Le gâteau au coulis (ou le gâteau du pauvre) est l'une des plus anciennes recettes du carnet de ma mère. Je le prépare depuis que j'avais besoin de quelque chose de rapide, bon marché et qui tienne bien. Il ne ressemble pas tout à fait au gâteau Albinita, mais il fait partie de la même famille – des couches moelleuses, une crème de semoule et un peu de confiture au milieu. Ce qui m'a toujours semblé intéressant, c'est la teinte orangée des couches, donnée par le jus de tomate. La dernière fois, j'ai choisi de tartiner chaque couche de confiture au lieu de mettre une épaisse couche au milieu. Cela rend le tout plus uniforme et ça ne se confond pas avec d'autres gâteaux à couches.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + 4-5 heures au frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 couches x 8 minutes (environ 32 minutes)
Portions : 24
Difficulté : moyenne, surtout pour étaler les couches
Type de recette : gâteau maison avec des couches cuites, idéal pour la famille ou les occasions où vous voulez quelque chose de résistant
Ingrédients
Pour les couches (plateau 26x36 cm) :
1 œuf
10 cuillères à soupe de sucre
15 cuillères à soupe d'huile
15 cuillères à soupe de jus de tomate
1 cuillère à café de levure chimique
600 g de farine
Pour la crème :
1 litre de lait
300 g de sucre
200 g de semoule
zeste de ½ citron
jus de ½ citron
300 g de beurre
Pour le montage :
1 pot de confiture de prunes (je la préfère pour sa texture et son goût)
Instructions
1. Préparation de la pâte pour les couches
Dans un grand bol, je mets l'œuf, le sucre et l'huile. Je mélange bien avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre ne soit plus granuleux. J'ajoute le jus de tomate et la levure chimique, puis je mélange à nouveau. J'incorpore la farine progressivement et je pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Division et cuisson des couches
Je divise la pâte en 4 parts égales. J'étale chaque morceau directement sur du papier sulfurisé, en une fine couche, pour qu'elle s'adapte au dos du plateau (26x36 cm). Je pique la couche avec une fourchette par endroits. Je place la couche sur le dos du plateau, légèrement beurré et fariné. Je fais cuire chaque couche pendant environ 8 minutes au four, une après l'autre. Elles doivent rester légèrement molles au toucher ; si elles sèchent trop, elles se casseront lors du montage.
3. Crème de semoule
Je mets le lait, le sucre, la semoule et le zeste de citron dans une casserole. Je porte à ébullition à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que ça colle. Je fais cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, comme un pudding. J'éteins le feu, j'ajoute le jus de citron et je mélange. Je laisse la crème refroidir complètement.
4. Incorporation du beurre
Lorsque la crème est froide, j'ajoute le beurre coupé en dés et je l'incorpore avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.
5. Montage du gâteau
Je mets la première couche sur un plat. Je l'étale avec une fine couche de confiture de prunes. J'étale un tiers de la crème de semoule. J'ajoute la deuxième couche, encore de la confiture, une couche de crème, la troisième couche, puis confiture et crème. La dernière couche est placée dessus, sans crème.
6. Finalisation et refroidissement
Le gâteau monté est recouvert de papier sulfurisé ou de film plastique. Je le mets au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures, idéalement toute la nuit. Avant de servir, je saupoudre de sucre. Il se coupe le mieux avec un couteau long et dentelé en rectangles.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare avec des ingrédients simples, elle est bon marché et donne beaucoup de gâteau. Elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et n'est pas exigeante. Les couches s'humidifient joliment avec la crème, et la combinaison de confiture de prunes avec la semoule est difficile à remplacer en texture.
Conseils et variations
Conseils
Les couches doivent rester moelleuses après la cuisson. Si vous les faites trop sécher, elles se casseront lors du montage.
Il est plus facile d'étaler les couches directement sur le papier sulfurisé, puis de les transférer sur le dos du plateau.
La crème de semoule refroidit plus rapidement si vous l'étalez en une fine couche sur un plateau.
