Biscuits au chocolat

La première fois que j'ai fait ces cookies, c'était quand j'avais du chocolat noir chez moi que personne ne voulait manger, mais je ne voulais pas le gaspiller. Ils sont rapides, ne font pas beaucoup de désordre et vous n'avez besoin que des ingrédients de base que vous avez généralement sous la main. Un week-end, j'ai essayé de les cuire quelques minutes de plus que ce que la recette indique et j'ai remarqué que leur texture change, donc je les préfère toujours avec un centre légèrement mou.

Infos rapides

Temps total : environ 35-40 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Portions : 18-24 cookies, selon la taille
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, cookies, adapté pour Noël ou d'autres occasions

Ingrédients

450 g de chocolat noir (75-80 % de cacao)
4 œufs
4 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
1 et 1/3 tasses de sucre brun
1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique (répété dans la source ; utiliser une seule fois)
Une pincée de sel

Méthode de préparation

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Remuez de temps en temps, juste assez pour combiner et rendre le mélange brillant. Laissez refroidir pendant quelques minutes après l'avoir retiré du feu.

2. Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sucre brun et l'extrait de vanille. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement mousseux, juste assez pour dissoudre un peu le sucre.

3. Ajoutez le chocolat fondu, légèrement refroidi, sur les œufs et le sucre. Mélangez bien pour éviter les stries.

4. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez-la progressivement au mélange de chocolat, en remuant avec une spatule, sans trop mélanger.

5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la pâte à l'aide d'une cuillère, en laissant de l'espace entre elles. J'obtiens généralement environ 18-24 pièces, selon la taille que je leur donne.

6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10-12 minutes. La surface doit être ferme au toucher, mais le centre reste légèrement mou.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je ne passe pas beaucoup de temps dans la cuisine avec elles, je ne salis pas beaucoup de vaisselle et vous pouvez utiliser du chocolat restant. Elles se conservent pendant deux à trois jours sans se dessécher complètement. J'aime le fait que je peux ajuster leur taille et que je peux préparer un nouveau lot à tout moment si quelqu'un arrive à l'improviste.

Conseils et variations

Conseils

Ne faites pas fondre le chocolat directement sur la flamme, sinon vous risquez de le brûler ou de le faire prendre avec le beurre.
Si vous avez des œufs froids, sortez-les du réfrigérateur au moins 10 minutes avant.
Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine, sinon ils peuvent devenir trop denses.
Attention au temps de cuisson : 1-2 minutes de plus peuvent les dessécher au milieu.
Substitutions

Vous pouvez utiliser du sucre blanc si vous n'avez pas de sucre brun, mais le goût sera légèrement moins intense.
La margarine ne fonctionne pas à la place du beurre ; la texture change beaucoup.
La farine peut être de la farine de blé classique ; il n'est pas nécessaire d'avoir quelque chose de spécial.
Variations

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix hachées grossièrement ou des noisettes, environ une petite poignée.
Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans le mélange.
Ils peuvent être roulés dans du sucre glace après la cuisson lorsqu'ils ont complètement refroidi.
Idées de service

Vous pouvez les mettre sur un plateau à côté du café ou du thé, ou vous pouvez les emballer dans du papier pour un goûter.
Ils peuvent également servir de dessert rapide avec de la glace à la vanille.

Questions fréquentes

1. Quel type de chocolat dois-je utiliser ?
Il est idéal d'utiliser un chocolat avec au moins 75 % de cacao, sans garnitures ni crème, pour obtenir le goût intense du chocolat. Le chocolat au lait ne donne pas le même résultat ; ils sont trop sucrés et sans texture.

2. Peut-on les faire plus petites ou plus grandes ?
Oui, vous pouvez ajuster la taille selon vos préférences, mais attention au temps de cuisson. Pour les plus petites (type cookie), vérifiez à partir de 8 minutes. Pour les plus grandes, vous pourriez avoir besoin d'1-2 minutes supplémentaires.

3. Puis-je utiliser un autre édulcorant à la place du sucre ?
Avec du sucre brun, la composition est la plus stable. Le sucre de coco ou demerara peut fonctionner, mais avec du miel ou du sirop, la texture change et je ne le recommande pas sans ajustements.

4. Pourquoi restent-elles parfois plus plates ?
Le plus souvent, si le chocolat et le beurre sont trop chauds lorsqu'ils sont mélangés avec les œufs, le mélange devient plus liquide et les cookies ne gardent pas leur forme à la cuisson.

5. Peut-on les congeler ?
La congélation affecte leur texture, mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez les congeler dans des sacs après qu'ils aient complètement refroidi. Lors de la décongélation, laissez-les à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un cookie contient entre 120-140 kcal (pour 20 pièces par portion).
Protéines : environ 2-3 g par pièce
Glucides : 15-18 g par pièce
Graisses : 6-7 g par pièce
Ce sont des valeurs approximatives et dépendent de la taille exacte et du type de chocolat. Ils sont denses en calories, mais contiennent moins de farine que les cookies classiques.

Conservation et réchauffage

Je les garde dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car ils durcissent. Si vous souhaitez les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes suffisent, mais ils ne conserveront pas aussi bien leur texture. Je préfère les faire fraîches plutôt que de les conserver plus de 3 jours.