Je me souviens encore de la première fois où j'ai ajouté du gingembre râpé à ma recette de muffins au chocolat. Cela m'a semblé étrange, mais j'étais tentée d'essayer. J'ai fait une bêtise au début, je n'ai même pas eu la patience de le râper finement, j'ai mis des morceaux un peu trop gros et oui, les enfants n'ont pas trop apprécié. Depuis, chaque fois que je fais cette version, je prends le temps de râper le gingembre avec une petite râpe, même si mes doigts picotent un peu. Si le chocolat ne colle pas à la cuillère ou si les œufs ne coulent pas sur le plan de travail, ce n'est pas la même expérience. Il y a toujours quelque chose à salir. Une fois, j'ai fait tomber le bol de pâte sur le carrelage. Une autre fois, j'ai oublié d'ajouter la levure chimique et tout est sorti plat, comme un tapis. Mais quand ils réussissent bien, je n'ai rien à leur reprocher, je pense que ce sont les muffins les plus moelleux que j'ai faits dans ma cuisine.
J'ai chronométré plusieurs fois : avec le râpage, le lavage, le remplissage des moules et la cuisson, cela prend environ 1 heure, donc si tu veux faire quelque chose de rapide, il faut s'y mettre directement, sans chichis. Cela donne environ 12 muffins assez gros ou 16 plus petits, selon combien tu aimes les remplir. En termes de difficulté, ce n'est pas compliqué, mais si tu veux ne pas gâcher la texture, il faut quand même faire attention à certaines étapes, surtout au mélange et à la cuisson.
J'ai souvent envie de cette version car c'est le genre de dessert qui convient à tout moment. Ce n'est ni trop sucré, ni écoeurant, ça ne pèse pas après le repas, et si tu as des invités, presque tout le monde demande d'où vient ce goût légèrement piquant sans comprendre d'où cela provient. Le gingembre ne domine pas, il apporte juste un peu de fraîcheur, et même ceux qui disent ne pas aimer le gingembre ne le sentent même pas. J'ai fait cette pâte aussi sous forme de cake ou de génoise, et ceux qui ont goûté m'ont demandé la recette.
1. Je commence toujours par préparer les ingrédients pour ne pas me retrouver avec un œuf cassé quand j'ai les mains pleines de chocolat. Donc, je coupe le chocolat en morceaux (j'utilise un chocolat noir amer, mais si je n'en ai pas, je prends ce que j'ai à la maison). Je fais fondre le chocolat avec le beurre, directement dans un bol en métal au bain-marie. J'ai aussi essayé au micro-ondes, ça fonctionne, mais il faut surveiller, sinon tu le brûles sans t'en rendre compte.
2. Pendant que le chocolat fondu refroidit, je m'occupe du gingembre – je le pèle et je le râpe avec la petite râpe. 100 grammes de gingembre peuvent sembler beaucoup, mais ce n'est pas le cas, car en le râpant, une partie de son volume disparaît. Le jus qui s'accumule là, je l'ajoute aussi à la pâte, cela donne un plus de saveur. Si tu veux que tes mains ne sentent pas trop fort, frotte-les avec un peu d'huile après.
3. Si j'ai envie de saveurs intenses, j'ajoute du zeste d'orange et de citron, bien lavés, pour éviter les pesticides. L'essence de rhum et le cognac sont facultatifs – si j'en ai dans le placard, j'en mets, sinon je ne m'inquiète pas.
4. Je bats les jaunes d'œufs avec le sucre (je garde un peu de sucre pour les blancs) et avec le zeste d'agrumes. Pour que la couleur s'éclaircisse, il n'est pas nécessaire de rester une heure à faire cela, juste le temps de ne plus sentir les gros grains.
5. À part, je bats les blancs en neige avec une cuillère à café de jus de citron – cela rend la mousse plus stable. Vers la fin, j'incorpore le reste du sucre progressivement, pour qu'il se dissolve complètement et que tu obtiennes une meringue ferme.
6. Je mélange la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Très important – je tamise la farine, je ne le faisais pas toujours, mais j'ai remarqué que le gâteau est plus aérien ainsi. Si tu oublies cette étape, ne pleure pas, ça fonctionne aussi, mais c'est plus "dense".
7. Quand le chocolat n'est plus brûlant, je verse le rhum et le cognac (si j'en ai) dessus, puis l'huile. L'huile donne de la moelleux, le beurre est pour le goût.
