In generale, faccio questi dolci a strati solo quando so di avere tempo per farli raffreddare fino al giorno dopo. Con la crema di delizie turche e mele, questo dolce era un must a casa nostra, soprattutto in inverno. L'ho rifatto diverse volte e sono sempre sorpreso da quanto bene si conserva e da quanto sia semplice il processo, anche se ha alcuni passaggi in più rispetto ad altri dolci di digiuno.
Info veloci
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso raffreddamento e montaggio)
Porzioni: 24-28 pezzi (da una grande teglia, circa 35x25 cm)
Difficoltà: media (soprattutto per le sfoglie)
Ingredienti
Sfoglie:
20 cucchiai di acqua minerale
20 cucchiai di olio
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
800-900 g di farina (aggiungere quanto basta per un impasto elastico e non appiccicoso)
Ripieno di mele:
1 kg di mele sbucciate
3-4 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto sono dolci le mele)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo alla vaniglia
Crema di delizie turche al limone:
1,6 kg di delizie turche (tradizionali, morbide, non quelle extra secche)
1 limone grande e succoso
250-300 g di margarina a temperatura ambiente
Per decorare:
zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. Ripieno di mele
Sbucciate le mele, grattugiatele su una grattugia grande e strizzate il succo in eccesso. Metterle in una pentola con 2 cucchiai di olio e 3-4 cucchiai di zucchero. Rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il succo non si è completamente ridotto (circa 15-20 minuti). Alla fine, aggiungere la cannella e lo zucchero a velo alla vaniglia, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare. È importante che sia completamente freddo prima di assemblare; altrimenti, le sfoglie diventeranno eccessivamente morbide.
2. Crema di delizie turche al limone
Tagliare il limone a fette sottili e rimuovere i semi. Passare le delizie turche e le fette di limone attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Mettere il composto in una grande ciotola. Aggiungere un pacchetto di margarina morbida e mescolare bene con un cucchiaio di legno o un mixer con pale. Incorporare gradualmente la margarina rimanente (solo se necessario, a seconda di quanto sia secca la delizia turca). La crema deve essere omogenea e facile da spalmare, non troppo liquida.
3. Sfoglie
In una grande ciotola, mescolare l'acqua minerale, l'olio e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è parzialmente sciolto, aggiungere la scorza d'arancia e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto elastico e morbido che non si attacca alle mani.
Dividere l'impasto in quattro parti uguali. Preparare la grande teglia da forno – idealmente con fondo piatto, ben unta di margarina.
Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile, il più regolare possibile. Mettere la sfoglia su un mattarello, trasferirla sul retro della teglia e tagliare i bordi che sporgono. Bucherellare con una forchetta qua e là.
Cuocere ogni sfoglia separatamente a 180°C (forno preriscaldato) fino a quando non è leggermente dorata ai bordi (circa 8-10 minuti per sfoglia). Rimuovere con attenzione e lasciare raffreddare su un tagliere, tra due asciugamani, per evitare che si asciughino.
4. Assemblaggio
Quando tutte le sfoglie sono fredde e le creme a temperatura ambiente, iniziare il montaggio.
Su un grande tagliere o una teglia, mettere la prima sfoglia. Spalmare rapidamente metà della crema di delizie turche mentre è ancora calda (altrimenti sarà più difficile da stendere, specialmente se si è completamente raffreddata). Posizionare la seconda sfoglia, premere leggermente e stendere uniformemente tutto il ripieno di mele (a temperatura ambiente o anche freddo). Mettere la terza sfoglia e il resto della crema di delizie turche, livellando con attenzione. Coprire con l'ultima sfoglia.
Mettere sopra un tagliere piatto e un peso leggero (ad es. un libro o un sacchetto di riso) per premere leggermente. Lasciare così per circa 30 minuti. Poi coprire con pellicola trasparente e mettere il dolce in frigorifero per almeno 24 ore. Si taglia meglio quando è freddo, con un coltello seghettato.
5. Perché faccio spesso questa ricetta
Il dolce si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere tagliato in modo pulito. È abbastanza economico considerando il grande volume. Posso usare mele del giardino, delizie turche semplici dal mercato, ed è adatto per il digiuno, il che è utile quando ho ospiti o giorni di digiuno. Si adatta bene anche a un pranzo al sacco o in un contenitore.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Le sfoglie vengono cotte separatamente e possono essere fragili quando sono fresche, non sovrapponetele mentre sono calde.
- Se l'impasto è troppo duro, aggiungere 1-2 cucchiai in più di acqua minerale.
- Durante il montaggio, se la crema di delizie turche è difficile da stendere, è possibile riscaldare leggermente la margarina (non troppo, per non farla sciogliere).
