Капкейки с шоколадом и имбирем

Я до сих пор помню, как в первый раз добавила натертый имбирь в шоколадные кексы. Мне это показалось странным, но я была заинтригована попробовать. В начале я допустила ошибку, не дождавшись, пока натру его мелко, и положила кусочки слишком крупными, и да, детям это не очень понравилось. С тех пор, каждый раз, когда я готовлю этот вариант, я натираю имбирь на мелкой терке, даже если пальцы немного жгут. Если шоколад не прилипает к ложке или яйца не текут по рабочей поверхности, как будто это не тот же опыт. Всегда находится что-то, что я могу испачкать. Однажды я уронила миску с тестом на плитку. В другой раз забыла добавить разрыхлитель, и все вышло плоским, как ковер. Но когда они получаются хорошо, мне нечего им упрекнуть, я думаю, что это самые воздушные кексы, которые я готовила на своей кухне.

Я несколько раз засекала время: вместе с натиранием, мытьем, наполнением форм и выпечкой, все веселье занимает около 1 часа, так что если хотите сделать что-то быстрое, начинайте сразу, без заморочек. Получается около 12 больших кексов или 16 поменьше, в зависимости от того, насколько вы любите их наполнять. По уровню сложности это несложно, но если хотите сохранить текстуру, все равно нужно быть внимательным на нескольких этапах, особенно при смешивании и выпечке.

Меня часто тянет на этот вариант, потому что это десерт, который подходит в любое время. Он не слишком сладкий и не тяжелый, после еды не давит, и если у вас гости, почти все спрашивают, что это за легкий острый вкус, и не могут понять, откуда он. Имбирь не доминирует, а просто добавляет немного свежести, и даже те, кто говорит, что не любят имбирь, его не чувствуют. Я готовила это тесто и в виде кекса или коржа для торта, и те, кто пробовал, просили рецепт.

1. Я всегда начинаю с подготовки ингредиентов, чтобы не наткнуться на разбитое яйцо, когда руки в шоколаде. Итак, я нарезаю шоколад на кусочки (я использую черный, горький шоколад, но если его нет, подойдет и что-то другое из дома). Я растапливаю шоколад вместе с маслом прямо в металлической миске на водяной бане. Я пробовала и в микроволновке, получается, но нужно следить за ним, иначе сгорит, даже не заметив.

2. Пока растапливается шоколад, я занимаюсь имбирем – очищаю и натираю его на мелкой терке. 100 граммов имбиря кажется много, но это не так, потому что при натирании часть объема уходит. Сок, который собирается, я тоже добавляю в тесто, он придает дополнительный аромат. Если хотите, чтобы руки не пахли сильно, потрите их немного маслом после.

3. Если мне хочется ярких ароматов, я добавляю натертую цедру апельсина и лимона, тщательно вымытые, чтобы не было пестицидов. Ром и коньяк – по желанию; если они есть в шкафу, я добавляю, если нет, не переживаю.

4. Взбиваю желтки с сахаром (из общего количества сахара оставляю немного для белков) и с цедрой цитрусовых. Чтобы цвет стал светлее, не нужно стоять час, просто взбивайте, пока не исчезнут крупные гранулы.

5. Отдельно взбиваю белки в пену с чайной ложкой лимонного сока – это делает пену более устойчивой. В конце добавляю оставшийся сахар постепенно, чтобы он полностью растворился и получилась крепкая меренга.

6. Смешиваю муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Очень важно – просеиваю муку, я не всегда это делала, но заметила, что пирог получается более воздушным таким образом. Если забудете этот этап, не переживайте, получится и так, но будет более "плотным".

7. Когда шоколад остынет, я добавляю ром и коньяк (если есть) и затем масло. Масло придает мягкость, а масло – вкус.

8. В белки добавляю растопленный шоколад, затем имбирь (вместе с соком), желтки, орехи (если хочу добавить, иногда забываю), потом просеянную муку. Аккуратно перемешиваю лопаткой, не миксером, чтобы не испортить воздух. Если здесь слишком сильно использовать миксер, тесто получится плоским и эластичным, а не воздушным.

9. Я выстилаю формы для кексов или использую силиконовые формы – они самые удобные, ничего не прилипает, плюс их легко мыть. Наливаю примерно три четверти теста в каждую форму, иначе они поднимутся и выльются.

10. Разогреваю духовку заранее до 180°C, потому что не терпится ждать, когда все будет готово. Ставлю кексы на среднюю полку, примерно на 30-35 минут. Не открываю дверцу духовки в первые 20 минут, иначе они опадут. Проверяю деревянной шпажкой: если выходит чистой, выключаю духовку.

11. Вынимаю из форм только после полного остывания, иначе они ломаются или теряют форму. В силиконовых формах у меня не было случая, чтобы что-то прилипло.

