Kuchen mit Sahne, türkischem Honig und Zitrone

Im Allgemeinen mache ich solche Schichtkuchen nur, wenn ich weiß, dass ich Zeit habe, sie bis zum nächsten Tag abkühlen zu lassen. Mit der Türkischen Delight-Creme und Äpfeln war dieser Kuchen bei uns zu Hause ein fester Bestandteil, besonders im Winter. Ich habe ihn schon mehrere Male gemacht und bin immer wieder überrascht, wie gut er sich hält und wie einfach der Prozess ist, auch wenn er einige zusätzliche Schritte im Vergleich zu anderen Fastenkuchen hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenbau)
Portionen: 24-28 Stücke (aus einer großen Form, etwa 35x25 cm)
Schwierigkeit: mittel (besonders bei den Blättern)

Zutaten

Blätter:
20 Esslöffel Mineralwasser
20 Esslöffel Öl
20 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
geriebene Schale von einer Orange
800-900 g Mehl (nach Bedarf hinzufügen, um einen elastischen, nicht klebenden Teig zu erhalten)

Apfelfüllung:
1 kg geschälte Äpfel
3-4 Esslöffel Zucker (je nachdem, wie süß die Äpfel sind)
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Puderzucker mit Vanille

Türkische Delight-Creme mit Zitrone:
1,6 kg Türkisches Delight (traditionell, weich, nicht die extra trockene Sorte)
1 große, saftige Zitrone
250-300 g Margarine bei Raumtemperatur

Zur Dekoration:
puderzucker

Zubereitungsmethode

1. Apfelfüllung

Die Äpfel schälen, auf einer großen Reibe reiben und den überschüssigen Saft auspressen. In einem Topf mit 2 Esslöffeln Öl und 3-4 Esslöffeln Zucker geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Saft vollständig verdampft ist (ca. 15-20 Minuten). Am Ende Zimt und Puderzucker mit Vanille hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen, um abzukühlen. Es ist wichtig, dass es vor dem Zusammenbau vollständig abgekühlt ist; sonst werden die Blätter zu weich.

2. Türkische Delight-Creme mit Zitrone

Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Das Türkische Delight und die Zitronenscheiben durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geben. Die Mischung in eine große Schüssel geben. Ein Paket weiche Margarine hinzufügen und gut mit einem Holzlöffel oder einem Rührgerät mit Rührbesen vermengen. Nach und nach die restliche Margarine einarbeiten (nur wenn nötig, je nachdem, wie trocken das Türkische Delight ist). Die Creme sollte glatt und leicht zu verstreichen sein, nicht zu flüssig.

3. Blätter

In einer großen Schüssel Mineralwasser, Öl und Zucker vermengen. Sobald der Zucker teilweise aufgelöst ist, die Orangenschale und das Backpulver hinzufügen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Das große Backblech vorbereiten – idealerweise mit einem flachen Boden, gut mit Margarine gefettet.

Jedes Stück zu einem dünnen, möglichst gleichmäßigen Blatt ausrollen. Das Blatt auf ein Nudelholz legen, auf die Rückseite des Blech übertragen und die überstehenden Ränder abschneiden. Hier und da mit einer Gabel einstechen.

Jedes Blatt einzeln bei 180 °C (vorheizter Ofen) backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind (ca. 8-10 Minuten pro Blatt). Vorsichtig herausnehmen und auf einem Brett zwischen zwei Handtüchern abkühlen lassen, damit sie nicht austrocknen.

4. Zusammenbau

Wenn alle Blätter abgekühlt sind und die Cremes Zimmertemperatur haben, beginnen Sie mit dem Zusammenbau.

Auf ein großes Brett oder ein Blech die erste Lage legen. Schnell die Hälfte der Türkischen Delight-Creme verteilen, solange sie noch warm ist (sonst lässt sie sich schwerer verstreichen, besonders wenn sie komplett abgekühlt ist). Die zweite Lage auflegen, leicht andrücken und die gesamte Apfelfüllung gleichmäßig verteilen (bei Zimmertemperatur oder sogar kalt). Die dritte Lage und die restliche Türkische Delight-Creme auflegen und vorsichtig nivellieren. Mit der letzten Lage abdecken.