Substitutions
Au lieu de confiture de prunes, vous pouvez utiliser une confiture légèrement acidulée ou un peu plus épaisse, mais la texture changera.
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais le goût et la consistance seront différents.
Le jus de tomate peut être remplacé par du coulis maison s'il est légèrement salé et fluide.
Variations
Pour un goût plus acidulé, ajoutez plus de jus de citron dans la crème.
Certaines versions mettent une épaisse couche de confiture au milieu, mais je préfère la version avec une fine couche de confiture sur chaque couche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la crème.
Idées de service
Il se sert généralement froid, découpé en rectangles, avec du sucre glace sur le dessus.
Il accompagne bien le café ou peut être servi en dessert lors des repas en famille. Il est également adapté pour les jours de jeûne si vous utilisez de la margarine et de la confiture sans sucre d'origine animale.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches sur du papier sulfurisé au lieu du dos du plateau ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Sur le dos du plateau, elles sont plus plates et uniformes, mais c'est plus simple sur du papier sulfurisé si vous ne voulez pas trop manipuler les couches.
2. Peut-on utiliser un autre type de confiture ?
Oui, mais il est préférable qu'elle soit dense et légèrement acidulée. La confiture d'abricots ou de cynorrhodons peut convenir, mais le gâteau n'aura plus le goût classique.
3. La crème de semoule peut-elle être préparée avec un autre lait ?
On peut aussi utiliser du lait végétal, mais la texture peut être différente. La recette classique utilise du lait de vache.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas. La texture des couches et de la crème changera. Il se conserve mieux au réfrigérateur.
5. Que faire si les couches se cassent lors du montage ?
Vous pouvez les rapiécer facilement, et la crème va lier les couches. À la fin, cela ne se verra pas.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion contient environ 240 kcal.
Glucides : 35 g
Graisses : 10 g
Protéines : 3 g
Les valeurs sont indicatives, le gâteau étant dense et nourrissant en raison de la semoule et du beurre. Les calories peuvent varier en fonction de la confiture et du type de beurre utilisé.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Les couches deviennent plus tendres après le premier jour. Je ne recommande pas de réchauffer, le gâteau se sert froid. S'il est découpé et conservé dans une boîte hermétique, il ne se dessèche pas.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + 4-5 heures au frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 couches x 8 minutes (environ 32 minutes)
Portions : 24
Difficulté : moyenne, surtout pour étaler les couches
Type de recette : gâteau maison avec des couches cuites, idéal pour la famille ou les occasions où vous voulez quelque chose de résistant
Ingrédients
Pour les couches (plateau 26x36 cm) :
1 œuf
10 cuillères à soupe de sucre
15 cuillères à soupe d'huile
15 cuillères à soupe de jus de tomate
1 cuillère à café de levure chimique
600 g de farine
Pour la crème :
1 litre de lait
300 g de sucre
200 g de semoule
zeste de ½ citron
jus de ½ citron
300 g de beurre
Pour le montage :
1 pot de confiture de prunes (je la préfère pour sa texture et son goût)
Instructions
1. Préparation de la pâte pour les couches
Dans un grand bol, je mets l'œuf, le sucre et l'huile. Je mélange bien avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre ne soit plus granuleux. J'ajoute le jus de tomate et la levure chimique, puis je mélange à nouveau. J'incorpore la farine progressivement et je pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Division et cuisson des couches
Je divise la pâte en 4 parts égales. J'étale chaque morceau directement sur du papier sulfurisé, en une fine couche, pour qu'elle s'adapte au dos du plateau (26x36 cm). Je pique la couche avec une fourchette par endroits. Je place la couche sur le dos du plateau, légèrement beurré et fariné. Je fais cuire chaque couche pendant environ 8 minutes au four, une après l'autre. Elles doivent rester légèrement molles au toucher ; si elles sèchent trop, elles se casseront lors du montage.
3. Crème de semoule
Je mets le lait, le sucre, la semoule et le zeste de citron dans une casserole. Je porte à ébullition à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que ça colle. Je fais cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, comme un pudding. J'éteins le feu, j'ajoute le jus de citron et je mélange. Je laisse la crème refroidir complètement.
