Рулет из свинины

Это дни, когда у меня нет настроения готовить сложные рецепты, но все же я хочу подать на стол что-то сытное и вкусное. Запеченная свиная грудинка, медленно приготовленная с хрустящей корочкой сверху, — это именно то блюдо, которое не требует особого внимания при приготовлении, но результат действительно стоит того. Я готовила его много раз, особенно когда мне нужна была сытная жареная мясо на обед, и каждый раз мясо получалось нежным, с хрустящей корочкой, которую можно убрать или нарезать ножом, если хотите оставить ее на мясе. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 45 минут Время подготовки: 10-15 минут Время запекания: 2 часа 30 минут Порции: 6-8, в зависимости от того, как нарезать Сложность: низкая Тип рецепта: свинина для обеда, подходит для семейных трапез Ингредиенты 1 кусок свиной грудинки с корочкой (примерно 1,5 кг) 1 стакан сладкого белого вина 1 стакан воды розовая гималайская соль (или обычная соль) специи с перцем Сычуань для жарки (смесь, купленная в Lidl) перец Способ приготовления 1. Хорошо промойте кусок свиной грудинки и очистите корочку ножом, чтобы удалить возможные примеси. Промокните все бумажным полотенцем, чтобы мясо было сухим. 2. Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем. Я использовала розовую гималайскую соль, но это не обязательно, подойдет и обычная соль. Также используйте смесь с перцем Сычуань для жарки, которую можно найти в Lidl или других магазинах — равномерно приправьте. 3. Заверните кусок мяса как можно плотнее, как рулет, и свяжите рулет кухонной нитью в нескольких местах, чтобы он сохранил форму при запекании. 4. Поместите рулет в жаропрочную посуду подходящего размера. Вылейте в посуду стакан воды и стакан сладкого белого вина. 5. Разогрейте духовку до 150-160°C (духовка должна быть уже разогрета, когда вы ставите мясо). Накройте посуду легким слоем фольги или крышкой, если есть, но это не обязательно. 6. Поместите мясо в духовку на 2,5 часа на слабом огне. Важно не повышать температуру выше 160°C, иначе мясо может пересохнуть, а корочка станет слишком жесткой. 7. После времени запекания выньте мясо из посуды на деревянную доску. Осторожно нарежьте и удалите нить. 8. Для нарезки: корочка будет хрустящей и жесткой, поэтому вам понадобится очень острый нож, если вы хотите нарезать ломтики вместе с корочкой. Если не хотите заморачиваться, вы можете просто снять корочку; она легко отделяется. 9. Не выбрасывайте сок, который остался в посуде! У него очень хороший вкус и его подают как соус к мясу. Его можно также налить ложкой прямо на мясо в тарелке. 10. Подавайте мясо с гарниром (пюре, запеченный картофель, фасоль) и закусками по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не требует большого внимания, но в итоге получается сытное мясо, которое красиво нарезается. Мясо остается сочным, а соус, образовавшийся в форме, действительно добавляет вкус. Он подходит для обедов в выходные, особенно когда я готовлю для нескольких человек. Это такой рецепт, который легко адаптировать, после того как вы его один раз приготовите. Советы и вариации Советы - Температура духовки должна быть между 150 и 160°C, не выше, чтобы не пересушить мясо и не сделать корочку жесткой. - Используйте нож с толстой и очень острой лезвием, чтобы нарезать хрустящую корочку вместе с мясом. Если не хотите настаивать, снимите корочку перед нарезкой, она быстро отделяется. - Не выбрасывайте сок из формы, он идеально подходит как соус при подаче. Вы можете процедить его, если хотите, но это не обязательно. Замены - Розовую соль можно заменить обычной солью или любым другим типом соли для готовки. - Если вы не можете найти смесь специй с перцем Сычуань, вы можете использовать обычный перец и другие любимые специи для свинины, но результат будет немного другим. - Сладкое белое вино придает легкий аромат, но можно использовать и полусладкое