Gomboți, boulettes roumaines aux prunes

Name: Gomboți, boulettes roumaines aux prunes
Ingredients: 1 kg de prunes; 50 g de sucre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 kg de pommes de terre; 2 œufs; 4 cuillères à soupe de semoule; 4 cuillères à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; environ 500 g de farine; 2000 ml d’eau; 200 g de chapelure; 50 g de sucre; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif); 3 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe d’huile; 4000 ml d’eau

Désert - Gomboți, boulettes roumaines aux prunes par Janeta P. - Recettes Recipia

Les Gomboți, boulettes roumaines aux prunes, sont enveloppés dans une pâte à base de pommes de terre, puis roulés dans de la chapelure dorée; chacun cache une prune entière. Ces boulettes aux prunes d’été ont un cœur moelleux et une enveloppe croustillante de chapelure. C’est l’une des premières recettes que j’ai essayées, et je l’ai réussie du premier coup; je les mange quand elles sont encore un peu chaudes. Préparation: 50 minutes. Cuisson: 35 minutes. Repos: 10 minutes. Temps total: 95 minutes. Portions: 8. Environ 710 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les prunes

1 kg de prunes
50 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la pâte

1 kg de pommes de terre
2 œufs
4 cuillères à soupe de semoule
4 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
environ 500 g de farine
2000 ml d’eau

Pour la chapelure et le façonnage

200 g de chapelure
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’huile
4000 ml d’eau

Préparation

1. Lave les prunes, retire les noyaux et mets un peu de sucre prélevé sur les 50 g et de cannelle prélevée sur les 1 1/2 cuillères à café dans chaque cavité. Réserve-les pendant que tu prépares la pâte. 2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits morceaux et fais-les cuire dans 2000 ml d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les transperce facilement. Égoutte-les bien. 3. Écrase les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes, puis incorpore les œufs, la semoule, 4 cuillères à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de cannelle. 4. Ajoute la farine petit à petit, en en réservant un peu pour le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit à peine collante. 5. Huile le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, puis saupoudre de farine. Étale la pâte et découpe-la en carrés assez grands pour envelopper les prunes. Place une prune au milieu de chaque carré et referme la pâte autour pour former des boules. 6. Huile un plateau ou le plan de travail et pose les boules sans les superposer. Fais bouillir 4000 ml d’eau dans une grande casserole. 7. Quand l’eau bout, ajoute les boules. Fais-les cuire 2 minutes, puis remue doucement avec une spatule pour qu’elles n’attachent pas au fond de la casserole. Poursuis la cuisson environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. 8. Pendant que les boules cuisent, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute la chapelure, les 50 g de sucre restants et la cannelle facultative. Fais dorer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chapelure soit brune. 9. Retire les gomboți avec une spatule et roule-les dans la chapelure. Laisse-les refroidir 10 minutes avant de servir.

Notes

Je les sers tièdes, avec du thé noir. Dans un récipient fermé, ils se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils contiennent du gluten et des œufs; tu peux mettre moins de sucre dans la chapelure, jusqu’à 30 g. Les petites prunes fermes sont plus faciles à enfermer dans la pâte, tandis que les très mûres ramollissent et peuvent se fendre pendant la cuisson. Quand on étale la pâte à la hâte, ça se voit tout de suite: si elle est trop fine, elle se déchire en refermant la prune.

Questions fréquentes

Pourquoi les boulettes se défont-elles à la cuisson?

Si la pâte n’est pas bien soudée à la jointure, l’eau s’infiltre à l’intérieur. Après les avoir mises dans la casserole, maintiens l’eau autour de 95°C, à petits frémissements.

Que faire si la pâte colle trop aux mains?

Incorpore la farine par portions de 20 g et arrête quand la pâte se détache facilement, tout en restant un peu collante.

Puis-je remplacer les prunes par des abricots?

Oui, utilise de petits abricots et mets 1/2 cuillère à café de sucre à la place du noyau. Referme bien la pâte autour de chacun.