Сладкий хлеб

Пуховый Кекс с Орехами и Какао - Семейный Рецепт

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 2 часа (всего)
Время выпечки: 1 час
Количество порций: 2 средних кекса или 4 маленьких кекса

Кекс - это больше, чем просто десерт; это символ традиции и семейного единства в особые моменты. Этот рецепт является результатом многолетних попыток и совершенствования, вдохновленный рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. Его богатый вкус, ароматы ванили и рома, вместе с восхитительной начинкой из орехов и какао, превратят любой обед в настоящее торжество.

Ингредиенты:

Для теста:
- 300 мл молока
- 700-750 г муки (желательно типа 650)
- 40 г свежих дрожжей
- 3 яйца (2 желтка и 1 белок)
- 200 мл масла (подсолнечного или оливкового)
- Цедра одного лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 столовая ложка рома
- 1 чайная ложка соли
- Сахар (1 чайная ложка для активации дрожжей)

Для начинки:
- 1 стакан сахара
- 2 белка
- 2-3 столовые ложки какао (по вкусу)
- 1-2 столовые ложки рома
- Мелко нарезанные орехи (или рубленые, по желанию)
- Изюм и рахат-лукум (по желанию, по вкусу)

Приготовление:

1. Активация дрожжей: В маленькую чашку добавьте 3-4 столовые ложки теплого молока, 1 чайную ложку сахара и посыпьте немного муки сверху. Легко перемешайте и оставьте смесь на 10-15 минут, пока не образуется пена.

2. Подготовка молока: В кастрюле доведите молоко до кипения (300 мл) вместе с 100 г сахара. Дайте покипеть несколько минут, затем снимите с огня и дайте немного остыть (примерно 5 минут).

3. Смешивание ингредиентов: В большой миске добавьте муку и сделайте углубление в центре. Влейте теплое молоко в муку, затем добавьте активированные дрожжи, желтки, взбитые с небольшим количеством соли, взбитый белок и ароматы (цедру лимона, ваниль и ром). Перемешивайте деревянной ложкой, пока ингредиенты не начнут соединяться.

4. Замес теста: Начните замешивать тесто, постепенно добавляя теплое масло. Если вы используете хлебопечку, запустите программу замеса. Если вы замешиваете вручную, продолжайте работать с тестом около 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.

5. Первое поднятие: Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 час).

6. Приготовление начинки: Взбейте 2 белка с 1 стаканом сахара до образования крепкой пены. Добавьте какао, ром и орехи (по желанию можно добавить изюм или рахат-лукум). Осторожно перемешайте до однородности.

7. Формирование кексов: После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части (или на четыре, для меньших кексов). Раскатайте каждую часть руками на чистой поверхности, равномерно распределяя начинку. Осторожно сверните тесто в рулет, следя за тем, чтобы начинка не вылезла.

8. Второе поднятие: Поместите кексы в формы, выстланные пергаментной бумагой или смазанными маслом. Снова накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на час.

9. Выпекание: Разогрейте духовку до низкой температуры (170°C) и выпекайте кексы примерно 1 час. Проверяйте время от времени, и если заметите, что они слишком быстро румянятся, вы можете накрыть формы алюминиевой фольгой.

10. Охлаждение: После того как кексы готовы, выньте их из духовки и дайте остыть в формах в течение 10-15 минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Практические советы:

- Мука: Выбирайте муку типа 650 для более воздушного теста, но вы можете экспериментировать и с другими типами.
- Подъем: Убедитесь, что тесто находится в теплом, но не горячем месте; идеальное место - рядом с радиатором или в теплой закрытой комнате.
- Масло: Если хотите более насыщенный вкус, можете заменить часть масла растопленным сливочным маслом.
- Начинка: Будьте креативны с начинкой! Вы можете добавить шоколад, сухофрукты или даже карамель для другого вкуса и текстуры.

Польза для здоровья: Домашний кекс богат углеводами и белками благодаря яйцам и орехам и может быть быстрым источником энергии. Орехи добавляют полезные жиры, а какао является мощным антиоксидантом.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я заменить свежие дрожжи на сухие? Да, используйте около 14 г сухих дрожжей вместо 40 г свежих.
- Как долго можно хранить кекс? Кекс хорошо хранится в пластиковом пакете в течение 3-4 дней, но лучше всего его есть свежим.

Подача: Вы можете подавать кекс просто, посыпав сахаром, вместе с ароматным чаем или сладким вином. Он идеально подходит для праздничных обедов или в качестве вкусного перекуса в течение дня.

Этот пухлый кекс с орехами и какао - это не просто рецепт, а кулинарный опыт, который принесет вам радость и прекрасные воспоминания с вашими близкими. Попробуйте его и позвольте ему стать звездой вашего стола!