Дипломат с шоколадом и малиной
Шоколадный и малиновый дипломат: изысканный и вкусный десерт
Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 4 часа
Общее время: 4 часа 30 минут
Порции: 8
Шоколадный и малиновый дипломат — это элегантная интерпретация традиционного дипломатического торта, идеально подходящего для особых случаев или просто для сладкого удовольствия. Этот простой рецепт сочетает кремовую текстуру шоколада со свежестью малины, предлагая контраст вкусов, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- 200 г черного шоколада (минимум 70% какао)
- 500 мл сливок
- 200 г сыра маскарпоне
- 150 г сахарной пудры
- 300 г свежей малины (или замороженной)
- 8 листов желатина
- 1 упаковка печенья (примерно 200 г) для основы
- 50 г растопленного масла
- Какао или тертый шоколад для украшения (по желанию)
Инструкция:
1. Приготовление основы из печенья: Начните с измельчения печенья до получения мелкой крошки. Смешайте крошку с растопленным маслом до получения однородной массы. Выложите смесь на дно разъемной формы для торта, слегка прижимая, чтобы сформировать ровную основу. Поместите форму в холодильник на 15 минут, чтобы она затвердела.
2. Приготовление шоколадного крема: В миске растопите черный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, следя за тем, чтобы он не подгорел. В другой миске взбейте сливки с сахарной пудрой до получения плотной массы. Добавьте сыр маскарпоне и осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух из взбитых сливок.
3. Введение желатина: Замочите листы желатина в холодной воде на 10 минут. После того как они размягчились, выньте их из воды и отожмите. Нагрейте 2-3 столовые ложки растопленного шоколадного крема и добавьте листы желатина, хорошо перемешивая, пока они полностью не растворятся. После получения однородной массы добавьте её в шоколадный крем, осторожно перемешивая.
4. Добавление малины: Разделите малину на две порции: одну для смешивания в креме, другую для украшения. Осторожно вмешайте малину в шоколадный крем, стараясь не раздавить её полностью.
5. Сборка дипломата: Выньте форму из холодильника и осторожно налейте шоколадно-малиновый крем на основу из печенья. Разровняйте поверхность с помощью лопатки и снова поставьте десерт в холодильник на как минимум 4 часа, или до полного застывания крема.
6. Подача: После того как шоколадный и малиновый дипломат остынет, осторожно снимите стенки формы. Украсить оставшейся малиной и, если хотите, посыпьте сверху какао или тертым шоколадом для элегантного вида.
Практические советы:
- Убедитесь, что сливки очень холодные перед взбиванием, чтобы получить идеальную текстуру.
- Вы можете поэкспериментировать с другими ягодами, такими как черника или клубника, вместо малины для вкусного варианта.
- Если хотите более насыщенный вкус, вы можете добавить несколько капель ванильного экстракта в шоколадный крем.
Этот шоколадный и малиновый дипломат не только быстрый десерт, но и настоящая демонстрация кулинарной утонченности, идеально подходящая для того, чтобы впечатлить гостей или побаловать себя. Наслаждайтесь каждым кусочком и наслаждайтесь идеальным сочетанием шоколада и фруктов!
Начните с подготовки основы. Для этого просейте вместе сухие ингредиенты (мука, какао, соль, сода) в миске, а в другой миске хорошо перемешайте влажные ингредиенты (соевое молоко, сироп, уксус и ванильную эссенцию). Вылейте влажные ингредиенты на сухие и перемешайте до однородности - в результате получится немного более густая, липкая и эластичная масса, чем тесто для торта. Менее половины этой смеси выливают в пакет или кондитерский мешок, а на противень, выстланный пергаментной бумагой, выкладывают бисквиты (один рядом с другим) на высоту формы для выпечки. Вся эта полоса бисквитов должна быть примерно равна длине окружности основания формы для торта. Оставшаяся смесь выливается в форму для торта и выравнивается. И основа, и бисквиты выпекаются около 20-30 минут или до готовности (бисквиты выпекаются быстрее, чем основа, поэтому следите, чтобы они не подгорели). Когда они готовы, все вынимают на решетку и оставляют остывать. Мусс: В кастрюле растворите агар и крахмал в соевом молоке, добавьте сахар и держите на огне, помешивая, 2-3 минуты - измеряя с момента, когда смесь начинает закипать. Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растворится. После того как крем немного остынет, добавьте эссенции. Все помещается в блендер и хорошо смешивается. Стенки формы для торта выкладываются бисквитами, а в центре помещается основа (из которой вырезан край 3-5 мм, чтобы новая основа была немного меньшего диаметра). Она пропитывается малиновым сиропом. Вылейте шоколадный мусс на основу, выровняйте и поставьте в холодильник. (Для тех, кто использует свежую малину, их можно разместить сверху мусса, слегка надавливая на каждую малину, чтобы она немного погрузилась в мусс, после чего торт можно поместить в холодильник). Декорация: Замороженные малины помещаются на медленный огонь и оставляются до тех пор, пока они не начнут выделять немного сока; добавляется растворенный крахмал, перемешивается и продолжается варка, пока вся масса не начнет загустевать. Дайте остыть, затем вылейте на мусс и снова поставьте в холодильник. Дайте немного остыть, затем нарежьте влажным ножом. Рецепт Дипломат с шоколадом и малиной был предложен CristinaK. Обсудите этот рецепт на кулинарном форуме. Другие рекомендуемые рецепты:
Ингредиенты: Для основы: 1-1/2 стакана муки, 3/4 стакана какао-порошка, щепотка соли, 1 чайная ложка соды, 60 мл масла (1/4 стакана), 160 мл соевого молока, 100 мл кленового сиропа или меда, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, ванильный экстракт. Шоколадный мусс: 750 мл соевого молока, 150 г шоколада 85% какао (без добавления молока), 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 6 г агар-агара (порошок), 6 столовых ложек сахара или даже 10 столовых ложек для более сладкой версии, ванильный экстракт, миндальный или ромовый экстракт. Декор: 400 г замороженной малины, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, растворенная в одной столовой ложке воды, малиновый сироп для пропитки основы.
