Vogelmilch Überraschung

Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius vor. Fette 8 Keramiktöpfchen, die speziell für Soufflés geeignet sind, mit etwas Öl ein oder verwende Sprühöl, und stelle sie dann in ein tiefes Blech, das mit Wasser gefüllt ist, sodass der Wasserspiegel bis zur Hälfte der Behälter reicht. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Backung des Baisers zu gewährleisten und ein Austrocknen zu verhindern.

In einer Metallschüssel mische langsam die Eiweiße mit dem Zucker, indem du die Schüssel in einen anderen größeren Behälter mit heißem Wasser stellst, bei sehr schwacher Hitze. Mische kontinuierlich für einige Minuten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, nimm die Schüssel vom Herd und schlage die Eiweiße mit einem Mixer, wobei du darauf achtest, sie nicht zu übermixen, sonst erhältst du nach dem Backen einen unerwünschten Sirup am Boden der Baisers. Es ist wichtig, eine halbe Tasse Baiser für die Schokoladenmousse aufzuheben.

Das restliche Baiser wird in einen Spritzbeutel gefüllt und dann fülle vorsichtig jedes Töpfchen, beginnend von der Mitte, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Decke das Blech mit Aluminiumfolie ab und stelle es für 20-30 Minuten in den Ofen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nimm die Töpfchen aus dem Blech und lasse sie abkühlen. In der Zwischenzeit entferne das Baiser nicht aus den Töpfchen, sondern stelle sie in den Kühlschrank.

Um die Schokoladenmousse zuzubereiten, teile die Schlagsahne in zwei Teile: einen, den du steif schlägst, und den anderen, den du bei schwacher Hitze erhitzt. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus und füge die gehackte Schokolade hinzu, während du ständig rührst, bis sie homogen ist. Kombiniere dann die geschmolzene Schokolade mit der geschlagenen Sahne und der zuvor reservierten halben Tasse Baiser.

Um die Baisers zu füllen, während sie im Töpfchen bleiben, verwende einen dünnen Teelöffel, um das Innere des Baisers herauszunehmen. Fülle das Loch mit der Schokoladenmousse und glätte die Oberfläche. Stelle die Töpfchen wieder in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.

Die Vanillecreme wird wie folgt zubereitet: In einem schwereren Topf gib die Milch, die Sahne und die Vanille hinzu und achte darauf, die Samen herauszuziehen und sie zur Mischung hinzuzufügen. Erhitze bei schwacher Hitze, bis es zum Kochen kommt, dann schalte die Hitze aus und füge die Hälfte des Zuckers hinzu, lass den Vanillegeschmack 20 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers verrühren. Füge nach und nach einen Esslöffel heiße Milch zu den Eigelben hinzu und rühre dabei ständig um. Sobald du die Hälfte der Milch eingearbeitet hast, gieße die Eigelbmasse in den Topf und stelle sie bei schwacher Hitze auf den Herd, während du ständig rührst, bis die Creme dick wird. Wenn die Creme gerinnt, füge einen Esslöffel Butter hinzu, um sie zu verbessern. Sei die Creme durch ein Sieb und lasse sie im Kühlschrank abkühlen.

Für die Schokoladenkekse mische die Butter mit dem Puderzucker. Siebe das Mehl und den Kakao zusammen und schlage dann das Eiweiß steif. Kombiniere die Butter mit der Hälfte der Mehl- und Kakaomischung, füge dann das Ei und die restlichen trockenen Zutaten hinzu. Verwende eine runde Form, um etwas Mischung in die Form zu geben, ziehe die Form heraus und glätte mit einem Messer, wobei du darauf achtest, die richtige Größe zu erhalten, um zu den Baisers zu passen. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Backe sie genau 12 Minuten, um eine perfekte Textur zu erhalten.