全粒粉の種入りパン
全粒粉と種子を使ってパンを作るときは、通常、比較的自由な日を選びます。複雑だからではなく、発酵時間は急かせないからです。すべての材料を手元に揃えておくのが好きで、新鮮に焼き上げたパンの香りは、私がこのレシピにいつも戻ってくる理由の一つです。何度も試しているので、手順を読む必要はありませんが、時々メモを取ります。 クイック情報 総時間：約3時間 準備時間：20分 焼き時間：20〜30分 分量：中型のパン1個 難易度：簡単 レシピタイプ：家庭用パン、どの食事にも適しています 材料 500g全粒粉 1袋のドライイースト 1カップのぬるま湯 1小さじの塩 1/2大さじの砂糖 オリーブオイル（軽く塗る程度） 100gの種子ミックス（ひまわり、松の実、かぼちゃ） オプション：上に振りかける粗塩 作り方 1. 大きなボウルにすべての材料を混ぜ、全粒粉、イースト、塩、砂糖、ぬるま湯、種子から始めます。生地が手にくっつかないように、オリーブオイルを少し加え、弾力のある食感にします。 2. 生地を小麦粉を振った作業台に移し、少なくとも15分間しっかりこねます。生地は滑らかでしなやかでなければなりません。最初はかなり密ですが、作業するにつれて弾力が出てきます。 3. 生地が準備できたら、クッキングシートを敷いたボウルに入れます。平らにして、湿ったタオルで覆います。暖かい場所で2時間発酵させます。発酵は比較的遅いですが、最終的な違いは明確に見えます。 4. その間に、オーブンを170°Cに予熱します。パンを入れる15分前に、オーブンの下の棚に水を入れたトレイを置いて蒸気を作ります。生地はその上の棚に置きます。 5. もし風味豊かなクラストを望むなら、焼く前に上に粗塩を振りかけます。 6. パンをオーブンに入れ、20〜30分間焼き、明らかに色づき始めるまで焼きます。 7. 最後に、水のトレイを取り出し、パンを下の棚に移します。金色のクラストができるまで、さらに数分置いておきます。 8. オーブンから取り出したら、数分間ボウルの中で冷まします。その後、金属のラックに移して完全に冷やします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、手に入りにくい材料を必要とせず、特別な技術や多くの器具も必要ありません。パンは翌日も美味しく、種子が食感を与えます。私は特に、自分が何を入れるかを完全にコントロールできることが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント こねる時間を守ってください。そうしないと、生地が成形しにくくなります。もし厚いクラストが欲しい場合は、水のトレイを取り出した後、少し焼き時間を延ばすことができます。種子は、より強い風味を求める場合は、事前に軽くローストすることもできます。 代替品 手元にある種のミックスを使用できます。レシピのものにこだわる必要はありません。砂糖がない場合は、1小さじの蜂蜜や他の天然甘味料を加えることができます。ヴィーガン版には何も変更する必要はなく、すべての材料は植物性です。 バリエーション さらに食感を求める場合は、刻んだナッツやフラックスシードを追加できます。もし密度の低いパンが好きであれば、全粒粉の一部を白い小麦粉に置き換えます。焼く前にオートミールを振りかけることもできます。 サーブのアイデア パンは朝食に、少しバターやクリームチーズを塗って食べるのが良いです。また、冷たいサンドイッチやスープ、サラダの横に置いても美味しいです。 よくある質問 1. パンがあまりにも密度が高い場合、何を変えればいいですか？ 密度が高すぎる場合は、少し白い小麦粉を加えるか、少し温かい水を使用してみてください。こねる時間も重要ですので、短縮しないでください。 2. どのような容器が焼くのに適していますか？ セラミックの容器、パン用のトレイ、または高い壁の鍋を使用できます。生地がしっかり入って、オーブンの温度に耐えられるものが良いです。 3. 新鮮な酵母を使えますか？ はい、ただし量の調整は酵母の種類によります。一般的に、500gの小麦粉には小さなキューブ（25g）が適量です。 4. 水のトレイを省略できますか？ お勧めしません。蒸気はクラストの形成と体積の増加に役立ちます。水がないと、クラストは硬くなり、パンはより密になります。 5. 2つのパンのために量を倍にできますか？ はい、ただし2つの容器を使用し、別々に焼く必要があります。そうしないと、均等に膨らみません。 栄養価 概算では、全粒粉の種子パンの1スライス（中型のパンを12スライスに切ったもの）は約110〜130 kcalです。スライスあたり約20gの炭水化物、4gのタンパク質、2gの脂肪が含まれており、使用する種子の種類や量によって異なります。全粒粉のおかげで、食物繊維は白いパンよりも多く含まれています。 保存と再加熱 パンは室温で綿の布や紙袋に包んで2〜3日保存できます。数分間オーブンで再加熱できますが、電子レンジはお勧めしません。弾力性が出てしまいます。長持ちさせたい場合は、スライスして冷凍し、必要に応じて解凍してください。
材料
- 500gの全粒粉、1パケットのドライイースト、1カップのぬるま湯、1ティースプーンの塩、1/2テーブルスプーンの砂糖、良質のオリーブオイル、100gのひまわりの種、松の実、かぼちゃの種のミックス。
