Орешки с начинкой, вариант I

Орешки с начинкой, вариант I обычно подают к праздникам на блюде: у них нежные оболочки и начинка из грецких орехов, савоярди и абрикосового джема. Начинка получается плотной, с крупными кусочками грецкого ореха и лёгкой кислинкой от джема. Я оставляю грецкий орех крупными кусочками, а не измельчаю в крошку. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 110 минут. Порций: 30. Около 205 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

2 яйца
4 столовые ложки сахара
1 щепотка соли
150 мл масла
150 мл молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка яблочного уксуса
примерно 450 г муки
1 чайная ложка масла для смазывания формы

Для крема

6 савоярди
100 г мелко молотых грецких орехов
1 столовая ложка какао
100 г сливочного масла
120 мл молока
50 г крупно нарезанных грецких орехов
350 г абрикосового джема

Для посыпки

1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Взбей 2 яйца с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой соли до пышной пены. 2. Постепенно добавь 150 мл масла, 150 мл молока, ванильный экстракт и разрыхлитель. Погаси соду уксусом и вмешай её. 3. Постепенно добавь примерно 450 г муки, пока тесто не загустеет и миксеру не станет трудно его перемешивать. 4. Замеси тесто на столе, присыпанном частью отмеренной муки, постепенно добавляя её. Тесто должно быть слегка мягким и не липнуть. Накрой его и оставь на 30 минут. 5. Если форма для орешков новая, прогрей её пустой 5 минут, затем хорошо вымой и вытри насухо, пока салфетки не останутся чистыми. 6. Скатай небольшие шарики, чтобы они заполняли чуть больше половины каждого углубления. Для первых оболочек смажь форму 1 чайной ложкой масла. Первые партии выпекай по 2-3 минуты с каждой стороны, затем сокращай время по мере того, как форма нагревается; всего выпекание занимает примерно 17 минут. Оболочки готовы, когда подрумянятся. 7. Разломай 6 савоярди на кусочки и измельчи их в кухонном комбайне со 100 г грецких орехов. 8. Поставь 120 мл молока, 1 столовую ложку какао и 100 г сливочного масла на слабый огонь. Нагревай 3 минуты, пока масло не растает, затем вылей горячую смесь на савоярди и молотые грецкие орехи. Перемешай до однородности. 9. Добавь 50 г крупно нарезанных грецких орехов и 350 г абрикосового джема. Хорошо перемешай. 10. Оставь оболочки остывать на 20 минут, затем наполни их кремом и выложи на блюдо. Посыпь 1 столовой ложкой сахарной пудры.

Примечания

Оболочки можно испечь заранее и хранить в закрытой коробке; наполненные хранятся в холодильнике до 3 дней. Савоярди можно заменить печеньем или более сильно подрумяненными оболочками, а крем, если джем кисловатый, можно подсластить небольшим количеством сахара или мёда; в составе есть глютен, грецкие орехи, молочные продукты и яйца. В новой форме первые оболочки могут получиться серебристыми, и свои я выбросила. Оболочки сделаны по идее Лавинии, а крем похож на крем из пирога с крошёными коржами. Если джем жидкий, немного отцеди его перед тем, как смешивать; орешки подают на блюде с чёрным чаем.