Торт с малиновым кремом, шоколадом и глазурью из белого шоколада

Торт с Кремом из Малины, Шоколадом и Белой Глазурью

Общее время приготовления: 5 часов (включая время охлаждения)
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Количество порций: 12

Добро пожаловать в восхитительный мир выпечки! Сегодня я приглашаю вас открыть для себя мой любимый рецепт декадентского торта, который идеально сочетает в себе интенсивный аромат шоколада и свежесть малины. Этот торт с кремом из малины, шоколадом и белой глазурью - это не просто десерт, а настоящее кулинарное произведение искусства, идеально подходящее для любого особого случая, от дней рождения до семейных праздников.

Краткая история

Происхождение тортов с нежными кремами теряется в темных временах, но известно, что они эволюционировали из традиций выпечки многих культур. Будь то в классическом или современном стиле, торты часто являются символами праздника и радости. Этот торт с кремом из малины и шоколада сочетает в себе традиции и инновации, принося на ваш стол восхитительное смешение ароматов и текстур.

Ингредиенты

Для коржа:
- 5 яиц
- 5 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки йогурта
- 6 столовых ложек муки
- 2 столовые ложки какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 2 чайные ложки ванили
- щепотка соли

Для крема из малины:
- 500 г маскарпоне
- 200 мл жидких сливок
- 450 г замороженной малины
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 4 листа желатина
- 2 чайные ложки ванили

Для шоколадного крема:
- 150 мл жидких сливок
- 150 г черного шоколада (рекомендую Nestlé для интенсивного вкуса)

Для глазури:
- 100 г белого шоколада
- 40 мл жидких сливок

Шаг за шагом

1. Приготовление коржа
Начните с предварительного разогрева духовки до 180°C. В большой миске взбейте желтки с сахаром до тех пор, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме. Это момент, когда воздух проникает в массу, придавая коржу легкую текстуру. Добавьте йогурт и ваниль, тщательно перемешивая.

В другой миске объедините муку, какао и разрыхлитель теста, затем постепенно добавляйте их в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Осторожно введите белки в тесто, используя лопатку, чтобы сохранить воздушность.

Разделите массу на три равные части. Выложите форму диаметром 23 см бумагой для выпечки и вылейте первую часть массы. Выпекайте первый корж в течение 10 минут, затем достаньте и оставьте остывать. Повторите процесс с двумя оставшимися коржами.

2. Приготовление шоколадного крема
В металлической миске поместите ломтики черного шоколада и добавьте жидкие сливки. Переместите миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Как только вы получите однородную массу, оставьте ее остывать при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на 3-4 часа. Вы можете даже подготовить ее накануне, чтобы сэкономить время.

3. Приготовление крема из малины
Разморозьте малину, затем измельчите ее в блендере. Пропустите пюре через сито, чтобы удалить семена. В другой миске взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до кремообразного состояния. Отдельно взбейте сливки до крепких пиков, затем аккуратно введите их в смесь маскарпоне.

Добавьте малиновое пюре и аккуратно перемешайте. Замочите листы желатина в холодной воде на 7-8 минут, затем хорошо отожмите. Растопите желатин на водяной бане и влейте тонкой струйкой в крем из малины, быстро перемешивая для однородности.

4. Сборка торта
Поместите первый корж на поднос и окружите его съемным кольцом. Распределите половину крема из малины, выровняйте и добавьте второй корж. Добавьте оставшийся крем, затем накройте последним коржом. Поставьте торт в холодильник примерно на 3 часа, чтобы крем застыл.

5. Завершение торта
Достаньте шоколадный крем из холодильника и взбейте его до получения пышной массы. Обмажьте торт шоколадным кремом, используя лопатку для равномерного покрытия. С помощью кондитерского мешка вы можете создать цветы или другие украшения по краю торта.

Для глазури растопите белый шоколад вместе с жидкими сливками на водяной бане, тщательно перемешивая. Как только масса станет однородной, налейте глазурь в центр торта и дайте ей стекать по бокам. Поставьте торт в холодильник еще на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

6. Декорирование и подача
После того как торт остынет, вы можете украсить его по своему усмотрению! Я рекомендую использовать свежие малины, ломтики киви, шоколадные палочки, листья мяты и цветные конфеты для праздничного вида.

Полезные советы
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом, чтобы получить однородную массу.
- Вы можете поэкспериментировать с другими ягодами или даже с сочетанием белого и черного шоколада для шоколадного крема, чтобы получить более сложный вкус.
- Если вы хотите менее сладкий торт, вы можете уменьшить количество сахара в кремах.

Пищевая информация
Этот торт богат калориями из-за своих ингредиентов, но также предлагает хорошую порцию антиоксидантов из шоколада и малины. Он содержит примерно 350 ккал на порцию, но это десерт, который стоит наслаждаться в умеренных количествах.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие фрукты вместо замороженной малины?
Да, вы можете использовать свежие малины, но убедитесь, что они хорошо вымыты и высушены, чтобы избежать избыточной влаги.

2. Как я могу сохранить торт свежим?
Этот торт лучше всего хранится в холодильнике, накрытым пленкой или в герметичном контейнере. Он может храниться до 4 дней.

3. Какие напитки лучше всего сочетаются с этим тортом?
Он прекрасно контрастирует с игристым вином или фруктовым чаем. Также интенсивный эспрессо подчеркнет ароматы торта.

Надеюсь, эти подробные инструкции и полезные советы помогут вам приготовить впечатляющий торт, который удивит всех! Наслаждайтесь каждым шагом процесса и не забывайте веселиться во время готовки. Приятного аппетита!