En général, je ne fais des gâteaux en couches comme celui-ci que lorsque je sais que j'ai le temps de les laisser refroidir jusqu'au lendemain. Avec la crème de délice turc et les pommes, ce gâteau était un incontournable chez nous, surtout en hiver. Je l'ai refait plusieurs fois et je suis toujours surpris de voir à quel point il se conserve bien et à quel point le processus est simple, même s'il a quelques étapes supplémentaires par rapport à d'autres gâteaux de jeûne.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 24-28 morceaux (d'un grand plateau, environ 35x25 cm)
Difficulté : moyenne (surtout pour les feuilles)
Ingrédients
Feuilles :
20 cuillères à soupe d'eau minérale
20 cuillères à soupe d'huile
20 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
zeste râpé d'une orange
800-900 g de farine (ajouter au besoin pour une pâte élastique et non collante)
Garniture aux pommes :
1 kg de pommes pelées
3-4 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace à la vanille
Crème de délice turc au citron :
1,6 kg de délice turc (traditionnel, moelleux, pas celui extra-sec)
1 gros citron juteux
250-300 g de margarine à température ambiante
Pour la décoration :
sucre glace
Méthode de préparation
1. Garniture aux pommes
Pelez les pommes, râpez-les sur une grande râpe et pressez l'excès de jus. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et 3-4 cuillères à soupe de sucre. Faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus s'évapore complètement (environ 15-20 minutes). À la fin, ajoutez la cannelle et le sucre glace à la vanille, mélangez bien et laissez refroidir. Il est important qu'il soit complètement froid avant le montage ; sinon, les feuilles deviendront excessivement molles.
2. Crème de délice turc au citron
Coupez le citron en tranches fines et retirez les pépins. Passez le délice turc et les tranches de citron dans un hachoir ou un robot culinaire. Mettez le mélange dans un grand bol. Ajoutez un paquet de margarine molle et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un batteur à pales. Incorporez progressivement le reste de margarine (uniquement si nécessaire, selon la sécheresse du délice turc). La crème doit être lisse et facile à étaler, pas trop liquide.
3. Feuilles
Dans un grand bol, mélangez l'eau minérale, l'huile et le sucre. Une fois que le sucre commence à se dissoudre, ajoutez le zeste d'orange et la levure chimique. Ajoutez progressivement la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple qui ne colle pas aux mains.
Divisez la pâte en quatre parts égales. Préparez le grand plateau du four – idéalement avec un fond plat, bien graissé avec de la margarine.
Étalez chaque morceau en une feuille fine, aussi régulière que possible. Placez la feuille sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur le dos du plateau, et découpez les bords qui dépassent. Piquez avec une fourchette ici et là.
Faites cuire chaque feuille séparément à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords (environ 8-10 minutes par feuille). Retirez délicatement et laissez-les refroidir sur une planche, entre deux serviettes, pour éviter qu'elles ne sèchent.
4. Montage
Lorsque toutes les feuilles sont froides et que les crèmes sont à température ambiante, commencez le montage.
Sur une grande planche ou un plateau, placez la première feuille. Étalez rapidement la moitié de la crème de délice turc pendant qu'elle est encore chaude (sinon, elle sera plus difficile à étaler, surtout si elle a complètement refroidi). Placez la deuxième feuille, appuyez légèrement et étalez uniformément toute la garniture aux pommes (à température ambiante ou même froide). Placez la troisième feuille et le reste de la crème de délice turc, en nivelant soigneusement. Couvrez avec la dernière feuille.
Placez une planche à découper plate et un petit poids (par exemple, un livre ou un sachet de riz) sur le gâteau pour le presser légèrement. Laissez-le ainsi pendant environ 30 minutes. Ensuite, couvrez de film plastique et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Il se coupe mieux lorsqu'il est froid, avec un couteau à dents.
5. Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et se coupe proprement. Il est assez économique compte tenu du grand volume. Je peux utiliser des pommes du jardin, du délice turc simple du marché, et il est adapté au jeûne, ce qui est utile lorsque j'ai des invités ou des jours de jeûne. Il s'adapte aussi bien à une boîte à lunch ou un contenant.
Conseils et variations
Conseils
- Les feuilles sont cuites séparément et peuvent être fragiles lorsqu'elles sont fraîches, ne les superposez pas tant qu'elles sont chaudes.
- Si la pâte est trop dure, ajoutez 1-2 cuillères supplémentaires d'eau minérale.
