Пирог «Клубничка» от Ильди

В пироге «Клубничка» от Ильди взбитые белки бережно вмешиваются в тесто, а варенье распределяется по нему. Выпекается пирог 40 минут. Благодаря трём целым яйцам, холодным белкам и клубничному варенью корж получается мягким; я слежу, чтобы белковая масса была крепкой и блестящей, прежде чем вмешать её. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 12. Около 200 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 целых яйца
5 яичных белков
4 столовые ложки сахара
6 столовых ложек масла
350 г клубничного варенья
9 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли

Приготовление

1. Раздели 3 яйца, желтки отложи. Соедини их белки с 5 холодными белками и взбей с 1/8 чайной ложки соли до крепкой пены. 2. Смешай желтки с 4 столовыми ложками сахара, 6 столовыми ложками масла и 350 г клубничного варенья. 3. Постепенно просей в желтковую массу 9 столовых ложек муки, смешанной с 10 г разрыхлителя. Вмешай 2 столовые ложки взбитых белков, затем добавь остальные и осторожно перемешай. 4. Разогрей духовку до 200°C. Застели пергаментом форму размером 36 × 26 × 5 см, вылей тесто и выпекай 15 минут. Убавь температуру до 160°C и выпекай ещё примерно 25 минут, пока пирог не подрумянится; зубочистка, вставленная в участок без варенья, должна выйти чистой.

Примечания

Это моя придумка, я готовлю такой пирог уже много лет, когда остаются белки, особенно после чорбы из рубца; пробовала и абрикосовое, персиковое, сливовое и вишнёвое варенье. Выбирай густое варенье с хорошо уваренным сиропом. Если в банке крупные кусочки фруктов, немного разомни их вилкой, прежде чем добавлять в тесто, чтобы они не собрались в одном месте. В тесте есть глютен и яйца. Корж напоминает фруктовый кекс, но варенье распределяется по мякишу и делает его влажнее; остывший пирог режется на более аккуратные квадраты. Форма размером 36 × 26 × 5 см даёт относительно тонкий слой, а в меньшей форме середина пропекается медленнее, чем края. Можно испечь пирог до еды и нарезать, когда он остынет: кусочки отделяются, не ломаясь. Подавай с чёрным чаем; под крышкой в холодильнике пирог хранится до 3 дней.