Gomboți cu prune

Gomboții se învelesc în aluat de cartofi, apoi se trec prin pesmet rumenit; fiecare ascunde o prună întreagă. Găluștele cu prune de vară au miez moale și un înveliș de pesmet crocant. A fost printre primele rețete pe care le-am încercat și mi-a ieșit bine din prima; eu le mănânc cât sunt încă puțin calde. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 8. Aproximativ 710 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru prune

1 kg prune
50 g zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată

Pentru aluat

1 kg cartofi
2 ouă
4 linguri griș
4 linguri ulei
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
aproximativ 500 g făină
2000 ml apă

Pentru pesmet și modelat

200 g pesmet
50 g zahăr
1/2 linguriță scorțișoară măcinată (opțional)
3 linguri ulei
2 linguri ulei
4000 ml apă

Preparare

1. Spală prunele, scoate sâmburii și pune în fiecare loc de sâmbure puțin zahăr din cei 50 g și scorțișoară din cele 1 1/2 lingurițe. Lasă-le deoparte cât pregătești aluatul. 2. Curăță cartofii, taie-i în bucăți mici și fierbe-i în 2000 ml de apă timp de 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i bine. 3. Pasează cartofii cât sunt fierbinți, apoi încorporează ouăle, grișul, 4 linguri de ulei și 1/2 linguriță de scorțișoară. 4. Adaugă treptat făina, păstrând puțină pentru suprafața de lucru, până când aluatul rămâne doar ușor lipicios. 5. Unge suprafața și sucitorul cu ulei, apoi presară făină. Întinde aluatul și taie-l în pătrate suficient de mari cât să cuprindă prunele. Pune câte o prună în mijlocul fiecărui pătrat și închide aluatul în jurul ei, formând bile. 6. Unge cu ulei o tavă sau o suprafață de lucru și așază bilele fără să le suprapui. Pune la fiert, într-o oală încăpătoare, 4000 ml de apă. 7. Când apa clocotește, adaugă bilele. Fierbe-le 2 minute, apoi amestecă ușor cu o paletă ca să nu se lipească de fundul oalei. Mai fierbe aproximativ 6-8 minute, până se ridică la suprafață. 8. Cât fierb bilele, încălzește într-o tigaie 3 linguri de ulei. Adaugă pesmetul, cei 50 g de zahăr rămași și scorțișoara opțională. Prăjește 5 minute, amestecând, până când pesmetul devine maroniu. 9. Scoate gomboții cu o paletă și rostogolește-i prin pesmet. Lasă-i să se răcească 10 minute înainte de servire.

Note

Le servesc călduțe, cu ceai negru. Într-un vas închis, țin la frigider până la 3 zile. Au gluten și ouă; poți pune mai puțin zahăr în pesmet, până la 30 g. Prunele mici și ferme se închid mai ușor, iar cele foarte coapte se înmoaie și se pot crăpa în timpul fierberii. La întindere, graba se vede imediat: dacă foaia e prea subțire, se rupe când închizi pruna.