- Lors du montage, si la crème de délice turc est difficile à étaler, vous pouvez légèrement chauffer la margarine (pas trop, pour qu'elle ne fonde pas).
Substitutions
- Le délice turc peut être remplacé par du délice turc aux fruits ou du délice turc simple (sans noix de coco).
- La margarine peut être remplacée par du beurre pour une version non végétalienne.
- Pour ceux qui ne veulent pas de citron, on peut ajouter du zeste d'orange à la place du citron, mais cela n'aura pas la même fraîcheur au goût.
Variations
- Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture acide sur la crème de délice turc, par exemple de l'abricot.
- Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser de la courge râpée ou des poires, préparées de la même manière, mais la texture sera différente.
- Pour des saveurs différentes, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de rhum à la crème de délice turc.
Idées de service
- Servir froid, coupé en cubes ou en rectangles, saupoudré de sucre.
- Il peut également être placé sur des plateaux de fête avec d'autres gâteaux secs.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, si vous ne les superposez pas et les couvrez d'une serviette, elles résistent sans sécher.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, mais alors le gâteau n'est plus adapté au jeûne.
3. Comment couper le gâteau le plus proprement ?
Avec un grand couteau à dents, plongé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.
4. La feuille du dessus reste-t-elle croustillante ?
Si vous ne laissez pas le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, la feuille du dessus sera plus croustillante et pourra se casser lors de la découpe. Après 24 heures, elle s'adoucit parfaitement.
5. Que faire si je n'ai pas de robot ou de hachoir ?
Le délice turc peut être coupé en très petits dés avec un couteau et mélangé davantage avec la margarine et le zeste de citron râpé.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
Calories : 230-260 kcal
Glucides : 45 g
Graisses : 6-8 g
Protéines : 1-2 g
C'est un gâteau riche en glucides (sucres provenant des délices turcs et des pommes, plus de la farine) et assez rassasiant. Il contient des graisses provenant de la margarine et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert de film plastique, jusqu'à 6 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il est prévu pour être servi froid. Si vous souhaitez le transporter, il peut être emballé dans du papier ciré ou dans un contenant hermétique. Ne pas congeler, car la texture des feuilles change beaucoup après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 24-28 morceaux (d'un grand plateau, environ 35x25 cm)
Difficulté : moyenne (surtout pour les feuilles)
Ingrédients
Feuilles :
20 cuillères à soupe d'eau minérale
20 cuillères à soupe d'huile
20 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
zeste râpé d'une orange
800-900 g de farine (ajouter au besoin pour une pâte élastique et non collante)
Garniture aux pommes :
1 kg de pommes pelées
3-4 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace à la vanille
Crème de délice turc au citron :
1,6 kg de délice turc (traditionnel, moelleux, pas celui extra-sec)
1 gros citron juteux
250-300 g de margarine à température ambiante
Pour la décoration :
sucre glace
Méthode de préparation
1. Garniture aux pommes
Pelez les pommes, râpez-les sur une grande râpe et pressez l'excès de jus. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et 3-4 cuillères à soupe de sucre. Faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus s'évapore complètement (environ 15-20 minutes). À la fin, ajoutez la cannelle et le sucre glace à la vanille, mélangez bien et laissez refroidir. Il est important qu'il soit complètement froid avant le montage ; sinon, les feuilles deviendront excessivement molles.
2. Crème de délice turc au citron
Coupez le citron en tranches fines et retirez les pépins. Passez le délice turc et les tranches de citron dans un hachoir ou un robot culinaire. Mettez le mélange dans un grand bol. Ajoutez un paquet de margarine molle et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un batteur à pales. Incorporez progressivement le reste de margarine (uniquement si nécessaire, selon la sécheresse du délice turc). La crème doit être lisse et facile à étaler, pas trop liquide.
3. Feuilles
Dans un grand bol, mélangez l'eau minérale, l'huile et le sucre. Une fois que le sucre commence à se dissoudre, ajoutez le zeste d'orange et la levure chimique. Ajoutez progressivement la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple qui ne colle pas aux mains.
Divisez la pâte en quatre parts égales. Préparez le grand plateau du four – idéalement avec un fond plat, bien graissé avec de la margarine.
Étalez chaque morceau en une feuille fine, aussi régulière que possible. Placez la feuille sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur le dos du plateau, et découpez les bords qui dépassent. Piquez avec une fourchette ici et là.
