Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Смажьте 8 керамических формочек, специально предназначенных для суфле, небольшим количеством масла или используйте масляный спрей, затем поместите их в глубокий противень, наполненный водой, так чтобы уровень воды достигал половины формочек. Этот шаг необходим для обеспечения равномерного выпекания безе, предотвращая ее высыхание.
В металлической миске медленно смешайте яичные белки с сахаром, поместив миску в другую, большую емкость с горячей водой, на очень медленном огне. Продолжайте непрерывно мешать в течение нескольких минут, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растает, снимите миску с огня и взбейте белки миксером, осторожно, чтобы не перебить, иначе внизу безе после выпечки образуется нежелательный сироп. Важно оставить полстакана безе для использования в шоколадном муссе.
Остальную безе переложите в кондитерский мешок, а затем осторожно заполните каждую формочку, начиная с центра, чтобы избежать образования воздушных пузырьков. Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 20-30 минут. После истечения времени достаньте формочки из противня и дайте им остыть. Тем временем не убирайте безе из формочек, а поставьте их в холодильник.
Чтобы приготовить шоколадный мусс, разделите взбитые сливки на две части: одну, которую вы взобьете до крепких пиков, и другую, которую вы нагреете на медленном огне. Когда сливки начнут закипать, выключите огонь и добавьте нарезанный шоколад, постоянно помешивая, пока он не станет однородным. Затем объедините растопленный шоколад с взбитыми сливками и половиной стакана резервируемого безе.
Чтобы заполнить безе, оставив ее в формочке, используйте тонкую чайную ложку, чтобы вытащить центр безе. Заполните пустоту шоколадным муссом, выравнивая поверхность. Поставьте формочки обратно в холодильник, чтобы мусс застыл.
Ванильный крем готовится следующим образом: в более тяжелую кастрюлю добавьте молоко, сливки и ваниль, убедившись, что вы извлекли семена и добавили их в смесь. Нагрейте на медленном огне до закипания, затем выключите огонь и добавьте половину сахара, дав настояться аромату ванили в течение 20 минут. Тем временем взбейте желтки с другой половиной сахара. Постепенно добавляйте по столовой ложке горячего молока в желтки, постоянно помешивая. Как только вы добавите половину молока, влейте смесь желтков в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Если крем свернется, добавьте столовую ложку масла, чтобы улучшить его. Процедите крем через сито и оставьте в холодильнике.
Для шоколадных печений смешайте масло с сахаром-пудрой. Просейте вместе муку и какао, затем взбейте белок до пены. Смешайте масло с половиной смеси муки и какао, затем добавьте яйцо и остальные сухие ингредиенты. Используйте круглую форму, чтобы добавить немного смеси в форму, уберите форму и выровняйте ножом, следя за тем, чтобы получить правильный размер, чтобы он соответствовал безе. Разложите печенья на противне, выстланном пергаментной бумагой, и разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выпекайте их ровно 12 минут, чтобы получить идеальную текстуру.
В металлической миске медленно смешайте яичные белки с сахаром, поместив миску в другую, большую емкость с горячей водой, на очень медленном огне. Продолжайте непрерывно мешать в течение нескольких минут, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растает, снимите миску с огня и взбейте белки миксером, осторожно, чтобы не перебить, иначе внизу безе после выпечки образуется нежелательный сироп. Важно оставить полстакана безе для использования в шоколадном муссе.
Остальную безе переложите в кондитерский мешок, а затем осторожно заполните каждую формочку, начиная с центра, чтобы избежать образования воздушных пузырьков. Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 20-30 минут. После истечения времени достаньте формочки из противня и дайте им остыть. Тем временем не убирайте безе из формочек, а поставьте их в холодильник.
Чтобы приготовить шоколадный мусс, разделите взбитые сливки на две части: одну, которую вы взобьете до крепких пиков, и другую, которую вы нагреете на медленном огне. Когда сливки начнут закипать, выключите огонь и добавьте нарезанный шоколад, постоянно помешивая, пока он не станет однородным. Затем объедините растопленный шоколад с взбитыми сливками и половиной стакана резервируемого безе.
Чтобы заполнить безе, оставив ее в формочке, используйте тонкую чайную ложку, чтобы вытащить центр безе. Заполните пустоту шоколадным муссом, выравнивая поверхность. Поставьте формочки обратно в холодильник, чтобы мусс застыл.
Ванильный крем готовится следующим образом: в более тяжелую кастрюлю добавьте молоко, сливки и ваниль, убедившись, что вы извлекли семена и добавили их в смесь. Нагрейте на медленном огне до закипания, затем выключите огонь и добавьте половину сахара, дав настояться аромату ванили в течение 20 минут. Тем временем взбейте желтки с другой половиной сахара. Постепенно добавляйте по столовой ложке горячего молока в желтки, постоянно помешивая. Как только вы добавите половину молока, влейте смесь желтков в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Если крем свернется, добавьте столовую ложку масла, чтобы улучшить его. Процедите крем через сито и оставьте в холодильнике.
Для шоколадных печений смешайте масло с сахаром-пудрой. Просейте вместе муку и какао, затем взбейте белок до пены. Смешайте масло с половиной смеси муки и какао, затем добавьте яйцо и остальные сухие ингредиенты. Используйте круглую форму, чтобы добавить немного смеси в форму, уберите форму и выровняйте ножом, следя за тем, чтобы получить правильный размер, чтобы он соответствовал безе. Разложите печенья на противне, выстланном пергаментной бумагой, и разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выпекайте их ровно 12 минут, чтобы получить идеальную текстуру.
Ингредиенты
Безе: 5 белков (яйца должны быть больше) 225 граммов сахара Шоколадная пена: 100 граммов горького шоколада 70% какао 200 мл сладких сливок половина стакана приготовленного безе (взбитые белки с сахаром) Ванильный крем: 1-2 стручка ванили 225 мл молока 225 мл сладких сливок 5 желтков 75 граммов сахара Песочное печенье с горьким шоколадом: 2 столовые ложки масла комнатной температуры 30 граммов сахарной пудры 3 столовые ложки муки 5 чайных ложек какао-порошка 1 белок Тертый шоколад: кусочек горького шоколада