Круассаны с Finetti или кремом для выпечки

Вкусные рогалики с Finetti или кремом pâtissière

Кто не любит воздушный и ароматный десерт, который вызывает улыбку на лице? Рогалики с Finetti или кремом pâtissière — отличный выбор для любого случая, будь то семейный ужин, вечеринка или просто личное угощение. Эти рогалики не только вкусные, но и настоящая радость в приготовлении. Давайте вместе узнаем, как сделать самые нежные рогалики, шаг за шагом.

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 2 часа 45 минут (включая время на расстойку)
Порции: 15 рогаликов

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г муки (идеально подойдет мука Manitoba для более воздушного теста)
- 50 г масла (при комнатной температуре, нарезанного кубиками)
- 25 г свежих дрожжей
- 150 г молока (слегка подогретого)
- 150 г сахара
- 2 яйца (если яйца маленькие, используйте 3)
- Начинка из варенья, Nutella или крема pâtissière (рецепт ниже)

Для крема pâtissière:
- 500 мл молока
- 3 желтка (или 4, если яйца маленькие)
- 80 г сахара
- 50 г муки
- Сок половины лимона
- 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление

1. Приготовление теста: Начните с легкого подогрева молока. Оно не должно быть горячим, только теплым. Добавьте дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешайте, чтобы они растворились.

2. Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске соедините муку с сахаром. Добавьте нарезанное кубиками масло и замесите пальцами, пока смесь не станет похожа на влажный песок.

3. Добавление яиц: Разбейте два яйца в миску с мукой и хорошо перемешайте, чтобы объединить ингредиенты.

4. Введение молока: Постепенно добавляйте молоко с дрожжами и перемешивайте шпателем или руками. Если тесто становится липким, не стесняйтесь добавить немного муки, но не более одной ложки. Замесите тесто примерно 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным шариком, который не липнет к рукам.

5. Подъем теста: Поместите тесто в миску, накрытую влажным полотенцем или пленкой, и оставьте подниматься на 2 часа. Отличный способ ускорить подъем — поставить тесто в выключенную, но разогретую до 40 градусов Цельсия духовку на 20 минут.

6. Формирование рогаликов: После того как тесто поднялось, разделите его на 3 шарика. На каждом шарике раскатайте ровный круг, затем нарежьте его на треугольники ножом. Наполните каждый треугольник вареньем, Nutella или кремом pâtissière, затем скатайте от основания треугольника к вершине, формируя рогалики.

7. Второй подъем: Уложите рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя достаточно места между ними. Дайте им подняться, пока они не удвоят объем, примерно 30 минут.

8. Смазывание и выпечка: Взбейте желток с ложкой молока и смажьте рогалики этой смесью. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте рогалики в течение 15 минут, или до золотистого и воздушного состояния.

Приготовление крема pâtissière:

1. В кастрюле нагрейте молоко почти до кипения, но не доводите до кипения.

2. В миске взбейте желтки с сахаром, пока они не станут кремообразными и не увеличат объем вдвое. Добавьте муку и ванильный сахар, хорошо перемешивая.

3. Постепенно влейте теплое молоко в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.

4. Поставьте смесь обратно на небольшой огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 20 минут, пока крем не загустеет. В конце добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.

Практические советы:

- Убедитесь, что все ингредиенты при комнатной температуре, чтобы получить лучшее тесто.
- Используйте муку Manitoba, если она у вас есть, так как она содержит больше глютена, что сделает тесто более воздушным.
- Вы можете экспериментировать с различными начинками: от шоколада до орехов или сушеных фруктов.
- Если вы предпочитаете более сладкие рогалики, можно добавить немного сахара в начинку.

Часто задаваемые вопросы:

1. Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи свежие, а молоко не было слишком горячим. Вы можете проверить, активны ли дрожжи, смешав их с небольшим количеством сахара и теплой водой; они должны начать пузыриться через несколько минут.

2. Как хранить рогалики?
Рогалики лучше всего хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре, но их также можно заморозить. Убедитесь, что они полностью остыли перед заморозкой.

3. Могу ли я использовать другой тип начинки?
Конечно! Вы можете использовать миндальную пасту, персиковое варенье или даже сладкую сырную начинку.

Рекомендации по подаче:

Подавайте рогалики горячими, с чашкой чая или кофе. Вы можете посыпать их немного сахаром-пудрой для более элегантного вида. Эти рогалики также отлично подходят для завтрака или полдника!

Желаю вам удачи в приготовлении этих рогаликов с Finetti или кремом pâtissière! Каждый укус будет взрывом вкусов и текстур, которые заставят вас влюбиться в кулинарию!