イディのいちごケーキ

イディのいちごケーキは、泡立てた卵白を生地にそっと混ぜ込み、ジャムを生地全体に散らして40分焼きます。全卵3個と冷たい卵白、いちごジャムでケーキ生地はしっとりやわらか。私は卵白を混ぜ込む前に、しっかりとツヤが出るまで泡立てます。準備時間：20分。焼き時間：40分。合計時間：60分。12人分。1人分約200kcal、たんぱく質4g。

材料

全卵 3個
卵白 5個分
砂糖大さじ4
油大さじ6
いちごジャム 350g
薄力粉大さじ9
ベーキングパウダー 10g
塩小さじ1/8

準備

1. 卵3個を卵黄と卵白に分け、卵黄は取っておく。卵3個分の卵白と冷たい卵白5個分を合わせ、塩小さじ1/8を加えて、しっかりと泡立てる。 2. 卵黄に砂糖大さじ4、油大さじ6、いちごジャム350gを混ぜる。 3. 薄力粉大さじ9とベーキングパウダー10gを混ぜ、卵黄の生地に少しずつふるい入れる。泡立てた卵白大さじ2を混ぜてから、残りも加えてゆっくり混ぜる。 4. オーブンを200°Cに温める。36 × 26 × 5 cmの天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れて15分焼く。温度を160°Cに下げ、焼き色がつくまでさらに約25分焼く。ジャムのない部分に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。

メモ

卵白が余ったときに作る、私のオリジナルレシピ。もう何年も作っていて、特にルーマニアの牛モツスープを作ったあとによく作ります。アプリコット、桃、プラム、さくらんぼのジャムでも試しました。シロップにとろみのある、濃いジャムを選んでください。瓶に大きな果物のかたまりが入っていたら、生地に加える前にフォークで少しつぶしておくと、一か所にかたまりません。生地にはグルテンと卵が含まれます。フルーツケーキに似た生地ですが、ジャムが中に散らばって、よりしっとりします。冷めてからのほうが、きれいな四角に切れます。36 × 26 × 5 cmの天板だと生地は比較的薄くなり、小さめの型では中央が端よりゆっくり焼けます。食事の前に焼いておき、冷めてから切れば、崩さずに取り分けられます。紅茶に添えてどうぞ。ふたをして冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。