Пирог с бульоном

Пирог с бульоном (или пирог бедняка) — один из самых старых рецептов из тетради моей мамы. Я готовлю его с тех пор, как мне понадобилось что-то быстрое, дешевое и долгое. Он не совсем похож на пирог «Пчелка», но относится к той же семье — нежные коржи, крем из манки и немного варенья посередине. Что мне всегда казалось интересным в нем, так это оранжевый оттенок коржей, который придает томатный сок. В последний раз я решила намазать каждую корж вареньем, вместо того чтобы класть толстый слой посередине. Так получается более равномерно и не путается с другими слоеными пирогами.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа + 4-5 часов в холодильнике

Время подготовки: 20 минут

Время выпечки: 4 коржа по 8 минут (примерно 32 минуты)

Порции: 24

Сложность: средняя, особенно при раскатывании коржей

Тип рецепта: домашний пирог с выпеченными коржами, подходит для семьи или на случаи, когда нужно что-то стойкое

Ингредиенты

Для коржей (форма 26x36 см):

1 яйцо

10 столовых ложек сахара

15 столовых ложек масла

15 столовых ложек томатного сока

1 чайная ложка разрыхлителя

600 г муки

Для крема:

1 литр молока

300 г сахара

200 г манки

цедра от ½ лимона

сок от ½ лимона

300 г масла

При сборке:

1 банка сливового варенья (предпочитаю за текстуру и вкус)

Приготовление

1. Приготовление теста для коржей

В большой миске помещаю яйцо, сахар и масло. Хорошо перемешиваю ложкой, пока сахар не растворится. Добавляю томатный сок и разрыхлитель, снова перемешиваю. Постепенно добавляю муку и замешиваю до получения мягкого, не липкого теста.

2. Деление и выпечка коржей

Делю тесто на 4 равные части. Раскатываю каждый кусок прямо на пергаментной бумаге в тонкий корж, чтобы он помещался на дно формы (26x36 см). Прокалываю корж вилкой в нескольких местах. Перекладываю корж на смазанное маслом дно формы, присыпанное мукой. Выпекаю каждый корж около 8 минут в духовке, один за другим. Они должны оставаться слегка мягкими на ощупь; если пересушить, они могут сломаться при сборке.

3. Крем из манки

В кастрюле соединяю молоко, сахар, манку и цедру лимона. Довожу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Варю, пока крем не загустеет, как пудинг. Выключаю огонь, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Оставляю крем полностью остыть.

4. Введение масла

Когда крем остынет, добавляю нарезанное кубиками масло и взбиваю миксером до получения однородного, воздушного крема.

5. Сборка пирога

Кладу первый корж на блюдо. Намазываю тонким слоем сливового варенья. Распределяю треть крема из манки. Добавляю второй корж, снова варенье, слой крема, третий корж, затем варенье и крем. Последний корж сверху, без крема.

6. Завершение и охлаждение

Собранный пирог накрываю пергаментной бумагой или пленкой. Ставлю в холодильник минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпаю сахаром. Лучше всего нарезать длинным зубчатым ножом на прямоугольники.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится из простых ингредиентов, дешевый и получается много пирога. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не требует особого ухода. Коржи прекрасно пропитываются кремом, а сочетание сливового варенья с манкой сложно заменить по текстуре.

Советы и вариации

Советы

Коржи должны оставаться мягкими после выпечки. Если пересушить, они треснут при сборке.

Легче раскатывать коржи прямо на пергаментной бумаге, а затем переносить на дно формы.

Крем из манки быстрее остывает, если раскатать его в тонком слое на противне.

Замены

Вместо сливового варенья подойдет и кислое или немного более вязкое варенье, но текстура изменится.

Можно использовать маргарин вместо масла, но вкус и консистенция будут другими.

Томатный сок можно заменить домашним бульоном, если он слабо соленый и жидкий.

Вариации

Для более кислого вкуса добавьте больше лимонного сока в крем.

Некоторые версии кладут толстый слой варенья посередине, но я предпочитаю вариант с тонким слоем на каждом корже.

Если хотите, можно добавить немного ванили в крем.

Идеи для подачи

Обычно подают холодным, нарезанным на прямоугольники, с сахаром сверху.

Подходит к кофе или как десерт на семейных обедах. Также подходит в дни поста, если использовать маргарин и варенье без сахара животного происхождения.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге вместо дна формы?

Да, но текстура немного другая. На дне формы они получаются более плоскими и ровными, но проще на пергаментной бумаге, если не хотите много манипулировать коржами.

2. Можно использовать другой вид варенья?

Да, но лучше, чтобы оно было густым и слегка кислым. Абрикосовое или шиповниковое варенье подойдут, но пирог не будет иметь классического вкуса.

3. Можно ли приготовить крем из манки с другим молоком?

Можно использовать и растительное молоко, но текстура может быть другой. Классический рецепт использует коровье молоко.

4. Можно ли замораживать пирог?

Не рекомендую. Изменится текстура коржей и крема. Лучше хранить в холодильнике.

5. Что делать, если коржи ломаются при сборке?

Их можно легко склеить, и крем соединит слои. В конце это не будет заметно.

Пищевая ценность (оценочная)

Одна порция содержит примерно 240 ккал.

Углеводы: 35 г

Жиры: 10 г

Белки: 3 г

Показатели ориентировочные, пирог плотный и сытный из-за манки и масла. Калории могут варьироваться в зависимости от варенья и типа масла.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Коржи становятся более нежными после первого дня. Не рекомендую разогревать, пирог подается холодным. Если он нарезан и хранится в герметичном контейнере, не высыхает.