Bolo de cereja com creme de baunilha e mascarpone

A Base: Começamos quebrando o chocolate em pedaços pequenos, garantindo que estejam distribuídos uniformemente para derreter mais facilmente. Colocamos o chocolate em uma tigela resistente ao calor e o colocamos em banho-maria, mexendo ocasionalmente até que esteja completamente derretido e homogêneo. Depois de derretido, deixamos o chocolate esfriar um pouco para que não afete os outros ingredientes. Em outra tigela, batemos as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Adicionamos o leite, a essência de baunilha, o chocolate derretido, o fermento em pó e, por fim, a farinha peneirada. Misturamos bem todos os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Separadamente, batemos as claras com uma pitada de sal até formarem uma espuma firme e brilhante. Com a ajuda de uma espátula, incorporamos as claras na mistura acima, tomando cuidado para fazer movimentos lentos e delicados para não perder o ar da mistura. Forramos uma forma de 22/26 cm com papel manteiga e escorremos as cerejas da calda, garantindo que não fique excesso de líquido. Dispor as cerejas uniformemente na forma preparada, em seguida, despeje cuidadosamente a mistura da base sobre elas, nivelando bem. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a temperatura média e assamos por 15-20 minutos, até que a base esteja firme e passe no teste do palito. Depois de assado, retiramos a base do forno, deixamos esfriar e depois viramos com as cerejas para cima.

O Creme: Começamos a preparar o creme, batendo as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicionamos o amido e algumas colheres de leite, misturando bem para evitar a formação de grumos. Em uma panela pequena, levamos o restante do leite para ferver. Assim que o leite começar a ferver, reduzimos o fogo para o mínimo e despejamos a mistura com o amido, mexendo continuamente para evitar que grude no fundo da panela. Cozinhamos o creme, mexendo constantemente, até que engrosse como um pudim. Quando o creme estiver pronto, retiramos do fogo e cobrimos com filme plástico, deixando esfriar completamente. Assim que o creme esfriar, adicionamos o mascarpone e misturamos bem até obter uma textura cremosa e homogênea. Despejamos essa maravilhosa mistura de sabores sobre a base esfriada, nivelando-a com uma espátula para obter uma superfície uniforme.

Para adicionar um toque extra de sabor, tostamos as nozes em uma frigideira seca até que fiquem douradas e aromáticas. Depois de esfriar, picamos as nozes em pedaços adequados e as polvilhamos generosamente sobre o creme de mascarpone. Colocamos o bolo na geladeira por pelo menos duas horas, para que os sabores se misturem perfeitamente. Quando chegar a hora de servir, cortamos o bolo em porções e desfrutamos de cada mordida, saboreando a deliciosa combinação de chocolate, cerejas e nozes crocantes. Bom apetite!