Советы и замены: если вам не нравится сильный вкус имбиря, можно уменьшить количество вдвое или заменить корицей (это не то же самое, но тоже интересно). Если у вас есть конфитюрный имбирь, добавьте и несколько нарезанных кусочков, это придаст хорошую текстуру при укусе. Орехи – по желанию, но если у вас аллергия или не нравятся, можете смело пропустить. Масло может быть подсолнечным или рапсовым, не обязательно оливковым, так как оно слишком ароматное. Если хотите сделать постный вариант, я не пробовала с семенами льна, но думаю, что сработает.

Я, например, пробовала сочетать их с черным чаем с молоком или даже с черным кофе, и это идеально. Если думаете о спиртных напитках, бокал сухого красного вина отлично подходит, даже простой коньяк.

Иногда я готовлю простое меню с крем-супом из тыквы, а затем два таких кекса – чтобы не сказать, что я ела только сладости. Они также отлично подходят на завтрак, разрезанные пополам с маслом или сливочным сыром, звучит странно, но вкусно, особенно для детей.

Вариации: я пробовала заменить черный шоколад молочным шоколадом, получается слаще, но для меня слишком "тяжело". Можно добавить и миндальные хлопья или сушеную клюкву, если хотите другой оттенок. Некоторые добавляют кусочки груши или яблока, это неплохо, но немного портит текстуру пышности, нужно хорошо отжать их перед использованием.

Отлично сочетаются с холодным греческим йогуртом, ложкой взбитых сливок (не из тюбика, а взбитых вручную), или просто с свежими фруктами – апельсинами, ягодами, даже гранатом. Мои дети также просят с карамельным или шоколадным топпингом, но мне нравится просто, чтобы чувствовать аромат имбиря.

Часто задаваемые вопросы:

1. Если я не переношу имбирь, что можно положить вместо него?
Отлично подходит корица, кардамон или даже немного мускатного ореха, если хотите просто экзотический аромат без остроты имбиря. Но имейте в виду, что при выпечке имбирь становится мягче и даже довольно тонким.

2. Зачем нужно отделять яйца?
Отделение яиц и взбивание белков с сахаром и лимоном придают объем и делают кексы более воздушными. Если хотите быстрое решение, можно взбить целые яйца, но текстура не будет такой же воздушной.

3. Могу ли я приготовить тесто заранее?
Можно, но не рекомендую оставлять его более чем на 10-15 минут перед тем, как положить в формы, потому что реакция разрыхлителя теряется, и кексы не поднимутся так красиво.

4. Можно ли замораживать кексы?
Да, я несколько раз помещала их в морозильник. Я даю им полностью остыть, кладу в пакеты, а затем достаю, когда хочется. Когда хотите их съесть, просто оставьте при комнатной температуре или разогрейте 5 минут в духовке.

5. Могу ли я исключить алкоголь?
Конечно, нет никаких проблем, алкоголь испаряется при выпечке, но если вы вообще не хотите, пропустите коньяк и ром, и получится вкусно и без них.

Пищевая ценность (приблизительно): на один кекс (из 12) около 160-180 ккал. Содержит около 4 г белка, 7-8 г жиров, 20-22 г углеводов, немного клетчатки (если добавите орехи, увеличивается немного). Сахара не слишком много, около 100 г на всю массу. Имбирь великолепен для пищеварительной системы, имеет противовоспалительное действие, а черный шоколад тоже содержит антиоксиданты. Если добавите орехи, получите и хорошие жиры. Это не диетический десерт, но и не калорийная бомба.

Как хранить и разогревать: после полного остывания я храню их в контейнере с крышкой при комнатной температуре, максимум 2 дня, после этого они начинают сохнуть. Если хотите сохранить их на более длительный срок, положите в холодильник, но нужно дать им вернуться к комнатной температуре или разогреть 5-10 минут в духовке, чтобы они снова стали воздушными. Не рекомендую разогревать в микроволновке, они становятся влажными.

Ингредиенты + роль каждого:

Черный шоколад (горький): придает вкус, аромат и цвет, плюс слегка влажную текстуру; если хотите более интенсивный вкус, используйте 70% какао.
Масло: добавляет вкус и жирность, делает текстуру нежной.
Яйца: структура, объем; отделенные, обеспечивают и пышность, и связывают.
Масло: увеличивает нежность; без него получается слишком "сухо".
Мука: основа, очевидно, придает форму.
Сахар: сладость, помогает объему (взбитый с белками), не добавляйте больше, получится слишком сладко и не поднимется при выпечке.
Свежий натертый имбирь: острый аромат, свежесть, легкие острые ноты.
Разрыхлитель: подъем, без него не поднимется.
Соль: подчеркивает ароматы, не пропускайте!
Орехи: по желанию, для хрустящей текстуры, хороших жиров, аромата.
Конфитюрный имбирь: для тех, кто хочет сладко-острую сюрприз в каждом укусе.
Коньяк: тонкий аромат, углубляет шоколадный вкус.
Эссенция рома: придает теплый, слегка ванильный вкус, хорошо сочетается с шоколадом.
Цедра лимона и апельсина: цитрусовые ноты, свежесть, смягчают тяжесть шоколада.