Цельнозерновой хлеб с семенами

Когда я готовлю цельнозерновой хлеб с семенами, я обычно выбираю более свободный день. Не потому, что это сложно, а потому, что время на расстойку нельзя ускорить. Мне нравится, когда все ингредиенты под рукой, а запах свежевыпеченного хлеба в доме — одна из причин, по которой я всегда возвращаюсь к этому рецепту. Я тестировал его достаточно много раз, чтобы больше не читать шаги, но время от времени делаю заметки. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 20 минут Время выпечки: 20-30 минут Порции: 1 средний хлеб Сложность: легкая Тип рецепта: домашний хлеб, подходящий для любого приема пищи Ингредиенты 500 г цельнозерновой муки 1 пакетик сухих дрожжей 1 стакан теплой воды 1 чайная ложка соли 1/2 столовой ложки сахара оливковое масло (только чтобы слегка смазать) 100 г смеси семян (подсолнечник, кедр, тыква) По желанию: крупная соль для посыпки сверху Способ приготовления 1. Смешиваю все ингредиенты в большой миске, начиная с муки, дрожжей, соли, сахара, теплой воды и семян. Добавляю оливковое масло только для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и имело более эластичную текстуру. 2. Перекладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошо замешиваю не менее 15 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным. В начале оно довольно плотное, но становится эластичным по мере работы с ним. 3. Когда тесто готово, помещаю его в форму, выстланную пергаментной бумагой, подходящую для духовки. Разравниваю и накрываю форму влажным полотенцем. Оставляю подниматься на два часа в теплом месте. Оно поднимается довольно медленно, но разница становится очевидной в конце. 4. Тем временем разогреваю духовку до 170°C. За 15 минут до того, как поставить хлеб, ставлю противень с водой на нижнюю полку духовки, чтобы образовался пар. Форма с тестом будет стоять на полке сразу выше. 5. Если я хочу, чтобы корочка была более вкусной, посыпаю крупной солью сверху перед выпечкой. 6. Ставлю форму с хлебом в духовку и выпекаю 20-30 минут, пока он не начнет заметно румяниться. 7. В конце вытаскиваю противень с водой и перекладываю форму с хлебом на нижнюю полку. Оставляю еще на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. 8. После того как я вытащу хлеб из духовки, оставляю его остывать в форме на несколько минут. Затем перекладываю на металлическую решетку, чтобы он полностью остыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Он не требует труднонаходимых ингредиентов, не требует специальной техники и не требует много инструментов. Хлеб остается вкусным и на следующий день, а семена придают ему текстуру. Мне особенно нравится, что я могу точно контролировать, что я в него кладу. Советы и вариации Советы Соблюдайте время замешивания, иначе тесто будет трудно формировать. Если хотите, чтобы корочка была толще, вы можете немного увеличить время выпечки после того, как вытащите противень с водой. Семена можно слегка поджарить заранее, если хотите более интенсивного вкуса. Замены Вы можете использовать любую смесь семян, которая у вас есть под рукой, не обязательно использовать те, что в рецепте. В отсутствие сахара вы можете добавить чайную ложку меда или другого натурального подсластителя. Для веганской версии ничего менять не нужно, все ингредиенты растительные. Вариации Вы можете добавить также рубленые орехи или семена льна, если хотите еще больше текстуры. Если вы предпочитаете менее плотный хлеб, замените часть цельнозерновой муки белой мукой. Также можно посыпать овсяными хлопьями сверху перед выпечкой. Идеи для подачи Хлеб хорошо подходит на завтрак, намазанный немного маслом или сливочным сыром. Он также хорош для холодных бутербродов, а также к супам или салатам. Часто задаваемые вопросы 1. Хлеб получается слишком плотным, что я могу изменить? Если он слишком плотный, вы можете попробовать добавить немного белой муки или использовать немного более теплую воду. Время замешивания также важно, не сокращайте его. 2. Какой вид посуды подходит для выпечки? Можно использовать керамическую посуду, форму для хлеба или даже кастрюлю с более высокими стенками, если она хорошо вмещает тесто и выдерживает температуру духовки. 3. Можно ли использовать свежие дрожжи? Да, но адаптация количества зависит от типа дрожжей. Обычно маленький кубик (25 г) должен быть достаточным для 500 г муки. 4. Могу ли я пропустить противень с водой? Не рекомендую, пар помогает формировать корочку и развивать объем. Без воды корочка будет более жесткой, а хлеб более плотным. 5. Могу ли я удвоить количество для двух хлебов? Да, но вам придется использовать две формы и выпекать их отдельно, иначе они не поднимутся равномерно. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок цельнозернового хлеба с семенами (из среднего хлеба, нарезанного на 12 кусочков) содержит около 110-130 ккал. Он содержит около 20 г углеводов, 4 г белка и 2 г жиров на кусок, в зависимости от типа и количества используемых семян. Пищевых волокон больше по сравнению с белым хлебом благодаря цельнозерновой муке. Хранение и разогрев Хлеб хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в хлопковое полотенце или в бумажный пакет. Его можно разогревать несколько минут в духовке, но я не рекомендую использовать микроволновую печь, так как он становится эластичным. Если хотите хранить его дольше, нарежьте и заморозьте, а затем размораживайте кусочки по мере необходимости.