4. Incorporation du beurre
Lorsque la crème est froide, j'ajoute le beurre coupé en dés et je l'incorpore avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.
5. Montage du gâteau
Je mets la première couche sur un plat. Je l'étale avec une fine couche de confiture de prunes. J'étale un tiers de la crème de semoule. J'ajoute la deuxième couche, encore de la confiture, une couche de crème, la troisième couche, puis confiture et crème. La dernière couche est placée dessus, sans crème.
6. Finalisation et refroidissement
Le gâteau monté est recouvert de papier sulfurisé ou de film plastique. Je le mets au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures, idéalement toute la nuit. Avant de servir, je saupoudre de sucre. Il se coupe le mieux avec un couteau long et dentelé en rectangles.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare avec des ingrédients simples, elle est bon marché et donne beaucoup de gâteau. Elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et n'est pas exigeante. Les couches s'humidifient joliment avec la crème, et la combinaison de confiture de prunes avec la semoule est difficile à remplacer en texture.
Conseils et variations
Conseils
Les couches doivent rester moelleuses après la cuisson. Si vous les faites trop sécher, elles se casseront lors du montage.
Il est plus facile d'étaler les couches directement sur le papier sulfurisé, puis de les transférer sur le dos du plateau.
La crème de semoule refroidit plus rapidement si vous l'étalez en une fine couche sur un plateau.
Substitutions
Au lieu de confiture de prunes, vous pouvez utiliser une confiture légèrement acidulée ou un peu plus épaisse, mais la texture changera.
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais le goût et la consistance seront différents.
Le jus de tomate peut être remplacé par du coulis maison s'il est légèrement salé et fluide.
Variations
Pour un goût plus acidulé, ajoutez plus de jus de citron dans la crème.
Certaines versions mettent une épaisse couche de confiture au milieu, mais je préfère la version avec une fine couche de confiture sur chaque couche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la crème.
Idées de service
Il se sert généralement froid, découpé en rectangles, avec du sucre glace sur le dessus.
Il accompagne bien le café ou peut être servi en dessert lors des repas en famille. Il est également adapté pour les jours de jeûne si vous utilisez de la margarine et de la confiture sans sucre d'origine animale.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches sur du papier sulfurisé au lieu du dos du plateau ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Sur le dos du plateau, elles sont plus plates et uniformes, mais c'est plus simple sur du papier sulfurisé si vous ne voulez pas trop manipuler les couches.
2. Peut-on utiliser un autre type de confiture ?
Oui, mais il est préférable qu'elle soit dense et légèrement acidulée. La confiture d'abricots ou de cynorrhodons peut convenir, mais le gâteau n'aura plus le goût classique.
3. La crème de semoule peut-elle être préparée avec un autre lait ?
On peut aussi utiliser du lait végétal, mais la texture peut être différente. La recette classique utilise du lait de vache.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas. La texture des couches et de la crème changera. Il se conserve mieux au réfrigérateur.
5. Que faire si les couches se cassent lors du montage ?
Vous pouvez les rapiécer facilement, et la crème va lier les couches. À la fin, cela ne se verra pas.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion contient environ 240 kcal.
Glucides : 35 g
Graisses : 10 g
Protéines : 3 g
Les valeurs sont indicatives, le gâteau étant dense et nourrissant en raison de la semoule et du beurre. Les calories peuvent varier en fonction de la confiture et du type de beurre utilisé.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Les couches deviennent plus tendres après le premier jour. Je ne recommande pas de réchauffer, le gâteau se sert froid. S'il est découpé et conservé dans une boîte hermétique, il ne se dessèche pas.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 feuilles : (plat de cuisson 26/36) -1 œuf -10 cuillères à soupe de sucre -15 cuillères à soupe d'huile -15 cuillères à soupe de jus de tomate -1 cuillère à café de levure chimique -600 g de farine Crème : -1 l de lait -300 g de sucre -200 g de semoule -zeste râpé d'un demi-citron -jus d'un demi-citron -300 g de beurre + -1 pot de confiture de prune