Γλυκό ψωμί

Αφράτος Κέικ με Καρύδια και Κακάο - Μια Οικογενειακή Συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες (συνολικά)
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 2 μεσαία κέικ ή 4 μικρά κέικ

Το κέικ είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένα σύμβολο της παράδοσης και της οικογενειακής συνάντησης σε ειδικές στιγμές. Αυτή η συνταγή είναι το αποτέλεσμα ετών προσπαθειών και τελειοποίησης, εμπνευσμένη από τις συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Η πλούσια γεύση του, τα αρώματα βανίλιας και ρουμιού, μαζί με την νόστιμη γέμιση καρυδιών και κακάου, θα μετατρέψουν κάθε γεύμα σε μια πραγματική γιορτή.

Υλικά:

Για τη ζύμη:
- 300 ml γάλα
- 700-750 γρ αλεύρι (κατά προτίμηση τύπου 650)
- 40 γρ φρέσκια μαγιά
- 3 αυγά (2 κρόκοι και 1 ασπράδι)
- 200 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού για την ενεργοποίηση της μαγιάς)

Για την γέμιση:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 ασπράδια
- 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο (κατά προτίμηση)
- 1-2 κουταλιές της σούπας ρούμι
- Τριμμένα καρύδια (ή ψιλοκομμένα, κατά προτίμηση)
- Σταφίδες και λουκούμι (προαιρετικά, κατά προτίμηση)

Προετοιμασία:

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε 3-4 κουταλιές ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι ζάχαρη και πασπαλίστε λίγη αλεύρι από πάνω. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

2. Προετοιμασία του γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το γάλα σε σημείο βρασμού (300 ml) μαζί με 100 γρ ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο (περίπου 5 λεπτά).

3. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, τους κρόκους που έχουν ανακατευτεί με λίγο αλάτι, το χτυπημένο ασπράδι και τα αρώματα (ξύσμα λεμονιού, βανίλια και ρούμι). Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να συνδυάζονται.

4. Ζύμωμα της ζύμης: Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, ξεκινήστε το πρόγραμμα ζυμώματος. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.

5. Πρώτη ανύψωση: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχει λιπανθεί με λίγο λάδι, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).

6. Προετοιμασία της γέμισης: Χτυπήστε τα 2 ασπράδια με 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε το κακάο, το ρούμι και τα καρύδια (μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες ή λουκούμι, αν θέλετε). Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

7. Μορφοποίηση των κέικ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη (ή σε τέσσερα, για μικρότερα κέικ). Ανοίξτε κάθε κομμάτι με το χέρι σε μια καθαρή επιφάνεια, απλώνοντας ομοιόμορφα τη γέμιση. Προσεκτικά τυλίξτε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα ρολό, προσέχοντας να μην βγει η γέμιση.

8. Δεύτερη ανύψωση: Τοποθετήστε τα κέικ σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένα. Καλύψτε τα ξανά με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα.

9. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (170°C) και ψήστε τα κέικ για περίπου μία ώρα. Ελέγξτε κατά διαστήματα και αν παρατηρήσετε ότι ροδίζουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να καλύψετε τα ταψιά με αλουμινόχαρτο.

10. Ψύξη: Αφού τα κέικ είναι έτοιμα, βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Πρακτικές συμβουλές:

- Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι τύπου 650 για πιο αφράτη ζύμη, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλους τύπους.
- Ανύψωση: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη βρίσκεται σε ένα ζεστό αλλά όχι καυτό περιβάλλον. Ένας ιδανικός χώρος είναι κοντά σε ένα καλοριφέρ ή σε μια ζεστή κλειστή αίθουσα.
- Λάδι: Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λαδιού με λιωμένο βούτυρο.
- Γέμιση: Να είστε δημιουργικοί με τη γέμιση! Μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμη και καραμέλα για διαφορετική γεύση και υφή.

Διατροφικά οφέλη: Το σπιτικό κέικ είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, χάρη στα αυγά και τα καρύδια, και μπορεί να είναι μια γρήγορη πηγή ενέργειας. Τα καρύδια προσθέτουν υγιεινά λιπαρά, ενώ το κακάο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Συχνές ερωτήσεις:

- Μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια μαγιά με ξηρή; Ναι, χρησιμοποιήστε περίπου 14 γρ ξηρής μαγιάς αντί για 40 γρ φρέσκιας.
- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κέικ; Το κέικ διατηρείται καλά σε μια πλαστική σακούλα για 3-4 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο.

Σερβίρισμα: Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, συνοδευόμενο από ένα αρωματικό τσάι ή ένα γλυκό κρασί. Είναι ιδανικό για γιορτινά γεύματα ή ως μια νόστιμη σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Αυτό το αφράτο κέικ με καρύδια και κακάο δεν είναι μόνο μια συνταγή, αλλά μια εμπειρία μαγειρικής που θα σας φέρει χαρά και όμορφες αναμνήσεις με τους αγαπημένους σας. Δοκιμάστε το και αφήστε το να γίνει το αστέρι του τραπεζιού σας!