Faites cuire chaque feuille séparément à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords (environ 8-10 minutes par feuille). Retirez délicatement et laissez-les refroidir sur une planche, entre deux serviettes, pour éviter qu'elles ne sèchent.
4. Montage
Lorsque toutes les feuilles sont froides et que les crèmes sont à température ambiante, commencez le montage.
Sur une grande planche ou un plateau, placez la première feuille. Étalez rapidement la moitié de la crème de délice turc pendant qu'elle est encore chaude (sinon, elle sera plus difficile à étaler, surtout si elle a complètement refroidi). Placez la deuxième feuille, appuyez légèrement et étalez uniformément toute la garniture aux pommes (à température ambiante ou même froide). Placez la troisième feuille et le reste de la crème de délice turc, en nivelant soigneusement. Couvrez avec la dernière feuille.
Placez une planche à découper plate et un petit poids (par exemple, un livre ou un sachet de riz) sur le gâteau pour le presser légèrement. Laissez-le ainsi pendant environ 30 minutes. Ensuite, couvrez de film plastique et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Il se coupe mieux lorsqu'il est froid, avec un couteau à dents.
5. Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et se coupe proprement. Il est assez économique compte tenu du grand volume. Je peux utiliser des pommes du jardin, du délice turc simple du marché, et il est adapté au jeûne, ce qui est utile lorsque j'ai des invités ou des jours de jeûne. Il s'adapte aussi bien à une boîte à lunch ou un contenant.
Conseils et variations
Conseils
- Les feuilles sont cuites séparément et peuvent être fragiles lorsqu'elles sont fraîches, ne les superposez pas tant qu'elles sont chaudes.
- Si la pâte est trop dure, ajoutez 1-2 cuillères supplémentaires d'eau minérale.
- Lors du montage, si la crème de délice turc est difficile à étaler, vous pouvez légèrement chauffer la margarine (pas trop, pour qu'elle ne fonde pas).
Substitutions
- Le délice turc peut être remplacé par du délice turc aux fruits ou du délice turc simple (sans noix de coco).
- La margarine peut être remplacée par du beurre pour une version non végétalienne.
- Pour ceux qui ne veulent pas de citron, on peut ajouter du zeste d'orange à la place du citron, mais cela n'aura pas la même fraîcheur au goût.
Variations
- Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture acide sur la crème de délice turc, par exemple de l'abricot.
- Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser de la courge râpée ou des poires, préparées de la même manière, mais la texture sera différente.
- Pour des saveurs différentes, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de rhum à la crème de délice turc.
Idées de service
- Servir froid, coupé en cubes ou en rectangles, saupoudré de sucre.
- Il peut également être placé sur des plateaux de fête avec d'autres gâteaux secs.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, si vous ne les superposez pas et les couvrez d'une serviette, elles résistent sans sécher.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, mais alors le gâteau n'est plus adapté au jeûne.
3. Comment couper le gâteau le plus proprement ?
Avec un grand couteau à dents, plongé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.
4. La feuille du dessus reste-t-elle croustillante ?
Si vous ne laissez pas le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, la feuille du dessus sera plus croustillante et pourra se casser lors de la découpe. Après 24 heures, elle s'adoucit parfaitement.
5. Que faire si je n'ai pas de robot ou de hachoir ?
Le délice turc peut être coupé en très petits dés avec un couteau et mélangé davantage avec la margarine et le zeste de citron râpé.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
Calories : 230-260 kcal
Glucides : 45 g
Graisses : 6-8 g
Protéines : 1-2 g
C'est un gâteau riche en glucides (sucres provenant des délices turcs et des pommes, plus de la farine) et assez rassasiant. Il contient des graisses provenant de la margarine et de l'huile.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert de film plastique, jusqu'à 6 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il est prévu pour être servi froid. Si vous souhaitez le transporter, il peut être emballé dans du papier ciré ou dans un contenant hermétique. Ne pas congeler, car la texture des feuilles change beaucoup après décongélation.
Ingrédients
Pour les feuilles : 20 cuillères à soupe d'eau minérale, 20 cuillères à soupe d'huile, 20 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de levure chimique, zeste d'orange râpé, farine au besoin (environ 800-900 g). Pour la crème de rahat au citron : 1,6 kg de rahat, 1 gros citron mûr, 250-300 g de margarine. Pour la garniture de pommes : 1 kg de pommes, 3-4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sucre glace avec des gousses de vanille, sucre glace.