8. Sur les blancs, je mets le chocolat fondu, puis le gingembre (avec son jus), les jaunes d'œufs, les noix (si j'ai envie d'en mettre, parfois j'oublie), puis la farine tamisée. Je mélange doucement avec une spatule, pas avec le mixeur, pour ne pas casser tout l'air. Si je mets le mixeur trop fort ici, ça sort plat et élastique, pas moelleux.
9. Je tapisse les moules à muffins ou j'utilise des moules en silicone – ceux-ci sont les meilleurs, rien ne colle, et en plus, ils se nettoient facilement. Je mets environ trois quarts de pâte dans chaque moule, sinon ils gonflent et débordent.
10. Je préchauffe le four à 180°C à l'avance, car je n'ai pas la patience d'attendre que tout soit prêt à être mis. Je mets les muffins sur la grille du milieu, pendant environ 30-35 minutes. Je n'ouvre pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon ils retombent. Je teste avec un cure-dent : s'il en ressort propre, j'éteins le four.
11. Je les sors des moules seulement après qu'ils aient complètement refroidis, sinon ils se cassent ou perdent leur forme. Je n'ai jamais eu de problème de collage avec le silicone.
Conseils et substitutions : si tu n'aimes pas trop le goût du gingembre, tu peux réduire la quantité de moitié ou le remplacer par de la cannelle (ce n'est pas pareil, mais c'est aussi intéressant). Si tu as du gingembre confit, ajoute quelques morceaux hachés, cela donne une belle texture quand tu croques. Les noix sont facultatives, mais si tu as des allergies ou si tu n'aimes pas, tu peux les omettre sans souci. L'huile peut être de tournesol ou de colza, pas forcément d'olive, car cela serait trop aromatique. Si tu veux les faire végétaliennes, je n'ai pas essayé avec des œufs de lin, mais je pense que ça pourrait fonctionner.
Pour ma part, j'ai essayé de les associer avec du thé noir au lait ou même avec un café noir, et c'est parfait. Si tu penses à des boissons alcoolisées, un verre de vin rouge sec s'accorde bien, même un cognac simple.
Parfois, je fais un menu simple, avec une soupe de potiron et ensuite deux de ces muffins – pour ne pas dire que je n'ai mangé que des douceurs. Ils vont aussi bien au petit-déjeuner, coupés en deux avec du beurre ou du fromage à tartiner, ça peut sembler étrange, mais c'est bon, surtout pour les enfants.
Variations : j'ai essayé de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, c'est plus sucré, mais pour moi, c'est trop "lourd". Tu peux aussi ajouter des flocons d'amandes ou des canneberges séchées, si tu veux une autre note. Certains ajoutent des morceaux de poire ou de pomme, ce n'est pas mauvais, mais cela altère un peu la texture moelleuse, il faut bien les égoutter avant.
Ils se marient parfaitement avec du yaourt grec froid, une cuillère de crème fouettée (pas en aérosol, mais battue à la main), ou simplement avec des fruits frais – oranges, fruits rouges, même de la grenade. Mes enfants en demandent aussi avec un topping de caramel ou de chocolat, mais moi, j'aime simple, pour sentir le goût du gingembre.
Questions fréquentes :
1. Si je ne supporte pas le gingembre, que puis-je mettre à la place ?
Ça fonctionne très bien avec de la cannelle, du cardamome, ou même un peu de muscade, si tu veux juste une touche exotique sans le piquant spécifique du gingembre. Mais sache qu'à la cuisson, le goût du gingembre s'adoucit et devient même subtil.
2. Pourquoi doit-on séparer les œufs ?
Séparer les œufs et battre les blancs avec du sucre et du citron donne du volume et rend les muffins plus aérés. Si tu veux une version rapide, tu peux battre les œufs entiers, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse.
3. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux le faire, mais je ne recommande pas de la laisser plus de 10-15 minutes avant de la mettre dans les moules, car la réaction de la levure chimique se perd et ils ne vont plus lever aussi bien.
4. Peut-on congeler les muffins ?
Oui, je les ai mis au congélateur plusieurs fois. Je les laisse refroidir complètement, je les mets dans des sacs et je les ressors quand j'en ai envie. Quand tu veux les manger, il suffit de les laisser à température ambiante ou de les réchauffer 5 minutes au four.
