеральной воды.
- При сборке, если крем из рахата трудно намазывается, можно слегка подогреть маргарин (не слишком, чтобы он не растаял).
Замены
- Рахат можно заменить фруктовым рахатом или простым рахатом (без кокоса).
- Маргарин можно заменить маслом для сладкой версии.
- Для тех, кто не хочет лимон, можно добавить цедру апельсина вместо лимона, но тогда вкус будет не таким свежим.
Вариации
- Можно добавить тонкий слой кислого варенья поверх крема из рахата, например, абрикосового.
- Вместо яблок можно использовать натертую тыкву или груши, приготовленные тем же способом, но текстура будет другой.
- Для разнообразия вкусов добавьте 1 чайную ложку ромовой эссенции в крем из рахата.
Идеи для подачи
- Подается холодным, нарезанным кубиками или прямоугольниками, посыпанным сахаром.
- Также можно подавать на праздничных подносах рядом с другими сухими пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли испечь коржи за день до?
Да, если не накладывать их и накрыть полотенцем, они сохранятся, не высыхая.
2. Могу ли я использовать масло вместо маргарина?
Да, но тогда пирог не будет веганским.
3. Как нарезать пирог наиболее аккуратно?
Большим зубчатым ножом, предварительно опущенным в горячую воду и вытираемым после каждого нарезания.
4. Остается ли верхний корж хрустящим?
Если не оставить пирог на ночь в холодильнике, верхний корж будет более хрустящим и может сломаться при нарезке. После 24 часов он идеально размягчится.
5. Что делать, если у меня нет робота или мясорубки?
Рахат можно нарезать на очень мелкие кубики ножом и тщательно перемешать с маргарином и натертым лимоном.
Пищевая ценность (на порцию, оценочно)
Калории: 230-260 ккал
Углеводы: 45 г
Жиры: 6-8 г
Белки: 1-2 г
Это пирог, богатый углеводами (сахара из рахата и яблок, плюс мука) и довольно сытный. Содержит жиры из маргарина и масла.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым пленкой, до 6 дней. Нет смысла разогревать, он предназначен для подачи холодным. Если хотите его транспортировать, его можно завернуть в пергаментную бумагу или герметичную коробку. Не замораживайте, текстура коржей значительно меняется после разморозки.
Ингредиенты
Для листов: 20 столовых ложек минеральной воды, 20 столовых ложек масла, 20 столовых ложек сахара, 1 щепотка разрыхлителя, тертая апельсиновая корка, мука по мере необходимости (около 800-900 г). Для лимонного крема с рахатом: 1,6 кг рахата, 1 большой спелый лимон, 250-300 г маргарина. Для яблочной начинки: 1 кг яблок, 3-4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры с ванильными стручками, сахарная пудра.