Ein flaches Schneidebrett und ein kleines Gewicht (z. B. ein Buch oder ein Beutel Reis) auf den Kuchen legen, um ihn leicht zu pressen. Etwa 30 Minuten so lassen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und den Kuchen mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Er lässt sich am besten kalt mit einem gezackten Messer schneiden.

5. Warum ich das Rezept oft mache

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage und lässt sich sauber schneiden. Er ist im Verhältnis zum großen Volumen recht günstig. Ich kann Äpfel aus dem Garten, einfaches Türkisches Delight vom Markt verwenden, und es ist für den Fasten geeignet, was nützlich ist, wenn ich Gäste oder Fastentage habe. Er eignet sich auch gut für eine Lunchbox oder einen Behälter.

Tipps und Variationen

Tipps
- Die Blätter werden separat gebacken und können frisch zerbrechlich sein, stapeln Sie sie nicht, solange sie heiß sind.
- Wenn der Teig zu fest ist, fügen Sie 1-2 zusätzliche Esslöffel Mineralwasser hinzu.
- Beim Zusammenbau, wenn die Türkische Delight-Creme schwer zu verstreichen ist, können Sie die Margarine leicht erwärmen (nicht zu viel, damit sie nicht schmilzt).

Ersatzstoffe
- Türkisches Delight kann durch fruchtiges Türkisches Delight oder einfaches Türkisches Delight (ohne Kokosnuss) ersetzt werden.
- Margarine kann durch Butter für eine nicht-vegane Version ersetzt werden.
- Für diejenigen, die keinen Zitronengeschmack möchten, kann anstelle von Zitrone Orangenschale hinzugefügt werden, aber es wird nicht die gleiche Frische im Geschmack haben.

Variationen
- Sie können auch eine dünne Schicht von saurer Marmelade über die Türkische Delight-Creme hinzufügen, zum Beispiel Aprikosenmarmelade.
- Anstelle von Äpfeln können auch geriebener Kürbis oder Birnen verwendet werden, die auf die gleiche Weise zubereitet werden, aber die Textur wird anders sein.
- Für unterschiedliche Aromen fügen Sie 1 Teelöffel Rum-Aroma zur Türkischen Delight-Creme hinzu.

Serviervorschläge
- Kalt servieren, in Würfel oder Rechtecke geschnitten, mit Zucker bestäubt.
- Es kann auch auf Festplatten neben anderen trockenen Kuchen platziert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Können die Blätter einen Tag im Voraus gebacken werden?
Ja, wenn Sie sie nicht stapeln und mit einem Handtuch abdecken, halten sie sich, ohne auszutrocknen.

2. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, aber dann ist der Kuchen nicht mehr für das Fasten geeignet.

3. Wie schneide ich den Kuchen am saubersten?
Mit einem großen gezackten Messer, das in heißem Wasser eingetaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird.

4. Bleibt das oberste Blatt knusprig?
Wenn Sie den Kuchen nicht über Nacht im Kühlschrank lassen, wird das oberste Blatt knuspriger und kann beim Schneiden brechen. Nach 24 Stunden wird es perfekt weich.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer oder Fleischwolf habe?
Das Türkische Delight kann in sehr kleine Würfel geschnitten werden und dann mehr mit der Margarine und der fein geriebenen Zitrone vermischt werden.

Nährwerte (pro geschätzte Portion)

Kalorien: 230-260 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Fette: 6-8 g
Proteine: 1-2 g

Es ist ein Kuchen, der reich an Kohlenhydraten ist (Zucker aus Türkischem Delight und Äpfeln, plus Mehl) und ziemlich sättigend. Es enthält Fette aus Margarine und Öl.

Lagerung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie, bis zu 6 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erhitzen, er ist dafür gedacht, kalt serviert zu werden. Wenn Sie ihn transportieren möchten, kann er in Wachspapier oder einem luftdichten Behälter verpackt werden. Nicht einfrieren, da sich die Textur der Blätter nach dem Auftauen erheblich ändert.