Турецкая пиде с бараниной и телятиной

Турецкая пиде с бараниной и телятиной выпекается в форме лодочки с тонким слоем пряного мясного фарша. Края теста подрумяниваются, а середина остается мягкой под начинкой из баранины, телятины и помидоров. Для этого блюда я выбираю баранью ногу с небольшим количеством жира, а не совсем постное мясо. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 90 минут. Всего: 162 минуты. Порций: 4. Примерно 1150 ккал и 60 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

350 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
4 столовые ложки оливкового масла
580 г белой муки
25 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей

Для начинки

800 г мякоти бараньей ноги
800 г мякоти телячьей ноги
2 средние луковицы (300 г)
3 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки острой пасты из запеченного перца
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян кориандра или сумаха
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка соли
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
15 г листьев петрушки
1 столовая ложка рубленых свежих листьев мяты
1 столовая ложка рубленых свежих листьев мяты

Для подачи

330 мл кефира или питьевого йогурта
1 щепотка соли
1 чайная ложка рубленых свежих листьев мяты
2-3 кубика льда на стакан

Приготовление

1. Влейте в чашу хлебопечки 350 мл теплой воды, добавьте соль, сахар, 4 столовые ложки оливкового масла, муку и дрожжи именно в таком порядке. Включите программу для теста и оставьте его замешиваться и подниматься на 90 минут. 2. Нарежьте баранью и телячью ногу кубиками, затем измельчите мясорубкой или в кухонном комбайне. Мелко нарежьте лук и обжаривайте 5 минут в 3 столовых ложках оливкового масла, пока он не станет мягким. 3. Добавьте фарш и готовьте примерно 20 минут, помешивая, пока он не разделится на мелкие кусочки, а выделившаяся жидкость не выпарится. 4. Добавьте пасту из запеченного перца, консервированные помидоры вместе с соком, тмин, кориандр или сумах, перец и соль. Обжаривайте смесь 5-10 минут на сильном огне, затем вмешайте рубленую петрушку и 1 столовую ложку мяты. Начинка должна быть густой, на дне сковороды не должно оставаться жидкости. 5. Разделите тесто на 4 части и раскатайте их на присыпанной мукой поверхности в прямоугольники или круги, настолько тонко, насколько хотите. Выложите тонкий слой начинки, сверните края лодочкой и посыпьте оставшейся столовой ложкой мяты. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и выпекайте 10 минут при 200°C, чтобы края стали хрустящими; если хотите более пышное тесто, оставьте лодочки подниматься на 5-10 минут и выпекайте их 15 минут при 180°C. Начинки останется достаточно еще на 4 пиццы. 6. Чтобы приготовить айран, добавьте соль и чайную ложку мяты в бутылку кефира, закройте ее и хорошо встряхните. Разлейте по стаканам и добавьте в каждый по 2-3 кубика льда.

Примечания

Я выбираю кориандр, а не сумах; в тесте есть глютен, а в айране есть молочные продукты. Готовую начинку можно хранить в холодильнике в закрытой емкости не больше 3 дней; перед сборкой ее нужно остудить. Баранью ногу с небольшим количеством жира легче измельчать охлажденной, предварительно удалив толстые сухожилия. Если помидоры водянистые, тушите начинку, пока не выпарится вся жидкость, иначе тонкий слой может размочить тесто. Из теста получатся четыре лодочки; из оставшейся начинки можно сделать еще четыре пиццы или фаршированные баклажаны, а один кусок теста можно превратить в булочку с начинкой. Холодный айран подают к горячей пиде.