Pide turco de cordero y ternera

Name: Pide turco de cordero y ternera
Ingredients: 350 ml de agua templada; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de azúcar; 4 cucharadas de aceite de oliva; 580 g de harina de trigo; 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca; 800 g de pierna de cordero; 800 g de pierna de ternera; 2 cebollas medianas (300 g); 3 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de pasta picante de pimiento asado; 1 cucharadita de semillas de comino; 1 cucharadita de semillas de cilantro o zumaque; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 1 lata (400 g) de tomates en su jugo; 15 g de hojas de perejil; 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas; 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas; 330 ml de kéfir o yogur líquido; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de hojas de menta fresca picadas; 2-3 cubitos de hielo por vaso

Pasta/Pizza - Pide turco de cordero y ternera por Coralia P. - Recetas Recipia

El pide turco de cordero y ternera se hornea con forma de barquita y una capa fina de carne especiada. La masa se dora por los bordes y el centro queda tierno bajo el relleno de cordero, ternera y tomate. Cuando compro pierna de cordero, busco que tenga algo de grasa, no solo carne magra. Preparación: 30 minutos. Cocción: 42 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 162 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 1150 kcal y 60 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

350 ml de agua templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
580 g de harina de trigo
25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca

Para el relleno

800 g de pierna de cordero
800 g de pierna de ternera
2 cebollas medianas (300 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de pasta picante de pimiento asado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro o zumaque
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
1 lata (400 g) de tomates en su jugo
15 g de hojas de perejil
1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
1 cucharada de hojas de menta fresca picadas

Para servir

330 ml de kéfir o yogur líquido
1 pizca de sal
1 cucharadita de hojas de menta fresca picadas
2-3 cubitos de hielo por vaso

Preparación

1. Pon en la cubeta de la panificadora 350 ml de agua templada, la sal, el azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, la harina y la levadura, en ese orden. Inicia el programa de masa y deja que amase y leve durante 90 minutos. 2. Corta la pierna de cordero y la de ternera en dados y pícalas con una picadora de carne o un robot de cocina. Pica finamente la cebolla y sofríela 5 minutos en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que se ablande. 3. Añade la carne picada y cocínala unos 20 minutos, removiendo, hasta que se suelte y se reduzca el líquido que haya soltado. 4. Añade la pasta picante de pimiento asado, los tomates en conserva con su jugo, el comino, el cilantro o el zumaque, la pimienta y la sal. Fríe la mezcla a fuego fuerte durante 5-10 minutos, luego incorpora el perejil picado y 1 cucharada de menta. El relleno debe quedar espeso, sin líquido acumulado en el fondo de la sartén. 5. Divide la masa en 4 porciones y estíralas sobre la mesa enharinada, con forma rectangular o redonda, tan finas como quieras. Pon una capa fina de relleno, pliega los bordes para formar barquitas y espolvorea por encima la cucharada de menta restante. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea 10 minutos a 200°C, para que los bordes queden crujientes; si quieres una masa más esponjosa, deja levar las barquitas 5-10 minutos y hornéalas 15 minutos a 180°C. Quedará relleno suficiente para otras 4 pizzas. 6. Para preparar el ayran, pon la sal y la cucharadita de menta en la botella de kéfir, ciérrala y agita bien. Reparte en vasos y añade 2-3 cubitos de hielo a cada uno.

Notas

Yo elijo el cilantro en vez del zumaque; la masa contiene gluten y el ayran lleva lácteos. El relleno cocinado se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, un máximo de 3 días y hay que dejarlo enfriar antes de montar las pizzas. La pierna de cordero con algo de grasa se pica más fácilmente fría, después de retirar los tendones gruesos. Si los tomates tienen mucha agua, deja que el relleno se reduzca hasta que no quede líquido acumulado; de lo contrario, la capa fina puede reblandecer la masa. Con la masa salen cuatro barquitas; con el relleno que sobra puedes hacer otras cuatro pizzas o berenjenas rellenas, y un trozo de masa puede convertirse en un panecillo relleno. Sirve el ayran frío junto al pide caliente.