Шоколадное печенье

Впервые я приготовила эти печенья, когда у меня дома был черный шоколад, который никто не хотел есть, но я тоже не хотела его тратить. Они готовятся быстро, не создают много беспорядка и нужны только основные ингредиенты, которые обычно есть под рукой. В один из выходных я попробовала испечь их на несколько минут дольше, чем указано в рецепте, и заметила, что текстура меняется, поэтому я всегда предпочитаю их с легким мягким центром.

Быстрая информация

Общее время: примерно 35-40 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 10-12 минут
Порции: 18-24 печенья, в зависимости от размера
Сложность: от легкого до среднего
Тип рецепта: десерт, печенье, подходит для Рождества или других случаев

Ингредиенты

450 г черного шоколада (75-80% какао)
4 яйца
4 столовые ложки масла (комнатной температуры)
1 и 1/3 чашки коричневого сахара
1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления

1. Ломаю шоколад на кусочки и растапливаю его вместе с маслом на водяной бане. Время от времени помешиваю, чтобы масса стала однородной и блестящей. Оставляю остывать на несколько минут после снятия с огня.

2. В отдельной миске взбиваю яйца с коричневым сахаром и ванильным экстрактом. Не обязательно, чтобы масса была идеально воздушной, достаточно, чтобы сахар немного растворился.

3. Добавляю растопленный шоколад, слегка остывший, к яйцам и сахару. Хорошо перемешиваю, чтобы не осталось полос.

4. В муку отдельно смешиваю разрыхлитель и соль. Постепенно добавляю в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой, не слишком усердствуя.

5. На противень, выстланный пергаментной бумагой, выкладываю массу ложкой, оставляя расстояние между ними. У меня получается около 18-24 штук, в зависимости от того, насколько большими я их делаю.

6. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке в течение 10-12 минут. Поверхность должна быть твердой на ощупь, но середина остается слегка мягкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я не провожу много времени на кухне с ними, не пачкаю много посуды, и можно использовать оставшийся шоколад. Они хранятся свежими в течение двух-трех дней, не высыхая полностью. Мне нравится, что я могу адаптировать их по размеру и всегда могу сделать новую партию, если кто-то неожиданно приходит.

Советы и вариации

Советы

Не растапливайте шоколад прямо на огне, иначе рискуете сжечь его или сделать так, что он расслоится с маслом.
Если у вас холодные яйца, достаньте их из холодильника за 10 минут до использования.
Не переборщите с перемешиванием после добавления муки, иначе они могут стать слишком плотными.
Обратите внимание на время выпечки: 1-2 минуты в дополнение могут высушить их в середине.

Замены

Вы можете использовать белый сахар, если у вас нет коричневого сахара, но вкус будет немного менее интенсивным.
Маргарин не подходит вместо масла, текстура меняется значительно.
Мука может быть обычной пшеничной, ничего специального не нужно.

Вариации

Если хотите, можно добавить грубо нарезанные орехи или арахис, примерно горсть.
Для другого вкуса можно добавить немного тертой апельсиновой корки в массу.
После выпечки их можно обвалять в сахарной пудре, когда они полностью остынут.

Идеи для подачи

Вы можете подать их на тарелке рядом с кофе или чаем, или упаковать в бумагу для упаковки.
Их также можно использовать как быстрый десерт с ванильным мороженым.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип шоколада использовать?
Идеально использовать шоколад с минимум 75% какао, без начинок или крема, чтобы получить интенсивный шоколадный вкус. Молочный шоколад не даст такого же результата, они получаются слишком сладкими и без текстуры.

2. Можно ли сделать их меньше или больше?
Да, вы можете настроить размер по своему усмотрению, но будьте внимательны к времени выпечки. Для меньших (типа печенья) проверяйте с 8 минут. Для больших может потребоваться на 1-2 минуты больше.

3. Могу ли я использовать другой подсластитель вместо сахара?
С коричневым сахаром состав наиболее стабильный. Кокосовый сахар или демерара могут подойти, но с медом или сиропом текстура изменится, и я не рекомендую без корректировок.

4. Почему они иногда остаются более плоскими?
Чаще всего, если шоколад и масло слишком горячие, когда смешиваются с яйцами, состав становится более жидким, и печенье не сохраняет свою форму при выпечке.

5. Можно ли их заморозить?
Замораживание влияет на текстуру, но если вы хотите, вы можете заморозить их в пакетах после полного остывания. При размораживании оставьте их при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Приблизительно одно печенье содержит от 120 до 140 ккал (на 20 штук на порцию).
Белки: примерно 2-3 г на штуку
Углеводы: 15-18 г на штуку
Жиры: 6-7 г на штуку
Это ориентировочные значения, они зависят от точного размера и типа шоколада. Они калорийные, но содержат меньше муки, чем классические печенья.

Хранение и разогрев

Я храню их в закрытой коробке при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Не рекомендую холодильник, они становятся твердыми. Если вы хотите разогреть их, их можно положить в микроволновую печь на несколько секунд, но они не сохранят свою текстуру так хорошо. Я предпочитаю делать их свежими, чем хранить больше 3 дней.