Бельгийская брошь - Cougnolle (или cougnou)

Бельгийская Бриошь Cougnolle - Сладкая История Рождества

Время приготовления: 1 час
Время на расстойку: 3 часа
Время выпечки: 30 минут
Итого: 4 часа
Количество порций: 8-10 порций

Cougnolle, также известная как "хлеб Иисуса" или "cougnou", - это бельгийская бриошь, которая приносит волшебный акцент в зимний праздничный период. Ее форма, напоминающая завернутого младенца Иисуса, делает ее символом радости и щедрости. Этот деликатес часто предлагают детям утром на Рождество, сопровождая чашкой горячего шоколада, принося в дома теплую атмосферу праздников. Давайте вместе откроем, как приготовить эту вкусную бриошь шаг за шагом!

Ингредиенты

- 600-700 г муки
- 1 пакетик сухих дрожжей (около 7 г)
- 250 мл теплого молока
- 2 крупных яйца
- 100 г сахара
- 170 г мягкого масла (не растопленного)
- 100 г изюма (или больше, по вкусу)
- Перламутровый сахар для украшения
- 1 яичный желток + 1 чайная ложка молока (для смазывания)

Необходимые инструменты

- Большая миска для смешивания
- Противень
- Пергаментная бумага
- Миксер или деревянная ложка для замеса
- Чистое полотенце для накрытия

Шаг 1: Подготовка закваски

Начинаем с активации дрожжей. В небольшой миске смешиваем сухие дрожжи с 50 мл теплого молока, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрываем миску и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут. Вы заметите, как закваска увеличивается в объеме, становится воздушной и пенистой - это знак того, что дрожжи активны и готовы к использованию.

Шаг 2: Подготовка теста

В большой миске смешиваем 600 г муки, активированную закваску, оставшийся сахар, два яйца, соль и теплое молоко. Перемешиваем ингредиенты деревянной ложкой или с помощью миксера с крючками для теста. После того как все ингредиенты хорошо объединятся, добавляем мягкое масло. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут, постепенно добавляя муку, если это необходимо, пока тесто не станет эластичным и гладким.

Шаг 3: Первое расстойка

Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 2-3 часа, или пока оно не увеличится в объеме вдвое. Это важный этап для получения воздушной бриоши, так что не пропустите его!

Шаг 4: Введение изюма

После того как тесто поднялось, аккуратно обминаем его, быстро замешивая. Добавляем изюм и равномерно распределяем его по тесту. Они добавляют не только сладкий и ароматный вкус, но и интересную текстуру!

Шаг 5: Формирование бриошей

Делим тесто на подходящие кусочки, в зависимости от желаемого размера бриошей. Я предпочитаю делать одну большую бриошь и две маленькие, но вы можете адаптировать размеры по своему усмотрению. Каждый кусок делится на две части - одна часть для тела бриоши, а другая часть делится на два шара для голов. Соединяем обе части, чтобы сформировать бриошь.

Шаг 6: Второе расстойка

Выкладываем бриоши на противень, застеленный пергаментом. Снова накрываем чистым полотенцем и оставляем подниматься на 30 минут. Это поможет получить воздушную и пушистую текстуру.

Шаг 7: Выпечка

Разогреваем духовку до 180°C. Перед тем как поставить их в духовку, смазываем бриоши смесью желтка и одной чайной ложки молока, чтобы получить золотистую и блестящую корочку. Посыпаем сверху перламутровым сахаром для особого вида. Выпекаем бриоши в течение 30 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и красиво не поднимутся.

Шаг 8: Подача

После выпечки оставляем бриоши остывать на решетке. Это идеальный момент, чтобы насладиться ими с чашкой горячего шоколада или ароматного чая. Эти бриоши также можно наслаждаться с небольшим количеством варенья или масла.

Полезные советы

- Веганская версия: Вы можете заменить масло кокосовым маслом или маргарином, а яйца - банановым или яблочным пюре.
- Ароматизация: Добавьте щепотку мускатного ореха или корицы в муку для дополнительного аромата.
- Альтернативные изюмы: Если вы не любите изюм, попробуйте с черным шоколадом или сушеными фруктами.

Пищевая ценность

Эта бриошь, помимо того, что она вкусная, также обеспечивает энергию благодаря углеводам из муки и сахара. Масло приносит полезные жиры, а яйца обеспечивают необходимые белки. Изюмы добавляют клетчатку и антиоксиданты.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежие дрожжи? Да, замените пакетик сухих дрожжей на 25 г свежих дрожжей.
2. Как узнать, готовы ли бриоши? Проведите тест с зубочисткой: вставьте зубочистку в середину бриоши; если она выходит чистой, они готовы!
3. Как сохранить бриоши свежими? Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней, или вы можете заморозить их, чтобы насладиться позже.

Этот рецепт - не просто рецепт, а традиция, которая объединяет семью, воспоминания и незабываемые моменты. Наслаждайтесь каждым кусочком и дайте себе унести аромат и вкус этой бельгийской бриоши!