5. Puis-je enlever l'alcool ?
Bien sûr, il n'y a aucun problème, l'alcool s'évapore à la cuisson, mais si tu ne veux pas du tout, tu peux sauter le cognac et l'essence de rhum, ça reste bon sans.
Valeurs nutritionnelles (approximatives) : pour un muffin (sur 12), environ 160-180 kcal. Contient environ 4 g de protéines, 7-8 g de lipides, 20-22 g de glucides, peu de fibres (si tu mets des noix, ça augmente un peu). Le sucre n'est pas excessif, environ 100 g pour toute la préparation. Le gingembre est merveilleux pour le système digestif, a un effet anti-inflammatoire, et le chocolat noir contient aussi des antioxydants. Si tu ajoutes des noix, tu as aussi de bonnes graisses. Ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique.
Comment les conserver et les réchauffer : une fois complètement refroidis, je les garde dans une boîte hermétique à température ambiante, maximum 2 jours, après cela, ils commencent à se dessécher. Si tu veux les garder plus longtemps, mets-les au réfrigérateur, mais il faut les laisser revenir à température ambiante ou les réchauffer 5-10 minutes au four pour retrouver leur moelleux. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent spongieux.
Ingrédients + rôle de chacun :
Chocolat noir (amer) : donne du goût, de l'arôme et de la couleur, plus une texture légèrement humide ; si tu veux un goût plus intense, utilise 70 % de cacao.
Beurre : apporte de la saveur et des graisses, rend la texture tendre.
Œufs : structure, volume ; séparés, ils assurent aussi la légèreté et la liaison.
Huile : augmente la moelleux ; sans elle, c'est trop "sec".
Farine : la base, évidemment, donne forme.
Sucre : douceur, aide au volume (battu avec les blancs), ne mets pas plus, sinon c'est trop sucré et ça retombe à la cuisson.
Gingembre frais râpé : arôme piquant, fraîcheur, notes légèrement piquantes.
Levure chimique : élévation, sans elle, ça ne gonfle pas.
Sel : souligne les arômes, ne l'oublie pas !
Noix : facultatives, pour une texture croquante, de bonnes graisses, de la saveur.
Gingembre confit : pour ceux qui veulent une surprise sucrée-piquante à chaque bouchée.
Cognac : arôme subtil, intensifie le goût du chocolat.
Essence de rhum : apporte un goût chaud, légèrement vanillé, qui va bien avec le chocolat.
Zeste de citron et d'orange : notes citrus, fraîcheur, allège le poids du chocolat.
J'ai chronométré plusieurs fois : avec le râpage, le lavage, le remplissage des moules et la cuisson, cela prend environ 1 heure, donc si tu veux faire quelque chose de rapide, il faut s'y mettre directement, sans chichis. Cela donne environ 12 muffins assez gros ou 16 plus petits, selon combien tu aimes les remplir. En termes de difficulté, ce n'est pas compliqué, mais si tu veux ne pas gâcher la texture, il faut quand même faire attention à certaines étapes, surtout au mélange et à la cuisson.
J'ai souvent envie de cette version car c'est le genre de dessert qui convient à tout moment. Ce n'est ni trop sucré, ni écoeurant, ça ne pèse pas après le repas, et si tu as des invités, presque tout le monde demande d'où vient ce goût légèrement piquant sans comprendre d'où cela provient. Le gingembre ne domine pas, il apporte juste un peu de fraîcheur, et même ceux qui disent ne pas aimer le gingembre ne le sentent même pas. J'ai fait cette pâte aussi sous forme de cake ou de génoise, et ceux qui ont goûté m'ont demandé la recette.
1. Je commence toujours par préparer les ingrédients pour ne pas me retrouver avec un œuf cassé quand j'ai les mains pleines de chocolat. Donc, je coupe le chocolat en morceaux (j'utilise un chocolat noir amer, mais si je n'en ai pas, je prends ce que j'ai à la maison). Je fais fondre le chocolat avec le beurre, directement dans un bol en métal au bain-marie. J'ai aussi essayé au micro-ondes, ça fonctionne, mais il faut surveiller, sinon tu le brûles sans t'en rendre compte.