Sostituzioni
- Le delizie turche possono essere sostituite con delizie turche alla frutta o delizie turche semplici (senza cocco).
- La margarina può essere sostituita con burro per una versione non vegana.
- Per chi non vuole il limone, si può aggiungere scorza d'arancia al posto del limone, ma non avrà la stessa freschezza di sapore.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere uno strato sottile di marmellata acidula sopra la crema di delizie turche, ad esempio di albicocche.
- Invece delle mele, si può usare anche zucca grattugiata o pere, preparate allo stesso modo, ma la consistenza sarà diversa.
- Per aromi diversi, aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum alla crema di delizie turche.
Idee di servizio
- Servire freddo, tagliato a cubetti o rettangoli, spolverato di zucchero.
- Può essere messo anche su vassoi di festa accanto ad altri dolci secchi.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le sfoglie un giorno prima?
Sì, se non le sovrapponi e le copri con un asciugamano, si conservano senza seccarsi.
2. Posso usare burro al posto della margarina?
Sì, ma allora il dolce non è più adatto per il digiuno.
3. Come tagliare il dolce in modo più pulito?
Con un grande coltello seghettato, immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.
4. La sfoglia superiore rimane croccante?
Se non lasci il dolce in frigorifero durante la notte, la sfoglia superiore sarà più croccante e potrebbe rompersi durante il taglio. Dopo 24 ore, si ammorbidisce perfettamente.
5. Cosa fare se non ho un robot da cucina o un tritacarne?
Le delizie turche possono essere tagliate a cubetti molto piccoli con un coltello e mescolate di più con la margarina e la scorza di limone grattugiata.
Valori nutrizionali (per porzione stimata)
Calorie: 230-260 kcal
Carboidrati: 45 g
Grassi: 6-8 g
Proteine: 1-2 g
È un dolce ricco di carboidrati (zuccheri dalle delizie turche e dalle mele, più farina) e abbastanza saziante. Contiene grassi dalla margarina e dall'olio.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, fino a 6 giorni. Non ha senso riscaldarlo, è pensato per essere servito freddo. Se desideri trasportarlo, può essere avvolto in carta cerata o in un contenitore ermetico. Non congelare, poiché la consistenza delle sfoglie cambia molto dopo il congelamento.
Info veloci
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso raffreddamento e montaggio)
Porzioni: 24-28 pezzi (da una grande teglia, circa 35x25 cm)
Difficoltà: media (soprattutto per le sfoglie)
Ingredienti
Sfoglie:
20 cucchiai di acqua minerale
20 cucchiai di olio
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
800-900 g di farina (aggiungere quanto basta per un impasto elastico e non appiccicoso)
Ripieno di mele:
1 kg di mele sbucciate
3-4 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto sono dolci le mele)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo alla vaniglia
Crema di delizie turche al limone:
1,6 kg di delizie turche (tradizionali, morbide, non quelle extra secche)
1 limone grande e succoso
250-300 g di margarina a temperatura ambiente
Per decorare:
zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. Ripieno di mele
Sbucciate le mele, grattugiatele su una grattugia grande e strizzate il succo in eccesso. Metterle in una pentola con 2 cucchiai di olio e 3-4 cucchiai di zucchero. Rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il succo non si è completamente ridotto (circa 15-20 minuti). Alla fine, aggiungere la cannella e lo zucchero a velo alla vaniglia, mescolare bene e mettere da parte a raffreddare. È importante che sia completamente freddo prima di assemblare; altrimenti, le sfoglie diventeranno eccessivamente morbide.
2. Crema di delizie turche al limone
Tagliare il limone a fette sottili e rimuovere i semi. Passare le delizie turche e le fette di limone attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Mettere il composto in una grande ciotola. Aggiungere un pacchetto di margarina morbida e mescolare bene con un cucchiaio di legno o un mixer con pale. Incorporare gradualmente la margarina rimanente (solo se necessario, a seconda di quanto sia secca la delizia turca). La crema deve essere omogenea e facile da spalmare, non troppo liquida.
3. Sfoglie
In una grande ciotola, mescolare l'acqua minerale, l'olio e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è parzialmente sciolto, aggiungere la scorza d'arancia e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto elastico e morbido che non si attacca alle mani.
Dividere l'impasto in quattro parti uguali. Preparare la grande teglia da forno – idealmente con fondo piatto, ben unta di margarina.
Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile, il più regolare possibile. Mettere la sfoglia su un mattarello, trasferirla sul retro della teglia e tagliare i bordi che sporgono. Bucherellare con una forchetta qua e là.
