Brühe Kuchen

Der Tomatenkuchen (oder der arme Leute Kuchen) ist eines der ältesten Rezepte im Notizbuch meiner Mutter. Ich mache ihn seit ich etwas Schnelles, Günstiges und Haltbares brauchte. Er ähnelt nicht genau dem Bienenstich, gehört aber zur gleichen Familie – zarte Böden, Grießcreme und ein wenig Marmelade dazwischen. Was ich immer interessant fand, ist die orangefarbene Nuance der Blätter, die durch den Tomatensaft entsteht. Das letzte Mal habe ich mich entschieden, jede Schicht mit Marmelade zu bestreichen, anstatt eine dicke Schicht in die Mitte zu legen. So wird er gleichmäßiger und unterscheidet sich von anderen Blätterkuchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde + 4-5 Stunden im Kühlschrank

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 4 Böden x 8 Minuten (ca. 32 Minuten)

Portionen: 24

Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders beim Ausrollen der Böden

Rezepttyp: Hausgemachter Blätterkuchen, geeignet für die Familie oder Anlässe, wenn man etwas Beständiges möchte

Zutaten

Für die Böden (Backblech 26x36 cm):

1 Ei

10 Esslöffel Zucker

15 Esslöffel Öl

15 Esslöffel Tomatensaft

1 Teelöffel Backpulver

600 g Mehl

Für die Creme:

1 Liter Milch

300 g Zucker

200 g Grieß

Schale von ½ Zitrone, gerieben

Saft von ½ Zitrone

300 g Butter

Zum Zusammenbauen:

1 Glas Pflaumenmarmelade (ich bevorzuge sie wegen der Textur und des Geschmacks)

Zubereitung

1. Teig für die Böden vorbereiten

In einer großen Schüssel Ei, Zucker und Öl geben. Gut mit einem Löffel vermischen, bis der Zucker nicht mehr spürbar ist. Tomatensaft und Backpulver hinzufügen und erneut vermischen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und kneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.

2. Böden teilen und backen

Den Teig in 4 gleich große Teile teilen. Jedes Stück direkt auf Backpapier dünn ausrollen, sodass es auf die Rückseite des Backblechs (26x36 cm) passt. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden auf die gefettete und mit Mehl bestäubte Rückseite des Backblechs legen. Jeden Boden etwa 8 Minuten im Ofen backen, nacheinander. Sie sollten beim Berühren leicht weich bleiben; wenn sie zu trocken werden, brechen sie beim Zusammenbauen.

3. Grießcreme

Milch, Zucker, Grieß und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anklebt. Kochen, bis die Creme dick wird, wie Pudding. Den Herd ausschalten, Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Die Creme vollständig abkühlen lassen.

4. Butter einarbeiten

Wenn die Creme abgekühlt ist, die Butter in Würfeln hinzufügen und mit dem Mixer einarbeiten, bis eine glatte, schaumige Creme entsteht.

5. Kuchen zusammenbauen

Den ersten Boden auf eine Platte legen. Mit einer dünnen Schicht Pflaumenmarmelade bestreichen. Ein Drittel der Grießcreme darauf verteilen. Den zweiten Boden hinzufügen, wieder Marmelade, Schicht Creme, den dritten Boden, dann Marmelade und Creme. Der letzte Boden oben, ohne Creme.

6. Fertigstellen und kühlen

Der zusammengebaute Kuchen wird mit Backpapier oder Folie abgedeckt. Mindestens 4-5 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Am besten mit einem langen, gezackten Messer in Rechtecke schneiden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es wird aus einfachen Zutaten gemacht, ist günstig und ergibt viel Kuchen. Es hält sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank und ist nicht anspruchsvoll. Die Böden weichen schön von der Creme auf, und die Kombination aus Pflaumenmarmelade und Grieß ist in der Textur schwer zu ersetzen.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Böden sollten nach dem Backen weich bleiben. Wenn du sie austrocknest, brechen sie beim Zusammenbauen.

Es ist am einfachsten, die Böden direkt auf dem Backpapier auszurollen und sie dann auf die Rückseite des Backblechs zu übertragen.

Die Grießcreme kühlt schneller ab, wenn du sie in einer dünnen Schicht auf ein Blech ausbreitest.

Ersatzstoffe

Anstelle von Pflaumenmarmelade geht auch eine säuerliche oder etwas dickere Marmelade, aber die Textur ändert sich.

Du kannst Margarine anstelle von Butter verwenden, aber der Geschmack und die Konsistenz werden anders sein.

Tomatensaft kann durch hausgemachten, schwach gesalzenen und dünnen Tomatenbrei ersetzt werden.

Variationen

Für einen säuerlicheren Geschmack mehr Zitronensaft in die Creme geben.

Einige Versionen verwenden eine dicke Schicht Marmelade in der Mitte, aber ich bevorzuge die Variante mit dünner Marmelade auf jedem Boden.

Wenn du möchtest, kannst du etwas Vanille in die Creme geben.

Serviervorschläge

Er wird normalerweise kalt serviert, in Rechtecke geschnitten, mit Puderzucker obendrauf.

Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei Familienessen. Er ist auch an Fastentagen geeignet, wenn du Margarine und zuckerfreie Marmelade verwendest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man die Böden auf Backpapier backen, anstatt auf der Rückseite des Backblechs?

Ja, aber die Textur ist etwas anders. Auf der Rückseite des Blechs werden sie flacher und gleichmäßiger, aber es ist einfacher auf Backpapier, wenn du die Böden nicht viel bewegen möchtest.

2. Kann man eine andere Art von Marmelade verwenden?

Ja, aber idealerweise sollte sie dick und leicht säuerlich sein. Aprikosen- oder Hagebuttenmarmelade kann funktionieren, aber der Kuchen wird nicht mehr den klassischen Geschmack haben.

3. Kann die Grießcreme mit anderer Milch zubereitet werden?

Pflanzenmilch kann auch verwendet werden, aber die Textur kann anders sein. Das klassische Rezept verwendet Kuhmilch.

4. Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ich empfehle es nicht. Die Textur der Böden und der Creme verändert sich. Am besten hält er sich im Kühlschrank.

5. Was mache ich, wenn die Böden beim Zusammenbauen brechen?

Du kannst sie leicht flicken, und die Creme wird die Schichten zusammenhalten. Am Ende wird man es nicht sehen.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion hat etwa 240 kcal.

Kohlenhydrate: 35 g

Fette: 10 g

Eiweiße: 3 g

Die Werte sind Richtwerte, da der Kuchen aufgrund des Grießes und der Butter dicht und sättigend ist. Die Kalorien können je nach Marmelade und Art der verwendeten Butter variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahren. Die Böden werden nach dem ersten Tag zarter. Ich empfehle nicht, ihn zu erwärmen; der Kuchen wird kalt serviert. Wenn er geschnitten und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, trocknet er nicht aus.