или даже сухое вино, если у вас есть. Вкус соуса будет немного более интенсивным. Вариации - Если не хотите заворачивать мясо, вы можете оставить его целым и запекать как есть, но рулет лучше держит форму, и ломтики выглядят более презентабельно. - Вы можете добавить в форму несколько зубчиков чеснока или веточки тимьяна, если хотите дополнительный аромат, хотя базовый рецепт хорошо подходит с приправами для жарки. Идеи для подачи - Мясо сытное и отлично сочетается с картофельным пюре, запеченным картофелем или полентой. - Чаша с закусками (перцы, огурцы, квашеная капуста) почти всегда присутствует рядом. - Если у вас остался соус из формы, положите по ложке на мясо в тарелке. Часто задаваемые вопросы 1. Как нарезать свиную грудинку с корочкой, чтобы она не крошилась? Корочка твердая и хрустящая после запекания, поэтому нужно использовать нож с толстой и очень острой лезвием. Делайте уверенные движения, но если это кажется слишком сложным, снимите корочку и нарежьте мясо отдельно. 2. Можно ли приготовить жаркое без вина? Да, если вы не хотите добавлять вино, вы можете обойтись без него и добавить только воду. Конечный вкус будет немного другим, без сладких нот, которые дает белое вино. 3. Что делать с соком, оставшимся в форме? Сок не выбрасывается — его подают как соус к мясу, он имеет богатый мясной и пряный вкус. Его можно налить прямо на ломтики или подать отдельно. 4. Какой вид мяса можно использовать вместо свиной грудинки? Рецепт разработан для свиной грудинки с корочкой, так как текстура и жирность помогают сохранить нежность. Можно попробовать и с плечом или шейкой, но корочка не будет такой же хрустящей. 5. Нужно ли мариновать мясо заранее? Нет, в этом рецепте нет необходимости в предварительной мариновке. Приправьте непосредственно перед тем, как ставить в духовку. Пищевая ценность Приблизительная оценка на одну порцию (из 8): Калории: 450-500 ккал Белки: 22-25 г Жиры: 35-38 г Углеводы: 2-4 г (вино частично испаряется, но остаются следы сахаров) Эти значения являются приблизительными и зависят от количества жира в куске мяса и размера порции. Соус может добавить дополнительные калории, в зависимости от того, сколько вы используете. Хранение и разогрев Жаркое хранится в холодильнике, накрытое, в течение 2-3 дней. При разогреве корочка не будет такой хрустящей, как свежеприготовленная, но мясо останется вкусным и сочным. Проще всего нарезать и разогреть в духовке с небольшим количеством оставшегося соуса на низкой температуре. Если остались более крупные куски мяса, их можно нарезать или использовать для холодных сэндвичей. Рецепт не подходит для заморозки, так как текстура корочки ухудшается при размораживании.

Приготовление

Кусок мяса моется, шкура очищается лезвием ножа и высушивается абсорбирующей бумагой. Мясо приправляется солью и перцем со всех сторон. Кусок мяса сворачивается и связывается кухонной нитью. Он помещается в жаропрочную посуду, добавляется вода и вино. Его ставят в разогретую до 150-160 градусов духовку на 2 часа 30 минут. Мясо вынимается на деревянную доску, удаляется нить и нарезается (ВНИМАНИЕ!! шкура жесткая, и вам понадобится очень острый нож, если вы хотите нарезать его вместе со шкурой). Подается с гарниром и вашими любимыми соленьями. Приятного аппетита!!! Температура огня не должна превышать 160 градусов, мясо должно готовиться на слабом огне в течение более длительного времени. Если у вас возникли трудности с нарезкой мяса вместе со шкурой, удалите шкуру, она как корка, затем нарежьте. Сок, который остался, ни в коем случае не следует выбрасывать, он имеет особый вкус и используется вместо соуса к жареному.

Ингредиенты

1 кусок свиного живота весом примерно 1
5 кг 1 чашка сладкого белого вина 1 чашка воды розовая гималайская соль специи с перцем Сычуань для запекания (из Lidl)

Рулет из свинины

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории