Киш с щавелем и козьим сыром (Рецепт 500)

Чтобы приготовить вкусный пирог с начинкой из щавеля и сыра, мы начинаем с приготовления теста. В большой миске смешиваем муку с солью, убедившись, что ингредиенты хорошо интегрированы. Затем добавляем нарезанное на маленькие кусочки масло и сало, и руками аккуратно растираем смесь в ладонях, пока не получим текстуру, похожую на мелкие крошки. Важно не спешить на этом этапе; правильная текстура теста значительно повлияет на конечный результат.

Как только мы получили крошки, начинаем добавлять воду, понемногу, постоянно перемешивая вилкой. Важно не добавлять всю воду сразу, так как мы не знаем точно, сколько мука впитает. Продолжаем добавлять воду, пока тесто хорошо не свяжется и не станет однородным. После того как мы его получили, делим тесто на две равные части и заворачиваем в пленку, помещая в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.

После того как тесто отдохнуло, берем одну часть и раскатываем тонкий лист толщиной около 0,5 см, который формируем в форме тарта. Важно проколоть тесто вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпечки, предотвращая образование пузырьков. Разогреваем духовку до 190°C (375°F) и выпекаем основу пирога, пока она не станет слегка золотистой, что займет около 15-20 минут.

Тем временем занимаемся начинкой. Тщательно промываем щавель, проверяя обе стороны листьев, чтобы удалить улиток или примеси. Разрываем листья на более мелкие кусочки для равномерного распределения. Лук чистим, моем и нарезаем кубиками. В отдельной миске взбиваем яйца с молоком и, если желаем, добавляем немного соли для усиления вкуса.

Как только тесто испеклось, вынимаем пирог из духовки и даем ему немного остыть. На дне пирога равномерно распределяем сыр комнатной температуры. Сверху посыпаем листьями щавеля и нарезанным зеленым луком. Смесь яиц и молока осторожно заливаем начинку, а в конце посыпаем натертым пармезаном для дополнительного вкуса. Формируем края пирога по желанию, затем возвращаем пирог в духовку еще на 35-40 минут, или пока середина не будет хорошо пропеченной, а корочка не станет золотистого цвета.

Когда пирог готов, вынимаем его из духовки и даем остыть. Он восхитителен, подаваемый при комнатной температуре, вместе с бокалом хорошего вина, или может быть наслаждаться как основное блюдо после томатного супа. Этот пирог не только является праздником для вкусовых рецепторов, но и отличным выбором для любого праздничного стола.