Cuocere ogni sfoglia separatamente a 180°C (forno preriscaldato) fino a quando non è leggermente dorata ai bordi (circa 8-10 minuti per sfoglia). Rimuovere con attenzione e lasciare raffreddare su un tagliere, tra due asciugamani, per evitare che si asciughino.
4. Assemblaggio
Quando tutte le sfoglie sono fredde e le creme a temperatura ambiente, iniziare il montaggio.
Su un grande tagliere o una teglia, mettere la prima sfoglia. Spalmare rapidamente metà della crema di delizie turche mentre è ancora calda (altrimenti sarà più difficile da stendere, specialmente se si è completamente raffreddata). Posizionare la seconda sfoglia, premere leggermente e stendere uniformemente tutto il ripieno di mele (a temperatura ambiente o anche freddo). Mettere la terza sfoglia e il resto della crema di delizie turche, livellando con attenzione. Coprire con l'ultima sfoglia.
Mettere sopra un tagliere piatto e un peso leggero (ad es. un libro o un sacchetto di riso) per premere leggermente. Lasciare così per circa 30 minuti. Poi coprire con pellicola trasparente e mettere il dolce in frigorifero per almeno 24 ore. Si taglia meglio quando è freddo, con un coltello seghettato.
5. Perché faccio spesso questa ricetta
Il dolce si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere tagliato in modo pulito. È abbastanza economico considerando il grande volume. Posso usare mele del giardino, delizie turche semplici dal mercato, ed è adatto per il digiuno, il che è utile quando ho ospiti o giorni di digiuno. Si adatta bene anche a un pranzo al sacco o in un contenitore.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Le sfoglie vengono cotte separatamente e possono essere fragili quando sono fresche, non sovrapponetele mentre sono calde.
- Se l'impasto è troppo duro, aggiungere 1-2 cucchiai in più di acqua minerale.
- Durante il montaggio, se la crema di delizie turche è difficile da stendere, è possibile riscaldare leggermente la margarina (non troppo, per non farla sciogliere).
Sostituzioni
- Le delizie turche possono essere sostituite con delizie turche alla frutta o delizie turche semplici (senza cocco).
- La margarina può essere sostituita con burro per una versione non vegana.
- Per chi non vuole il limone, si può aggiungere scorza d'arancia al posto del limone, ma non avrà la stessa freschezza di sapore.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere uno strato sottile di marmellata acidula sopra la crema di delizie turche, ad esempio di albicocche.
- Invece delle mele, si può usare anche zucca grattugiata o pere, preparate allo stesso modo, ma la consistenza sarà diversa.
- Per aromi diversi, aggiungi 1 cucchiaino di essenza di rum alla crema di delizie turche.
Idee di servizio
- Servire freddo, tagliato a cubetti o rettangoli, spolverato di zucchero.
- Può essere messo anche su vassoi di festa accanto ad altri dolci secchi.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le sfoglie un giorno prima?
Sì, se non le sovrapponi e le copri con un asciugamano, si conservano senza seccarsi.
2. Posso usare burro al posto della margarina?
Sì, ma allora il dolce non è più adatto per il digiuno.
3. Come tagliare il dolce in modo più pulito?
Con un grande coltello seghettato, immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.
4. La sfoglia superiore rimane croccante?
Se non lasci il dolce in frigorifero durante la notte, la sfoglia superiore sarà più croccante e potrebbe rompersi durante il taglio. Dopo 24 ore, si ammorbidisce perfettamente.
5. Cosa fare se non ho un robot da cucina o un tritacarne?
Le delizie turche possono essere tagliate a cubetti molto piccoli con un coltello e mescolate di più con la margarina e la scorza di limone grattugiata.
Valori nutrizionali (per porzione stimata)
Calorie: 230-260 kcal
Carboidrati: 45 g
Grassi: 6-8 g
Proteine: 1-2 g
È un dolce ricco di carboidrati (zuccheri dalle delizie turche e dalle mele, più farina) e abbastanza saziante. Contiene grassi dalla margarina e dall'olio.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, fino a 6 giorni. Non ha senso riscaldarlo, è pensato per essere servito freddo. Se desideri trasportarlo, può essere avvolto in carta cerata o in un contenitore ermetico. Non congelare, poiché la consistenza delle sfoglie cambia molto dopo il congelamento.
Ingredienti
Per le sfoglie: 20 cucchiai di acqua minerale, 20 cucchiai di olio, 20 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di lievito in polvere, scorza d'arancia grattugiata, farina q.b. (circa 800-900 g). Per la crema di rahat al limone: 1,6 kg di rahat, 1 limone grande e maturo, 250-300 g di margarina. Per il ripieno di mele: 1 kg di mele, 3-4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, zucchero a velo.