Вишневый торт с ванильным кремом из маскарпоне

Основание: Начинаем с того, что ломаем шоколад на маленькие кусочки, стараясь равномерно распределить его, чтобы он легче растаял. Помещаем шоколад в жаропрочную миску и ставим на водяную баню, периодически помешивая, пока он полностью не растает и не станет однородным. После того как шоколад растопился, даем ему немного остыть, чтобы он не повлиял на остальные ингредиенты. В другой миске взбиваем желтки с сахаром до получения воздушной, светлой массы. Добавляем молоко, ванильную эссенцию, растопленный шоколад, разрыхлитель и, наконец, просеянную муку. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получим однородное тесто.

Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли, пока не получится крепкая, блестящая пена. С помощью шпателя аккуратно вводим белки в вышеуказанную массу, стараясь делать медленные и деликатные движения, чтобы не потерять воздух в смеси. Выстилаем форму размером 22/26 см пергаментной бумагой и сливаем вишни из сиропа, следя за тем, чтобы не осталось лишней жидкости. Равномерно выкладываем вишни в подготовленную форму, затем осторожно заливаем тесто сверху, выравнивая его. Ставим форму в разогретую до средней температуры духовку и выпекаем 15-20 минут, пока основание не станет твердым и не пройдет тест на зубочистку. После выпекания вынимаем основание из духовки, даем ему остыть, а затем переворачиваем его с вишнями вверх.

Крем: Начинаем готовить крем, взбивая желтки с сахаром, пока не получится воздушная масса. Добавляем крахмал и несколько ложек молока, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. В небольшой кастрюле доводим оставшееся молоко до кипения. Как только молоко закипит, уменьшаем огонь до минимума и вливаем смесь с крахмалом, постоянно помешивая, чтобы не прилипло ко дну кастрюли. Варим крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет, как пудинг. Когда крем готов, снимаем его с огня и накрываем пленкой, даем ему полностью остыть. Как только крем остынет, добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем до получения кремовой однородной текстуры. Этот замечательный микс вкусов выливаем на охлажденное основание, выравнивая его с помощью шпателя для получения ровной поверхности.

Чтобы добавить дополнительный вкус, обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, пока они не станут золотистыми и ароматными. После остывания нарезаем орехи на подходящие кусочки и щедро посыпаем ими крем из маскарпоне. Ставим торт в холодильник на как минимум два часа, чтобы вкусы идеально смешались. Когда приходит время подавать, нарезаем торт на порции и наслаждаемся каждым кусочком, наслаждаясь восхитительным сочетанием шоколада, вишни и хрустящих орехов. Приятного аппетита!