Саварина из Песмета

Чтобы приготовить вкусные саварины, мы начинаем с того, что убеждаемся, что у нас есть все необходимые ингредиенты под рукой, а также инструменты, необходимые для достижения оптимальных результатов. Мы начинаем с того, что смазываем формы маслом, используя кисточку, чтобы убедиться, что масло равномерно распределено по всей поверхности. Затем мы обсыпаем формы мукой, чтобы предотвратить прилипание саварин. Важно делать этот шаг внимательно, так как хорошая обсыпка облегчит извлечение саварин из форм после выпекания.

В большой миске мы взбиваем белки до образования пены, постепенно добавляя сахар и ромовую эссенцию. Мы продолжаем взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей. После получения этой пены мы добавляем желтки, осторожно перемешивая, чтобы не потерять воздух в смеси. Наконец, мы добавляем панировочные сухари и муку, перемешивая всего 9-10 раз движением складывания, чтобы сохранить воздушную текстуру теста.

Мы заполняем формы полученной смесью, осторожно следя за тем, чтобы не переполнить их, оставляя место для подъема. Мы ставим формы на противень и помещаем все в предварительно разогретую духовку при температуре немного выше средней. Важно не открывать дверцу духовки в течение 20 минут, чтобы саварины равномерно пропеклись.

Через 20 минут мы вынимаем формы из духовки и ставим их вверх дном на пергаментной бумаге, уложенной на деревянную доску. Мы оставляем саварины в этом положении, накрывая их салфеткой или скатертью, чтобы они медленно остыли.

Когда саварины остынут, мы вынимаем их из форм и срезаем верхушку каждой саварин, удаляя тонкую крышку. Мы готовим сироп, кипятя воду с сахаром, и когда он начинает закипать, выключаем огонь и даем немного остыть. Добавляем ромовую эссенцию, хорошо перемешиваем. Поливаем каждую саварину этим сиропом, включая крышки, и ставим их в холодильник, чтобы они остыли и впитали ароматы, желательно на 2-3 часа, хотя в некоторых случаях достаточно и более короткого времени.

Тем временем мы взбиваем сливки до крепкого состояния. Когда саварины остынут, мы намазываем каждую саварину слоем варенья, чтобы предотвратить размокание при контакте со взбитыми сливками. Затем добавляем щедрый слой взбитых сливок, ставим крышку сверху и для элегантного завершения добавляем еще один слой взбитых сливок на крышку. Наши саварины теперь готовы к наслаждению, предлагая идеальное сочетание текстур и ароматов, идеально подходящее для любого случая.