Ev yapımı ekmek

Sık sık bu tür ekmek yapıyorum, basit bir hamurla çalışmak istediğimde ama yumuşak ve hafif bir kabuğa sahip oluyor. Malzemeler el altında, karmaşık bir şey yok. Genellikle hamuru öğleden sonra hazırlıyorum ve akşam taze ekmeğim oluyor, şekil vermek için fazla zaman harcamadan. Bazen, canım istediğinde, daha düzensiz parçalar koparıyorum ya da tüm hamuru tek bir tepsiye koyuyorum, ne kadar şekillerle oynamak istediğime bağlı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika Mayalanma süresi: 1 saat + tepside 15 dakika Pişirme süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 2 ekmek (her biri yaklaşık 8-10 dilim, boyutuna bağlı) Zorluk: kolay Tarif türü: ev yapımı ekmek, her gün için uygun Malzemeler 750-800 g buğday unu 40 g taze maya 400 ml ılık su (un miktarına bağlı olarak biraz daha fazla gerekebilir) 4 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı kefir 1/2 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta (üzerine sürmek için) 2-3 çay kaşığı ayçiçeği tohumu (süslemek için) Hazırlık Yöntemi 1. Mayayla başla. Taze mayayı küçük bir kaseye koy, şekeri ekle ve 400 ml ılık suyu ilave et. Maya eriyene kadar karıştır. Su sıcak olmamalı, sadece parmakla dokunulabilecek kadar ılık olmalı. 2. Unu büyük bir kaseye koy. Ortasında bir çukur aç ve oraya erimiş mayayı dök. Tuz, yağı ve kefiri ekle. 3. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğur. Önce kaşıkla başlıyorum, sonra elle devam ediyorum. Gerekirse her seferinde bir yemek kaşığı su ekleyerek hamurun elastik hale gelmesini sağlıyorum ve ellerime yapışmamalı. Hamur yumuşak olmalı ama yüzeyden kolayca ayrılmalı. 4. Kaseyi temiz bir havluyla ört ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırak. Hamur hacmini iki katına çıkarmalı. 5. Hamuru hafif yağlanmış veya un serpilmiş bir yüzeye çıkar. Parçalar koparıp biraz daha kalın şeritler yap. Mükemmel olmalarına gerek yok. İstediğine bağlı olarak iki ekmek yapabilir veya daha fazla şerit oluşturabilirsin. 6. Bir ekmek veya kek tepsisini yağlı kağıtla kapla. Şeritleri veya hamur parçalarını tepsiye yan yana yerleştir. 7. Hamuru tepside 15 dakika daha mayalanmaya bırak, üzerini hafifçe havluyla ört. 8. Küçük bir kasede yumurtayı bir tutam tuzla çırp. Ekmek yüzeyini çırpılmış yumurta ile, bir fırça veya parmaklarınla, fırça yoksa parmaklarınla yağla. 9. Üzerine ayçiçeği tohumlarını serpiştir. 10. Fırını düşük ila orta sıcaklıkta (yaklaşık 170-180°C, eğer elektrikli fırın kullanıyorsan) ısıt. Önceden ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştir ve 40-45 dakika pişir, ekmek üstü güzelce kızarana kadar. Emin değilsen, altına hafifçe vurduğunda boş bir ses çıkıp çıkmadığını kontrol et. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tarifin karmaşık adımları yok ve fazla plan yapmam gerekmiyor. Ekmek oldukça yumuşak çıkıyor, kabuğu ne çok sert ne de çok ince. İkinci gün de kesilebilir, dağılmadan. Özellikle kefir ya da buzdolabında kalan maya olduğunda çok kullanışlı. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Yoğurma fark yaratır: Ne kadar iyi yoğurursan, hamur o kadar elastik ve ekmek o kadar havadar olur. Hamur çok sertse, suyu yavaşça ekle. Un, farklı markalara ve nem seviyesine bağlı olarak sıvıyı farklı şekilde emebilir. Şeritler arasında boşluk bırak, ayrı şekiller istiyorsan ama onları birleştirip "pull-apart" ekmek de yapabilirsin. Yerine Geçirme Kefiri doğal, şekersiz yoğurt ile değiştirebilirsin, eğer kefirin yoksa. Normal yağ yerine ayçiçeği yağı veya kanola yağı da kullanabilirsin, tadı etkilemez. Varyasyonlar Ayçiçeği tohumları yerine susam veya kabak çekirdeği serpebilirsin. İstersen hamuru örgü veya bireysel rulolar şeklinde şekillendirebilirsin. Servis Fikirleri Tereyağı ile güzel, sandviçler için bir taban olarak ya da basitçe zeytin ezmesi ile. Kızartmalık için kalın dilimler kesilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Kuru maya kullanabilir miyim, taze maya yerine? Evet, kuru maya kullanabilirsin. 40 g taze mayayı yaklaşık 13-14 g kuru maya (yaklaşık 4 çay kaşığı) ile değiştirebilirsin. Onu taze maya gibi nemlendir. Kefirim yoksa ne ile değiştirebilirim? En basit şekilde doğal, şekersiz yoğurt ile. Sonuçta doku çok benzer olacak. Hamuru akşamdan yapıp buzdolabında bırakabilir miyim? Evet, eğer buzdolabında mayalanmaya bırakırsan, daha yavaş kabarır ve sabah ekmeği pişirebilirsin. Bu durumda, şekil vermeden ve pişirmeden önce hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekle. Tam buğday unu kullanırsam ekmek aynı çıkar mı? Kısmen tam buğday unu kullanabilirsin (yaklaşık toplamın üçte biri kadar), ama doku daha yoğun olur. Tam buğday ekmeği için sıvı ayarlamaları gerekebilir ve mayalanma süresi daha uzun olabilir. Bu miktarlardan kaç ekmek çıkıyor? Yukarıdaki miktarlardan iki orta boy ekmek ya da hamuru şekillendirme şekline bağlı olarak daha fazla şerit çıkıyor. Besin Değerleri Yaklaşık olarak, bu tarifle yapılan bir ekmek dilimi (yumurta ve tohumlar hariç) yaklaşık 100-120 kcal içerir, bunlar: Karbonhidratlar: 22-24 g Protein: 3-4 g Yağ: 1-2 g Değerler dilimlerin boyutuna ve her porsiyona ne kadar yağ ve tohum düştüğüne bağlı olarak değişir. Kefir ve yumurta, ek bir miktar protein ve yağ ekler. Saklama ve Yeniden Isıtma Tamamen soğuduktan sonra, ekmek oda sıcaklığında, kağıt bir torbada veya temiz bir havlunun içinde iyi saklanır, yaklaşık 2 gün. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip dondurmanı öneririm. Yeniden ısıtmak için, dondurulmuş dilimleri doğrudan tost makinesine koyabilir veya birkaç dakika fırında bekletebilirsin. Ekmek 3 günden sonra yumuşak kalmakta zorlanır ama kalırsa kızartma veya kruton için de iyidir.