Домашний хлеб

Мне часто бывает приятно готовить такой хлеб, когда хочется поработать с простым тестом, которое получается мягким и с легкой корочкой. Ингредиенты под рукой, ничего сложного. Обычно я готовлю тесто днем, а вечером у меня свежий хлеб, не тратя много времени на формовку. Иногда, если хочется, я отрываю более неровные кусочки или кладу все тесто в одну форму, в зависимости от того, насколько мне хочется поиграть с формами. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает расстойку и выпечку) Время подготовки: 15-20 минут Время расстойки: 1 час + 15 минут в форме Время выпечки: 40-45 минут Порции: 2 хлеба (примерно 8-10 ломтиков каждый, в зависимости от размера) Сложность: легкая Тип рецепта: домашний хлеб, подходящий для любого дня Ингредиенты 750-800 г пшеничной муки 40 г свежих дрожжей 400 мл теплой воды (может понадобиться немного больше, в зависимости от муки) 4 столовые ложки масла 3 столовые ложки кефира 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка соли 1 яйцо (для смазывания) 2-3 чайные ложки семян подсолнечника (для украшения) Способ приготовления 1. Начните с дрожжей. Поместите свежие дрожжи в небольшую миску, добавьте сахар и 400 мл теплой воды. Перемешайте до растворения дрожжей. Вода не должна быть горячей, просто приятной на ощупь. 2. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и налейте туда растворенные дрожжи. Добавьте соль, масло и кефир. 3. Замесите тесто примерно 8-10 минут. Я начинаю с ложки, затем перехожу на руки. Если нужно, добавляйте по столовой ложке воды, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Тесто должно быть мягким, но легко отставать от поверхности. 4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в тепле примерно на час. Тесто должно удвоить свой объем. 5. Выложите тесто из миски на слегка смазанную маслом или посыпанную мукой поверхность. Отрывайте кусочки и формируйте толстые палочки — они не обязательно должны быть идеальными. Вы можете сделать два хлеба или больше палочек, по желанию. 6. Застелите форму для хлеба или кекса пергаментной бумагой. Разложите палочки или кусочки теста в форме, одну рядом с другой. 7. Оставьте тесто в форме подниматься еще на 15 минут, накрыв его легким полотенцем. 8. В небольшой миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Смажьте поверхность хлеба взбитым яйцом с помощью кисточки или даже пальцами, если у вас нет кисточки под рукой. 9. Посыпьте сверху семенами подсолнечника. 10. Разогрейте духовку до низкой или средней температуры (примерно 170-180°C, если у вас электрическая духовка). Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут, пока хлеб не подрумянится сверху. Если вы не уверены, проверьте, звучит ли он пусто, когда вы слегка постучите по нижней части. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что в рецепте нет сложных шагов, и не нужно слишком много планировать. Хлеб получается довольно пышным, с корочкой, которая не слишком жесткая и не слишком тонкая. Его можно нарезать на следующий день, не крошась. Это особенно удобно, когда у меня есть кефир, от которого я хочу избавиться, или оставшиеся дрожжи в холодильнике. Советы и вариации Советы Замешивание имеет значение: чем лучше вы замесите, тем более эластичным будет тесто и более воздушным хлеб. Если тесто слишком тугое, добавляйте воду постепенно. Мука может по-разному впитывать жидкость, в зависимости от марки и влажности. Оставляйте пространство между палочками, если хотите, чтобы они имели отдельную форму, но вы также можете их соединить для хлеба типа «pull-apart». Замены Кефир можно заменить натуральным несладким йогуртом, если у вас нет кефира. Обычное масло можно заменить подсолнечным или рапсовым, это не повлияет на вкус. Вариации Вместо семян подсолнечника можно посыпать кунжутом или семенами тыквы. Если хотите, можно сформировать тесто в виде косы или отдельных рулетов. Идеи для подачи Хлеб хорош с маслом, как основа для бутербродов или просто с закуской. Можно нарезать толстые ломтики для тостов. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Замените 40 г свежих дрожжей примерно на 13-14 г сухих дрожжей (около 4 чайных ложек). Гидратируйте их так же, как и свежие. Если у меня нет кефира, чем я могу заменить? Самым простым вариантом будет натуральный несладкий йогурт. Конечная текстура будет очень похожей. Можно ли сделать тесто вечером и оставить его в холодильнике на ночь? Да, если вы поставите его подниматься в холодильник, оно будет подниматься медленнее, и вы сможете испечь хлеб утром. В этом случае дайте тесту достичь комнатной температуры перед формовкой и выпечкой. Хлеб получится таким же, если я использую цельнозерновую муку? Вы можете частично использовать цельнозерновую муку (примерно одну треть от общего объема), но текстура будет более плотной. Для полностью цельнозернового хлеба могут потребоваться корректировки жидкости, и время расстойки может быть дольше. Сколько хлебов получится из этих количеств? Из указанных количеств получится два средних хлеба или больше палочек, в зависимости от того, как вы формируете тесто. Пищевая ценность Приблизительно, один ломтик хлеба (из хлеба, сделанного по этому рецепту, без учета яйца и семян) содержит около 100-120 ккал, из которых: Углеводы: 22-24 г Белки: 3-4 г Жиры: 1-2 г Показатели варьируются в зависимости от размера ломтиков и от того, сколько жира и семян фактически попадает на каждую порцию. Кефир и яйцо добавляют небольшое количество дополнительных белков и жиров. Хранение и разогрев После полного остывания хлеб хорошо хранится при комнатной температуре, в бумажном пакете или чистом полотенце, около 2 дней. Если хотите сохранить его дольше, рекомендую нарезать и заморозить. Для разогрева замороженные ломтики можно сразу положить в тостер или оставить на несколько минут в духовке. Хлеб становится менее мягким после 3 дней, но он все равно хорош для гренок или крутонам, если останется.