2. Pendant que le chocolat fondu refroidit, je m'occupe du gingembre – je le pèle et je le râpe avec la petite râpe. 100 grammes de gingembre peuvent sembler beaucoup, mais ce n'est pas le cas, car en le râpant, une partie de son volume disparaît. Le jus qui s'accumule là, je l'ajoute aussi à la pâte, cela donne un plus de saveur. Si tu veux que tes mains ne sentent pas trop fort, frotte-les avec un peu d'huile après.
3. Si j'ai envie de saveurs intenses, j'ajoute du zeste d'orange et de citron, bien lavés, pour éviter les pesticides. L'essence de rhum et le cognac sont facultatifs – si j'en ai dans le placard, j'en mets, sinon je ne m'inquiète pas.
4. Je bats les jaunes d'œufs avec le sucre (je garde un peu de sucre pour les blancs) et avec le zeste d'agrumes. Pour que la couleur s'éclaircisse, il n'est pas nécessaire de rester une heure à faire cela, juste le temps de ne plus sentir les gros grains.
5. À part, je bats les blancs en neige avec une cuillère à café de jus de citron – cela rend la mousse plus stable. Vers la fin, j'incorpore le reste du sucre progressivement, pour qu'il se dissolve complètement et que tu obtiennes une meringue ferme.
6. Je mélange la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Très important – je tamise la farine, je ne le faisais pas toujours, mais j'ai remarqué que le gâteau est plus aérien ainsi. Si tu oublies cette étape, ne pleure pas, ça fonctionne aussi, mais c'est plus "dense".
7. Quand le chocolat n'est plus brûlant, je verse le rhum et le cognac (si j'en ai) dessus, puis l'huile. L'huile donne de la moelleux, le beurre est pour le goût.
8. Sur les blancs, je mets le chocolat fondu, puis le gingembre (avec son jus), les jaunes d'œufs, les noix (si j'ai envie d'en mettre, parfois j'oublie), puis la farine tamisée. Je mélange doucement avec une spatule, pas avec le mixeur, pour ne pas casser tout l'air. Si je mets le mixeur trop fort ici, ça sort plat et élastique, pas moelleux.
9. Je tapisse les moules à muffins ou j'utilise des moules en silicone – ceux-ci sont les meilleurs, rien ne colle, et en plus, ils se nettoient facilement. Je mets environ trois quarts de pâte dans chaque moule, sinon ils gonflent et débordent.
10. Je préchauffe le four à 180°C à l'avance, car je n'ai pas la patience d'attendre que tout soit prêt à être mis. Je mets les muffins sur la grille du milieu, pendant environ 30-35 minutes. Je n'ouvre pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon ils retombent. Je teste avec un cure-dent : s'il en ressort propre, j'éteins le four.
11. Je les sors des moules seulement après qu'ils aient complètement refroidis, sinon ils se cassent ou perdent leur forme. Je n'ai jamais eu de problème de collage avec le silicone.
Conseils et substitutions : si tu n'aimes pas trop le goût du gingembre, tu peux réduire la quantité de moitié ou le remplacer par de la cannelle (ce n'est pas pareil, mais c'est aussi intéressant). Si tu as du gingembre confit, ajoute quelques morceaux hachés, cela donne une belle texture quand tu croques. Les noix sont facultatives, mais si tu as des allergies ou si tu n'aimes pas, tu peux les omettre sans souci. L'huile peut être de tournesol ou de colza, pas forcément d'olive, car cela serait trop aromatique. Si tu veux les faire végétaliennes, je n'ai pas essayé avec des œufs de lin, mais je pense que ça pourrait fonctionner.
Pour ma part, j'ai essayé de les associer avec du thé noir au lait ou même avec un café noir, et c'est parfait. Si tu penses à des boissons alcoolisées, un verre de vin rouge sec s'accorde bien, même un cognac simple.
Parfois, je fais un menu simple, avec une soupe de potiron et ensuite deux de ces muffins – pour ne pas dire que je n'ai mangé que des douceurs. Ils vont aussi bien au petit-déjeuner, coupés en deux avec du beurre ou du fromage à tartiner, ça peut sembler étrange, mais c'est bon, surtout pour les enfants.
Variations : j'ai essayé de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, c'est plus sucré, mais pour moi, c'est trop "lourd". Tu peux aussi ajouter des flocons d'amandes ou des canneberges séchées, si tu veux une autre note. Certains ajoutent des morceaux de poire ou de pomme, ce n'est pas mauvais, mais cela altère un peu la texture moelleuse, il faut bien les égoutter avant.
