Rollata di filetto di maiale

Ci sono giorni in cui non ho voglia di ricette complicate, ma voglio comunque mettere in tavola qualcosa di sostanzioso e gustoso. Il petto di maiale al forno, cotto lentamente con una crosta di cotenna croccante sopra, è il tipo di piatto che non richiede chissà quale attenzione nella preparazione, ma il risultato ne vale davvero la pena. L'ho fatto molte volte, soprattutto quando avevo bisogno di un arrosto sostanzioso per il pranzo, e ogni volta la carne è risultata tenera, con una crosta croccante che puoi rimuovere o affettare con il coltello se vuoi lasciarla sulla carne. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti Porzioni: 6-8, a seconda di quanto si taglia Difficoltà: bassa Tipo di ricetta: arrosto di maiale per pranzo, adatto per i pasti in famiglia Ingredienti 1 pezzo di petto di maiale con cotenna (circa 1,5 kg) 1 tazza di vino bianco dolce 1 tazza di acqua sale rosa dell'Himalaya (o sale normale) spezie con pepe di Sichuan per arrosto (mix acquistato, usato da Lidl) pepe Modalità di preparazione 1. Lava bene il pezzo di petto di maiale e pulisci la cotenna con la lama di un coltello, per rimuovere eventuali impurità. Asciuga tutto con carta assorbente in modo che la carne sia asciutta. 2. Condisci la carne su tutti i lati con sale e pepe. Io ho usato il sale rosa dell'Himalaya, ma non è obbligatorio, va bene anche il sale normale. Usa anche il mix di pepe di Sichuan per arrosto, che puoi trovare da Lidl o in altri negozi – condisci uniformemente. 3. Arrotola il pezzo di carne il più stretto possibile, come un rotolo, e lega il rotolo con spago da cucina, a intervalli, per mantenere la forma durante la cottura. 4. Posiziona il rotolo in un recipiente adatto per la cottura in forno. Versa nel recipiente la tazza di acqua e la tazza di vino bianco dolce. 5. Accendi il forno a 150-160°C (il forno deve essere già caldo quando metti l'arrosto). Copri il recipiente leggermente con della pellicola o un coperchio, se ce l'hai, ma non è obbligatorio. 6. Metti l'arrosto in forno per 2 ore e mezza a fuoco lento. È importante non aumentare la temperatura oltre i 160°C, altrimenti la carne potrebbe seccarsi e la cotenna indurirsi troppo. 7. Dopo il tempo di cottura, estrai la carne dal recipiente su un tagliere di legno. Taglia e rimuovi lo spago con attenzione. 8. Per affettare: la cotenna sarà croccante e dura, quindi avrai bisogno di un coltello ben affilato se vuoi tagliare le fette con la cotenna. Se non vuoi complicarti, puoi semplicemente rimuovere la crosta; si stacca facilmente. 9. Non gettare il sugo rimasto nel recipiente! Ha un sapore molto buono e si serve come salsa accanto all'arrosto. Può essere versato direttamente sulla carne nel piatto con un cucchiaio. 10. Servi l'arrosto insieme a un contorno (purè, patate al forno, fagioli) e sottaceti, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede grande attenzione, ma alla fine hai un arrosto sostanzioso che si affetta bene. La carne rimane succulenta e il sugo formato nella teglia aggiunge davvero un tocco di sapore. È perfetto per i pranzi del weekend, soprattutto quando cucino per più persone. È il tipo di ricetta che puoi adattare facilmente dopo averla fatta una volta. Consigli e variazioni Consigli - La temperatura del forno deve essere tra 150 e 160°C, non di più, per non seccare la carne e non indurire la cotenna. - Usa un coltello con lama spessa e molto affilata per tagliare la cotenna croccante insieme alla carne. Se non vuoi insistere, rimuovi la crosta prima di affettare, si stacca rapidamente. - Non gettare il sugo nella teglia, è ideale come salsa da servire. Puoi filtrarlo se vuoi, ma non è necessario. Sostituzioni - Il sale rosa può essere sostituito con sale normale o qualsiasi altro tipo di sale da cucina. - Se non trovi il mix di spezie con pepe di Sichuan, puoi usare un mix di pepe normale e altre spezie preferite per carne di maiale, ma il risultato sarà leggermente diverso. - Il vino bianco dolce dà una nota leggermente aromatica, ma puoi usare anche vino demi-sec o secco, se è quello che hai in casa. Il sapore del sugo sarà un po' più intenso. Variazioni - Se non vuoi arrotolare la carne, puoi lasciarla intera e cuocerla così com'è, ma il rotolo mantiene meglio la forma e la fetta è più bella. - Puoi aggiungere nella teglia anche alcuni spicchi d'aglio o rametti di timo, se vuoi un aroma extra, anche se la ricetta di base funziona direttamente con le spezie per arrosto. Idee di servizio - L'arrosto è sostanzioso e si abbina molto bene con purè di patate, patate al forno o polenta. - Una ciotola di sottaceti (peperoni, cetrioli, cavolo in salamoia) è quasi indispensabile accanto. - Se hai il sugo conservato nella teglia, metti un cucchiaio sopra la carne nel piatto. Domande frequenti 1. Come taglio il petto di maiale con la cotenna senza che si sfaldi? La cotenna è dura e croccante dopo la cottura, quindi devi usare un coltello con lama spessa e molto affilata. Fai movimenti decisi, ma se sembra troppo difficile, rimuovi la crosta prima e taglia la carne separatamente. 2. Si può fare l'arrosto senza vino? Sì, se non vuoi mettere vino, puoi ometterlo e completare il liquido solo con acqua. Il sapore finale sarà leggermente diverso, senza le note dolci date dal vino bianco. 3. Cosa faccio con il sugo rimasto nella teglia? Il sugo non si getta – si serve come salsa accanto all'arrosto, ha un sapore ricco di carne e spezie. Può essere versato direttamente sulle fette o servito separatamente. 4. Che tipo di carne posso usare al posto del petto di maiale? La ricetta è pensata per il petto di maiale con cotenna, perché la consistenza e il grasso aiutano a mantenerlo tenero. Si può provare anche con spalla o coppa, ma non avrà la stessa cotenna croccante sopra. 5. Devo marinare la carne prima? No, non è necessario marinare in anticipo per questa ricetta. Condisci direttamente prima di mettere in forno. Valori nutrizionali Stima approssimativa per una porzione (da 8): Calorie: 450-500 kcal Proteine: 22-25 g Grassi: 35-38 g Carboidrati: 2-4 g (il vino si evapora parzialmente, ma rimangono tracce di zuccheri) Questi valori sono stime, dipendono molto da quanta grasso ha il pezzo di petto e dalla dimensione della porzione. Il sugo può aggiungere alcune calorie extra, a seconda di quanto ne usi. Conservazione e riscaldamento L'arrosto si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, la cotenna non sarà più croccante come fresca, ma la carne rimane buona e succulenta. Il modo più semplice è affettare e riscaldare in forno, con un po' di sugo conservato, a bassa temperatura. Se hai pezzi più grandi di carne, puoi tritarli o usarli per panini freddi. La ricetta non è adatta per la congelazione, poiché la consistenza della cotenna si deteriora durante lo scongelamento.

