Гомбовцы со сливами

Гомбовцы со сливами, румынские картофельные клёцки, заворачивают в тесто, а потом обваливают в подрумяненных панировочных сухарях; внутри каждой целая слива. У летних сливовых клёцок мягкая сердцевина и хрустящая корочка из сухарей. Это был один из первых рецептов, которые я попробовала, и с первого раза всё получилось; я ем их, пока они ещё слегка тёплые. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 8. Примерно 710 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для слив

1 kg сливы
50 g сахар
1 чайная ложка молотой корицы

Для теста

1 kg картофель
2 яйца
4 столовые ложки манной крупы
4 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки молотой корицы
примерно 500 g муки
2000 ml воды

Для панировки и формовки

200 g панировочные сухари
50 g сахар
1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
3 столовые ложки масла
2 столовые ложки масла
4000 ml воды

Приготовление

1. Вымой сливы, удали косточки и положи в каждое углубление немного сахара из 50 г и корицы из 1 1/2 чайной ложки. Отложи их, пока готовишь тесто. 2. Очисти картофель, нарежь небольшими кусочками и вари в 2000 мл воды 20 минут, пока в него легко не будет входить вилка. Хорошо слей воду. 3. Разомни горячий картофель, затем вмешай яйца, манную крупу, 4 столовые ложки масла и 1/2 чайной ложки корицы. 4. Постепенно добавляй муку, оставив немного для рабочей поверхности, пока тесто не останется лишь слегка липким. 5. Смажь рабочую поверхность и скалку маслом, затем присыпь мукой. Раскатай тесто и нарежь квадратами такого размера, чтобы в них помещались сливы. Положи по сливе в середину каждого квадрата и оберни её тестом, сформировав шарики. 6. Смажь маслом противень или рабочую поверхность и разложи шарики, не накладывая их друг на друга. В большой кастрюле поставь кипятиться 4000 мл воды. 7. Когда вода закипит, опусти в неё шарики. Вари их 2 минуты, затем осторожно перемешай лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Вари ещё примерно 6-8 минут, пока они не всплывут. 8. Пока варятся шарики, разогрей на сковороде 3 столовые ложки масла. Добавь панировочные сухари, оставшиеся 50 г сахара и корицу, если используешь. Жарь 5 минут, помешивая, пока сухари не подрумянятся. 9. Достань гомбовцы шумовкой и обваляй в сухарях. Дай им остыть 10 минут перед подачей.

Примечания

Я подаю их тёплыми, с чёрным чаем. В закрытой ёмкости они хранятся в холодильнике до 3 дней. Содержат глютен и яйца; в сухари можно положить меньше сахара, до 30 г. Небольшие твёрдые сливы заворачивать проще, а очень спелые размягчаются и могут треснуть во время варки. При раскатывании спешка сразу заметна: если пласт слишком тонкий, он порвётся, когда будешь заворачивать сливу.

Часто задаваемые вопросы

Почему гомбовцы разваливаются при варке?

Если шов теста хорошо не скреплён, внутрь попадает вода. После того как опустишь их в кастрюлю, поддерживай температуру воды примерно 95°C, чтобы она слегка кипела.

Что делать, если тесто слишком сильно липнет к рукам?

Добавляй муку по 20 г за раз и остановись, когда тесто будет легко отделяться, но останется немного липким.

Можно заменить сливы абрикосами?

Да, возьми небольшие абрикосы и положи вместо косточки по 1/2 чайной ложки сахара. Хорошо закрой тесто вокруг каждого.