Chleb domowy

Często zdarza mi się piec ten rodzaj chleba, gdy mam ochotę pracować z prostym ciastem, które wychodzi miękkie i ma lekką skórkę. Składniki są na wyciągnięcie ręki, nic skomplikowanego. Zazwyczaj przygotowuję ciasto po południu, a wieczorem mam świeży chleb, nie tracąc zbyt wiele czasu na formowanie. Czasami, jeśli mam ochotę, łamię je na bardziej nieregularne kawałki lub wkładam całe ciasto do jednej blachy, w zależności od tego, jak bardzo chcę bawić się w formowanie. Informacje szybkie Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 15-20 minut Czas wyrastania: 1 godzina + 15 minut w blaszce Czas pieczenia: 40-45 minut Porcje: 2 chleby (ok. 8-10 kromek każdy, w zależności od wielkości) Trudność: łatwa Typ przepisu: chleb domowy, odpowiedni na każdy dzień Składniki 750-800 g mąki pszennej 40 g świeżych drożdży 400 ml letniej wody (może być potrzeba trochę więcej, w zależności od mąki) 4 łyżki oleju 3 łyżki kefiru 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 1 jajko (do posmarowania) 2-3 łyżeczki nasion słonecznika (do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Zacznij od drożdży. Umieść świeże drożdże w małej misce, dodaj cukier i 400 ml letniej wody. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Woda nie powinna być gorąca, tylko przyjemna w dotyku. 2. Umieść mąkę w dużej misce. Zrób wgłębienie na środku i wlej tam rozpuszczone drożdże. Dodaj sól, olej i kefir. 3. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut. Zaczynam łyżką, a potem przechodzę do wyrabiania ręcznie. Jeśli to konieczne, dodajaj po łyżce wody, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Ciasto powinno być miękkie, ale łatwo odchodzić od powierzchni. 4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 5. Wyjmij ciasto z miski na lekko natłuszczony olejem lub posypany mąką stół. Łam kawałki ciasta i formuj grubsze wałki – nie muszą być idealne. Możesz zrobić dwa chleby lub więcej wałków, w zależności od preferencji. 6. Wyłóż formę do chleba lub keksów papierem do pieczenia. Ułóż wałki lub kawałki ciasta w formie, jeden obok drugiego. 7. Pozwól ciastu wyrastać w formie przez kolejne 15 minut, przykryte lekko ręcznikiem. 8. W małej misce ubij jajko z odrobiną soli. Posmaruj powierzchnię chleba ubitym jajkiem, używając pędzelka lub palców, jeśli nie masz pędzelka pod ręką. 9. Posyp nasionami słonecznika. 10. Rozgrzej piekarnik do niskiej lub średniej temperatury (około 170-180°C, jeśli masz piekarnik elektryczny). Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-45 minut, aż chleb ładnie się zrumieni na wierzchu. Jeśli nie jesteś pewien, sprawdź, czy brzmi pustko, gdy lekko stukniesz w spód. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że przepis nie ma skomplikowanych kroków i nie muszę zbyt wiele planować. Chleb wychodzi dość puszysty, ze skórką, która nie jest ani zbyt twarda, ani zbyt cienka. Można go kroić i następnego dnia, nie kruszy się. Jest szczególnie przydatny, gdy mam kefir, którego chcę się pozbyć, lub drożdże pozostałe w lodówce. Porady i wariacje Porady Wyrabianie robi różnicę: im lepiej wyrabiasz, tym ciasto będzie bardziej elastyczne, a chleb bardziej puszysty. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodawaj wodę stopniowo. Mąka może różnie wchłaniać płyn, w zależności od marki i wilgotności. Zostaw przestrzeń między wałkami, jeśli chcesz, aby miały oddzielny kształt, ale możesz też je skleić, aby uzyskać chleb typu „pull-apart”. Zamienniki Kefir można zastąpić jogurtem naturalnym, niesłodzonym, jeśli nie masz kefiru. Zwykły olej może być też słonecznikowy lub rzepakowy, nie wpływa to na smak. Wariacje Zamiast nasion słonecznika możesz posypać sezamem lub nasionami dyni. Jeśli chcesz, możesz uformować ciasto w warkocz lub pojedyncze bułeczki. Pomysły na podanie Jest smaczny z masłem, jako baza do kanapek lub po prostu z zupą. Można kroić na grube kromki do tostów. Często zadawane pytania Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, możesz użyć drożdży suszonych. Zastąp 40 g świeżych drożdży około 13-14 g drożdży suszonych (około 4 łyżeczki). Nawilż je tak samo jak świeże. Jeśli nie mam kefiru, czym mogę zastąpić? Najprościej jogurtem naturalnym, niesłodzonym. Końcowa tekstura jest bardzo podobna. Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na noc? Tak, jeśli włożysz je do wyrastania w lodówce, będzie rosło wolniej i możesz upiec chleb rano. W takim przypadku pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przed formowaniem i pieczeniem. Czy chleb wychodzi tak samo, jeśli użyję mąki pełnoziarnistej? Możesz użyć częściowo mąki pełnoziarnistej (około jednej trzeciej całości), ale tekstura będzie gęstsza. Dla całkowicie pełnoziarnistego chleba mogą być potrzebne korekty w ilości płynów, a czas wyrastania może być dłuższy. Ile chlebów wychodzi z tych ilości? Z podanych ilości wychodzą dwa średniej wielkości chleby lub więcej wałków, w zależności od tego, jak formujesz ciasto. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna kromka chleba (zrobiona według tego przepisu, nie licząc jajka i nasion) ma około 100-120 kcal, z czego: Węglowodany: 22-24 g Białka: 3-4 g Tłuszcze: 1-2 g Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości kromek i tego, ile tłuszczu i nasion rzeczywiście znajduje się w każdej porcji. Kefir i jajko dostarczają niewielką ilość dodatkowych białek i tłuszczów. Przechowywanie i podgrzewanie Po całkowitym ostudzeniu chleb dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub w czystym ręczniku, przez około 2 dni. Jeśli chcesz przechować go dłużej, zalecam pokrojenie i zamrożenie. Do podgrzewania zamrożone kromki można włożyć bezpośrednio do tosteru lub zostawić na kilka minut w piekarniku. Chleb staje się trudniejszy do utrzymania w miękkości po 3 dniach, ale nadaje się również na tosty lub grzanki, jeśli zostanie.