Preparazione

Il pezzo di carne viene lavato, la pelle viene pulita con la lama di un coltello e asciugata con carta assorbente. Viene condita su tutti i lati con sale e pepe. Il pezzo di carne viene arrotolato e legato con spago da cucina. Viene posto in un recipiente resistente al calore, si aggiungono acqua e vino. Viene messo nel forno preriscaldato a 150-160 gradi per 2 ore e 30 minuti. La carne viene rimossa su un tagliere di legno, viene tolto lo spago e viene affettata (ATTENZIONE!! la pelle è dura e avrete bisogno di un coltello molto affilato se desiderate affettarla con la pelle). Viene servita con un contorno e i vostri sottaceti preferiti. Buon appetito!!! La temperatura del fuoco non deve superare i 160 gradi, la carne deve essere cotta a fuoco lento per un periodo più lungo. Se avete difficoltà a affettare la carne con la pelle, rimuovete la pelle, è come una crosta, poi affettate. Il succo lasciato non deve essere gettato via, ha un sapore speciale e viene usato al posto della salsa insieme all'arrosto.

Ingredienti

1 pezzo di pancetta di maiale di circa 1
5 kg 1 tazza di vino bianco dolce 1 tazza dacqua sale rosa dellHimalaya spezie al pepe di Sichuan per arrosto (da Lidl)

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Categoria: Carne Autore: Ana H. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

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