Ils se marient parfaitement avec du yaourt grec froid, une cuillère de crème fouettée (pas en aérosol, mais battue à la main), ou simplement avec des fruits frais – oranges, fruits rouges, même de la grenade. Mes enfants en demandent aussi avec un topping de caramel ou de chocolat, mais moi, j'aime simple, pour sentir le goût du gingembre.
Questions fréquentes :
1. Si je ne supporte pas le gingembre, que puis-je mettre à la place ?
Ça fonctionne très bien avec de la cannelle, du cardamome, ou même un peu de muscade, si tu veux juste une touche exotique sans le piquant spécifique du gingembre. Mais sache qu'à la cuisson, le goût du gingembre s'adoucit et devient même subtil.
2. Pourquoi doit-on séparer les œufs ?
Séparer les œufs et battre les blancs avec du sucre et du citron donne du volume et rend les muffins plus aérés. Si tu veux une version rapide, tu peux battre les œufs entiers, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse.
3. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux le faire, mais je ne recommande pas de la laisser plus de 10-15 minutes avant de la mettre dans les moules, car la réaction de la levure chimique se perd et ils ne vont plus lever aussi bien.
4. Peut-on congeler les muffins ?
Oui, je les ai mis au congélateur plusieurs fois. Je les laisse refroidir complètement, je les mets dans des sacs et je les ressors quand j'en ai envie. Quand tu veux les manger, il suffit de les laisser à température ambiante ou de les réchauffer 5 minutes au four.
5. Puis-je enlever l'alcool ?
Bien sûr, il n'y a aucun problème, l'alcool s'évapore à la cuisson, mais si tu ne veux pas du tout, tu peux sauter le cognac et l'essence de rhum, ça reste bon sans.
Valeurs nutritionnelles (approximatives) : pour un muffin (sur 12), environ 160-180 kcal. Contient environ 4 g de protéines, 7-8 g de lipides, 20-22 g de glucides, peu de fibres (si tu mets des noix, ça augmente un peu). Le sucre n'est pas excessif, environ 100 g pour toute la préparation. Le gingembre est merveilleux pour le système digestif, a un effet anti-inflammatoire, et le chocolat noir contient aussi des antioxydants. Si tu ajoutes des noix, tu as aussi de bonnes graisses. Ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique.
Comment les conserver et les réchauffer : une fois complètement refroidis, je les garde dans une boîte hermétique à température ambiante, maximum 2 jours, après cela, ils commencent à se dessécher. Si tu veux les garder plus longtemps, mets-les au réfrigérateur, mais il faut les laisser revenir à température ambiante ou les réchauffer 5-10 minutes au four pour retrouver leur moelleux. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent spongieux.
Ingrédients + rôle de chacun :
Chocolat noir (amer) : donne du goût, de l'arôme et de la couleur, plus une texture légèrement humide ; si tu veux un goût plus intense, utilise 70 % de cacao.
Beurre : apporte de la saveur et des graisses, rend la texture tendre.
Œufs : structure, volume ; séparés, ils assurent aussi la légèreté et la liaison.
Huile : augmente la moelleux ; sans elle, c'est trop "sec".
Farine : la base, évidemment, donne forme.
Sucre : douceur, aide au volume (battu avec les blancs), ne mets pas plus, sinon c'est trop sucré et ça retombe à la cuisson.
Gingembre frais râpé : arôme piquant, fraîcheur, notes légèrement piquantes.
Levure chimique : élévation, sans elle, ça ne gonfle pas.
Sel : souligne les arômes, ne l'oublie pas !
Noix : facultatives, pour une texture croquante, de bonnes graisses, de la saveur.
Gingembre confit : pour ceux qui veulent une surprise sucrée-piquante à chaque bouchée.
Cognac : arôme subtil, intensifie le goût du chocolat.
Essence de rhum : apporte un goût chaud, légèrement vanillé, qui va bien avec le chocolat.
Zeste de citron et d'orange : notes citrus, fraîcheur, allège le poids du chocolat.
Ingrédients
200 g de chocolat noir amer, 60 g de beurre, 2 gros œufs, 3 cuillères à soupe d'huile, 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de gingembre frais râpé, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel, une poignée de noix en option, une poignée de gingembre confit en option, 4 cuillères à café de cognac en option, 2 cuillères à café d'extrait de rhum en option, zeste d'un citron en option, zeste d'une orange en option.